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Galette des rois chocolat noix

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Si la galette des rois ,dégustée au début du mois de Janvier, est généralement garnie de crème frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière), j’aime beaucoup varier les farces pour découvrir de nouvelles saveurs à chaque fois.

Donc après la galette aux pommes spéculoos (ici), la galette infiniment citron (ici), la galette citron ananas (ici ), la galette au pralin et aux noisettes caramélisée (ici ), la galette noix de coco spéculoos (ici), j’ai opté pour une garniture chocolatée  aux noix, une version forte en goût et en textures. J’ai simplement préparé une crème pâtissière au chocolat à laquelle j’ai rajouté des noix torréfiées et hachées.

Pour la pâte vous avez le choix entre la pâte feuilletée classique ( ici) , la pâte feuilletée  inversée (ici) , la pâte feuilletée express et facile ( ici) ou simplement celle du commerce. La pâte feuilletée maison étant bien sur plus savoureuse.

 

Ingrédients:

450 gr de pâte feuilletée

Garniture:

– 2 jaunes d’œufs

– 3 c à s de sucre

– 1 c à c d’extrait de vanille

– 1 c à s bombée de farine

– 1 c à c bombée de maïzena

– 1 c à s bombée de cacao

– 30 cl de lait chaud

– 50 gr de chocolat noir fondu

– 30 g de beurre

-200 gr de noix torréfiées et hachées

Dorure :

1 jaune d’oeuf, crème liquide, sel 

sucre glace

Marche à suivre:

Garniture:

– Préparer la crème pâtissière chocolatée : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

 – Ajouter en travaillant la farine , la maïzena  et le cacao tamisés

 – Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

 – Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule. Hors feu ajouter le chocolat fondu.

 – Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant  au fouet

– Mettre la crème filmée à contact au frais 

– Ajouter les noix hachées et mélanger

Montage:

– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm  sur un plan légèrement fariné

-Découper avec un couteau très aiguisé 2 carrés, l’un légèrement plus grand que l’autre

-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn

-Poser le petit carré de pâte feuilletée piqué à la fourchette sur toute la surface sur une  plaque recouverte de papier cuisson .

– Mouiller au pinceau et  à l’eau   le bord du carré sur une largeur de 2 cm.

– Mettre la garniture à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.

-Couvrir le tout du grand carré de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant

-Retourner délicatement la galette sur l’autre face et bien égaliser les bords avec un couteau tranchant

-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette en  appuyant deux doigts d’une main sur le bord de la galette et utiliser le dos d’un petit couteau pour pousser un tiret entre vos doigts.  Cela formera les bords festonnés  .

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–  Dorer la galette avec le jaune d’œuf  battu avec la crème liquide et une pincée de sel , en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords  . Faire des dessins avec le dos de la lame d’un couteau.

 

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-Faire quelques trous dans la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur

-Mettre la galette au frais pour 30 mn au minimum , ce qui permettra un meilleur développement de la pâte.

-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn

-A la sortie du four, avec une petite passoire, saupoudrer de sucre glace et remettre à caraméliser sous le grill 

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-Déguster juste tiède …

 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Feuilletés champignons fromage et nouveau façonnage

Feuilletés champignons fromage 6 - cuisine à 4 mains

 

Il doit vous rester un peu de pâte feuilletée de votre galette, voici l’occasion de tester ce nouveau façonnage pour faire ces feuilletés croustillants à déguster en amuse bouche ou en entrée.

Vous avez bien sur le choix de la garniture, moi j’ai opté pour une farce aux champignons et au fromage , mais  aux épinards ou au thon  c’est aussi bon.

Juste une petite recommandation pour la réussite de vos feuilletés, il faut absolument les laisser 30 mn au frais aprés façonnage avant de les enfourner, ça permettra un meilleur développement  du feuilletage. 

J’ai trouvé ce façonnage sur Halawiyet malakiya.

Ingrédients

Pâte feuilletée maison 

Farce:

250 gr de champignons coupés en petits morceaux

3 gousses d’ail

Huile d’olive

persil

emmental découpé en petites lamelles

Sel, poivre

Dorure: 1 œuf

Feuilletés champignons fromage 4 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

-Faire revenir  les champignons dans l’huile d’olive avec un peu d’ail . Ajouter le persil finement ciselé , saler, poivrer et réserver.

-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et avec  un couteau bien tranchant découper des carrés de la taille désirée (pour moi 12 cm de coté)

-Découper des lanières dans le carré de pâte en réservant deux carrés (voir photo)

-Placer un peu de farce dans le petit carré de droite, placer une lamelle de fromage dessus et mouiller les bords  d’un peu d’eau

-Prendre le petit carré de gauche et le rabattre sur la farce pour bien l’enfermer en faisant pression sur les bords

-Prendre la première lanière verticale  à gauche et la rabattre vers le bas en la collant au bord

-Prendre la lanière horizontale et la croiser sur la première en la collant au bord avec un peu d’eau

-Poursuivre en alternant et croisant les lanières jusqu’à l’obtention d’un carré

 

Feuilletés champignons fromage 2 - cuisine à 4 mains

 

-Dans les chutes de pâte  et avec un emporte pièce découper des feuilles

-Garnir le  carré d’une feuille et dorer à l’oeuf

 -Placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum

Feuilleté aux champignons - cuisine à 4 mains

– Mettre dans un four chaud préchauffé 210 °  pour 10 mn environ, puis réduire la température à 180° et laisser cuire 15 à 30 mn selon votre four

Voila les feuilletés servis avec les gougères au fromage ( recette ici)  et des cornets aux épinards

Feuilletés champignons fromage 3  - cuisine à 4 mains

 

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Un Pithiviers noix de coco spéculoos pour le Daring Bakers du mois de Décembre

Pithiviers 3 - cuisine à 4 mains

For the month of December, Kat challenged us to make Gateaux Pithiviers.

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Pour le Daring Baker du mois de Décembre, Kat nous a demandé de préparer un  Pithiviers. Cette pâtisserie française  à base de pâte feuilletée et de  crème d’amandes originaire de la commune de Pithiviers située dans le département du Loiret et la région Centre-Val de Loire.

J’ai choisi de tester sa recette de pâte feuilletée  afin de la comparer avec celles que j’avais déjà préparées. J’ai opté aussi pour une margarine de feuilletage qui m’a facilité de travail, n’ayant pas à chaque fois à remettre la pâte au frais.Très satisfaite de cette nouvelle version  de pâte feuilletée qui s’est très bien développée et a donné un feuilletage très aéré .

Pour la garniture, j’avais de la noix de coco et un pot de pâte de spéculoos qui s’ennuyaient au fond d’un placard , donc je les ai utilisé pour ma frangipane.En terme de goût j’ai beaucoup aimé , toute fois j’ai trouvé la texture  un peu sèche , donc la prochaine fois je rajouterai un peu de crème pâtissière à la farce.

Pour la réussite de vos Pithiviers et autres galettes des rois , vous trouverez des petites astuces ici et ici .

Pithiviers 4 - cuisine à 4 mains

Pâte feuilletée

Donne trois livres / 1,35 kg, dont une seule sera utilisée
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients

4 ½ tasses / 560g de farine tout usage
1 ¼ livres / 5 bâtons / 565 g de beurre salé (Pour moi margarine de feuilletage +1 pincée de sel)
1 tasse / 240 ml d’eau glacée (un peu plus pour moi, ajouter selon le degrés absorption de votre farine)

Marche à suivre:

-Mettez ½ tasse / 65g de farine dans un bol moyen ou dans le bol de travail d’un robot culinaire.

-Coupez 1 livre/ 450g de beurre en petits cubes  (j’ai râpé la margarine de feuilletage) et bien mélanger avec la farine sans laisser le mélange se réchauffer. S’il commence à se réchauffer , mettre dans le congélateur ou réfrigérateur pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit à nouveau froid.

-Vider le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et former un rectangle d’environ 4 x 8 « / 10 x 20 cm de large.Enveloppez bien et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Pithiviers 5 - cuisine à 4 mains
– En utilisant le même bol, mélanger le reste de farine : quatre tasses / 500 g de farine et ¼ de livre / 115 g de beurre et bien mélanger. Encore une fois, ne laissez pas le mélange se réchauffer. Placez votre bol dans le réfrigérateur si le beurre commence à fondre.

-Après le mélange, ajouter l’eau glacée lentement, et remuer. Vider le mélange sur un plan légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ trois ou quatre minutes. Enveloppez bien et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 15 minutes.
-Retirer la pâte du réfrigérateur et étaler en carré d’environ 10″ / 20cm.

-Retirer le mélange de beurre du réfrigérateur et placer sur le dessus de la pâte. Pliez le tiers supérieur de la pâte vers le bas sur le beurre, puis repliez le tiers inférieur de la pâte pour former un paquet.

Pithiviers 6- cuisine à 4 mains

 

– Etaler le rectangle  aux dimensions d’origine, en essayant d’éviter de sortir le beurre  sur les bords. Si la pâte  chauffe , revenir au réfrigérateur pendant quelques minutes pour la  raffermir.

-Plier la pâte en trois fois, et étaler dans une direction perpendiculaire à votre premier pli.Plier en trois tiers une fois de plus, enveloppez-les bien, et réfrigérer pendant au moins une demi-heure. Vous avez terminé vos deux premiers tours.

pâte pâte feuilletée - cuisineà 4 mains
-Retirer la pâte feuilletée du frigo, étaler, plier, rouler et plier. Rappelez-vous, quand vous pensez que les choses se réchauffent, il suffit de mettre le tout dans le réfrigérateur pendant dix minutes. Vous avez maintenant terminé quatre tours. Enveloppez bien et laisser se détendre à nouveau.
-Répétez les instructions précédentes pour compléter six tours au total. Vous avez maintenant une plaque magnifique de pâte feuilletée.

-Enveloppez bien et stocker dans le réfrigérateur pendant trois jours ou dans le congélateur pendant plusieurs mois.

Frangipane

Suffisante pour un Pithiviers
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients
1 ½ tasse / 100 g amandes émondées  (ou 1 tasse / 100 g poudre d’amande ) ( 100 gr noix de coco pour moi)
1/3 à 1/2 tasse / 65 – 100g de sucre granulé, selon le niveau de douceur vous préférez (80 gr)
4 cuillères à soupe / 55g de beurre
2 gros œufs (3 pour moi)
½ cuillère à café d’extrait de vanille
¼ de cuillère à café d’extrait d’amande (pas mis)
zeste d’un citron ou d’une orange ½ ou 2 mandarines (mandarine est mon préféré) (3 grosses cuillères de pâte de spéculoos pour moi)
2 cuillères à soupe / 30 ml d’armagnac ou de rhum (pas mis)

Marche à suivre

-Mélanger tous les  ingrédients jusqu’à ce que ça soit  bien homogène. Former un « disque 6 / 15cm, enveloppez bien, et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Montage

Ingrédients
1 livre / 450g de pâte feuilletée (1/3 du lot si vous utilisez la recette ci dessus)
1 lot de frangipane
1 gros œuf
granulé, semoule, ou de sucre en poudre (facultatif)

Marche à suivre
– Battre l’œuf avec à une cuillère à café d’eau, si nécessaire pour préparer la dorure

-Divisez la livre / 450 g de pâte feuilletée en deux, et retourner la moitié au réfrigérateur.

-Étaler la moitié restante sur une surface légèrement farinée. Utilisation une assiette ou un bol d’environ 8 « / 20cm de diamètre et un couteau bien aiguisé, découper un cercle de pâte feuilletée. Déplacez doucement la pâte à un tapis de silicium ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
– Badigeonner le tour du cercle de dorure  (d’eau pour moi)  en évitant d’aller  sur les bords, ce qui empêcherait le feuilletage de se développer

-J’ai tartiné le cercle de pâte de pâte de spéculoos

-Centrer le disque de frangipane sur la pâte et placez la plaque de cuisson dans le réfrigérateur pour garder au frais.
– Étaler la deuxième moitié de la pâte feuilletée et découper un cercle de la même taille que le fond ( j’ai découper un cercle légèrement plus grand pour couvrir la farce).

-Récupérer le Pithiviers du réfrigérateur et placer la couche supérieure de pâte feuilletée dessus.Utiliser rapidement vos doigts pour écraser  les deux couches de pâte pour bien coller les bords et empêcher la farce de sortir

-Pour chiqueter les bords de votre Pithiviers , appuyez deux doigts d’une main sur le bord de la galette et utiliser le dos d’un petit couteau pour pousser un tiret entre vos doigts. Répétez tout le chemin autour du Pithiviers. Cela formera les bords festonnés dont est connu le Pithiviers .

– Badigeonner le dessus avec la dorure, encore une fois faites de votre mieux pour ne pas laisser couler l’oeuf sur les bords. Commençant au milieu de la galette, dessiner des courbes en S à long balayage vers les bords.Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur .

-laisser au  réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7.

-Cuire le Pithiviers pendant 10 minutes à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7, puis réduire la température à 350 ° F / 175 ° C / Gaz Mark 4 et cuire pendant 20-30 minutes. Le sommet devrait être d’une couleur sombre de bronze, et le remplissage (que vous ne serez pas en mesure de voir) doit être à point.

-À ce stade, vous pouvez saupoudrer de sucre sur le dessus et remettre au four à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10 pendant quelques minutes pour développer une belle dorure. ( je ne l’ai pas fait)
-Laissez le Gateau Pithiviers refroidir complètement avant de servir. Le goût est un peu plus agréable quand il est chaud, mais la texture est meilleure quand il est à température ambiante. 

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Tarte tatin aux poivrons pour le Daring Baker du mois de Mars

tarte tatin aux poivrons 9 - cuisine à 4 mains

 

For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch.

Pour le défi du mois de Mars Korena de Korena in the Kitchen nous a demandé de préparer une tarte tatin.La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée constituée de pommes caramélisées  au sucre et au beurre , couvertes d’une pâte avant d’étre enfournées et retournées après la cuisson . En ce qui concerne la pâte, on peut indifféremment utiliser une pâte feuilletée, sablée ou brisée . 

Son invention  accidentelle serait  due aux soeurs Tatin qui tenaient à la fin du XIXesiècle un hôtel-restaurant  en Sologne.  Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes  pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l’action de mettre une pâte dans le moule et l’enfourna simplement avec des pommes. S’apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette  tarte, qui est devenue la tarte tatin .

Avec ma fille on a décidé de présenter deux versions, voici la sienne une tarte tatin revisitée à la façon de Christophe Michalak, qui  fera l’objet d’un prochain billet 

tarte tatin 1 - cuisine à 4 mains

Pour ma part , étant donné que j’avais déjà préparé une tarte tatin (ici) et que Korena nous a laissé la possibilité d’opter pour version salée, j’ai choisi de préparer ma tarte tatin avec des poivrons de 4 couleurs parce que je trouve ça joli mais aussi parce que ça peut être très bon surtout avec la petite touche de pesto qui lui donne une saveur particulière. J’ai utilisé la pâte feuilletée express que j’avais déja testée ici et qui nous a été si bien expliquée par Korena.

tarte tatin aux poivrons 7 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

Pâte feuilletée:

1 tasse (250 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine

2/3 tasse (160 ml) (5 oz) (140 g) de beurre non salé, froid

¼ c de sel fin

¼ de tasse (60 ml) de l’eau glacée

Garniture:

-1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron orange et un poivron jaune

-1 boite de thon nature

– 6 olives noires

-3 c à s de Pesto ( ici)

-2 c à s de parmesan râpé

-huile d’olive,ail, sel, poivre, paprika, piment , 1 blanc d’oeuf

 

tarte tatin aux poivrons 3 - cuisine à 4 mains copie

 

Marche à suivre:

Pâte feuilletée:

-Dans un saladier mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre très froid en petits dés. Avec un coupe pâte, deux couteaux ou simplement à la fourchette  couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange friable avec des morceaux de beurre de la  taille d’un petit pois.

-Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau glacée.

Travailler légèrement avec le coupe pâte ou avec une simple cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler et façonner en un carré rugueux. Il y aura toujours des morceaux de beurre visibles dans la pâte.

-Fariner légèrement le plan de travail et avec un rouleau fariné abaisser la pâte  en un rectangle d’environ 25 cm  de long. Ajouter la farine au besoin en dessous et au-dessus de la pâte pour empêcher que ça ne colle.

-Avec un pinceau à pâtisserie ôter l’excédent de farine et plier la pâte en trois. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut dans le milieu, et plier le troisième haut en bas, comme on plie une lettre.

-Sans refroidissement  ,  tourner la pâte d’un quart de tour, et répéter les deux étapes précédentes c’est à dire étaler en rectangle et plier en trois .

-Exécuter cette opération en tout 4 fois, la pâte obtenue devenant de plus en plus homogène et lisse.

-Après le dernier tour, appuyez sur le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une  forme carrée.

-Mettre dans un film en plastique alimentaire et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.

-Si votre cuisine est trop  chaude et la pâte est trop molle / collante pour faire tous les tours à la fois, la mettre dans le réfrigérateur pendant 20-30 minutes entre les tours.

tarte tatin aux poivrons 10 - cuisine à 4 mains

Préparation de la garniture:

-Laver et faire griller les poivrons à la flamme ou sous le grill du four. Mettre dans un sachet en plastique et laisser refroidir.

tarte tatin aux poivrons 8 - cuisine à 4 mains

-Éplucher , épépiner  les poivrons, et bien  égoutter pour qu’ils perdent le maximum de leur eau de végétation. Avec un emporte pièce y découper des  pétales .

tarte tatin aux poivrons 5 - cuisine à 4 mains

– Dans un plat allant au four, mettre une feuille de papier cuisson et placer dessus les pétales en harmonisant les couleurs

-Prendre les chutes des poivrons , les découper en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et d’ail écrasé. Saler , poivrer, ajouter le thon égoutté, le parmesan et lier avec un blanc d’oeuf. Répartir la farce sur les pétales de poivron.

-Étaler la pâte feuilletée, y découper un cercle de la taille du moule , piquer à la fourchette et tartiner de pesto

-Couvrir la garniture de poivron de la pâte feuilletée, bien faire entrer les bords et mettre au frais pour 30 mn

tarte tatin aux poivrons 6 - cuisine à 4 mains

-Mettre dans four  préchauffé à 190 ° C (375 ˚F ). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

– Retirer du four et laisser un moment  . Placer un plat de service (un peu plus grand que le diamètre du moule) sur la pâte et retourner la tarte . Garnir d’olives noires . Peut être servi chaud du four ou à la température ambiante.

tarte tatin aux poivrons 4 - cuisine à 4 mains

 

 

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Tags:tarte tatin, , tarte,  pâte feuilletée ,Pâtisserie,,

 

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Saint Honoré…encore et encore!!

saint honoré c 6 -    cusine à 4 mains

 

C’est une de nos  pâtisseries françaises préférées . Une fois la préparation et la cuisson de la pâte à choux maîtrisées, c’est très facile de se régaler avec ce merveilleux dessert! La recette semble un peu longue mais en la préparant par étapes , elle est tout à fait abordable.

Le  croustillant de la pâte feuilletée , le moelleux des petits choux, la douceur de la crème et le délicieux caramel, dans ce gâteau tout est là pour ravir les papilles  gourmandes!!

Ingrédients

Pâte feuilletée  200 gr (ici)

Craquelin:

40 gr de beurre demi sel

50 gr de cassonade

50 gr de farine

Pâte à choux

250 ml d’eau

65 gr de beurre

2 c à c de sucre

½ c à c de sel

125 gr de farine

3 à 4 œufs

Crémeux au praliné :

 1 feuille de gélatine soit 2 g

155 g de lait frais entier

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre semoule

15 g de maïzena

80 g de praliné (ici)

70 g de beurre doux.

Chantilly :

Crème fleurette, sucre glace

Caramel :

sucre semoule

saint honoré c 4 -    cusine à 4 mains

 

Marche à suivre

Préparation de la base en pâte feuilletée

-Étaler finement la pâte feuilletée et y découper un cercle de la taille désirée

-Piqueter et faire cuire à four chaud

-Laisser refroidir sur grille

Préparation du craquelin 

-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.

Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.

– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Ôter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

– Façonner avec une poche à douille des choux  et deux petites couronnes  sur un plateau garni de papier cuisson, couvrir des petits disques  de craquelin et enfourner dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir. 

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée

-Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation du crémeux praliné: source ici

–  Dans de l’eau très froide, faire ramollir la gélatine 15 minutes.

– Porter le lait à ébullition.

– Dans un cul de poule  battre  les jaunes d’oeuf  avec le sucre  jusqu’à blanchiment et rajouter  la maïzena.

-Verser le du lait dessus en mélangeant  puis mettre le tout dans la casserole et faire  épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

– Ôter du feu , ajouter la gélatine bien essorée  et le praliné. Bien mélanger et rajouter le beurre bien froid coupé en petits dés.Mixer la crème   au mixer plongeant.

– Mettre la crème dans un grand plat et filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

– Mettre la crème bien froide dans un cul de poule et la  fouetter à vitesse moyenne  pendant 3 min.Réserver au frais.

Montage

-Quand les choux  sont totalement  froids, percer la base  et les garnir de crémeux praliné   froid mis dans une poche à douille

-Préparer le caramel en mettant  un peu de sucre dans un casserole et faire cuire à sec. Dés qu’il commence à prendre des couleurs ajouter en core un peu de sucre et laisser cuire.Faite l’opération en 3 fois en surveillant de prés.

-Plonger le haut des choux dans le caramel  et les mettre dans un moule à empreintes en silicone pour leur donner une forme bombée

– Les coller avec le caramel sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée. Au centre superposer les deux couronnes farcies de crème.

-Battre la crème fleurette très froide en chantilly, la mettre dans une poche munie d’une douille à saint honoré et garnir le gâteau

 

saint honoré c 1 -    cusine à 4 mains copie

 

Tags: Saint honoré , pâte à choux,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,choux, pâte de  praliné,

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Tarte feuilletée aux champignons et à la viande hachée

tourte feuilletée 1 - cuisine à 4 mains

 

Toujours dans ma lancée avec ma pâte feuilletée express (ici) et dans mon grand l’enthousiasme de sa découverte , j’ai préparé cette tarte  feuilletée garnie d’une simple farce viande hachée/champignons . Elle s’est avérée délicieuse avec une croûte  très légère ( pas pour les hanches  lol!  ) et une farce moelleuse et parfumée aux oignons caramélisés.Avec une petite salade de crudités c’est parfait!

 Ingrédients

500 gr de pâte feuilletée express ( recette ici)

 Farce :

– 500 g de viande  hachée

-500 gr de champignons

– 2 gros oignons

– 1 cuillère à soupe de persil ciselé

– 1 gousse d’ail hachée

– Sel et poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– fromage râpé 

-1 oeuf

-1 jaune d’oeuf pour la dorure

tarte feuilletée champignons viande hachée2 - cuisineà 4 mains

 

Marche à suivre

Préparation de la farce:

– Pelez les oignons , les laver, les coupez  en  fines lamelles, saupoudrer légèrement de sel  et  les étuver à couvert   dans de l’huile d’olive à feux doux . Laisser cuire doucement jusqu’à légère caramélisation

-Ajouter  la viande hachée en écrasant  avec une fourchette et laissez cuire 10 mn.

-Ajouter les champignons , l’ail haché et laisser cuire encore un peu. Réctifier l’assaisonnement , poivrer et ajouter le persil finement ciselé

– Ôter  du feu , laissez refroidir un peu puis ajouter un oeuf battu. Reserver.

-Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné 

-Y découper un cercle un peu plus grand que  votre moule à tarte.

-Et avec les chutes de pâte découper de longues lanières qui vont servir au décor

– Pour préserver le feuilletage, ne jamais remettre en boule de la pâte feuilletée , mais superposer les chutes , les étaler et leur donner un tour ou deux avant de les réutiliser

-Garnir le moule à tarte ,couvert de papier cuisson, avec le cercle de pâte feuilletée troué à la fourchette, bien ajuster les bords

-Garnir de farce refroidie et  saupoudrer de fromage râpé

-Et faire un petit décor avec les lanières de pâte

-Dorer au jaune d’oeuf et mettre au frais pour 30 minutes au minimum 

tarte feuilletée champignons viande hachée1 - cuisineà 4 mains

 -Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four). la tarte est bien dorée et croustillante! 

 

 

 

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ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

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Galette citron ananas

galette des rois à l'ananas 1 - cuisine à 4 mains

 

Seconde galette du mois! Comme il me restait de la frangipane citronnée de ma galette infiniment citron (ici) , j’en ai refais une autre , mais cette fois ci avec de la pâte feuilletée classique (ici) .

Pour changer un peu , j’ai rajouté des morceaux d’ananas qui se sont bien associés avec la saveur acidulée de la frangipane et ont rajouté un peu de mâche à la galette.

galette des rois ananas 4 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients:

400 gr de pâte feuilletée maison ( recette ici)

Frangipane citronnée (recette ici)

Ananas en tranches

Dorure: jaune d’oeuf

Sirop de sucre

Marche à suivre:

– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm  sur un plan légèrement fariné

-Découper avec un couteau très aiguisé 2 cercles, de 20 cm et de 22cm

-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn

-Poser le disque de pâte feuilletée  de 20 cm piqué à la fourchette sur toute la surface sur une  plaque recouverte de papier cuisson .

– Mouiller au pinceau et  à l’eau   le bord du disque sur une largeur de 2 cm.

– Mettre la frangipane dans une poche à douille et  pocher en spirale  en partant du centre et jusqu’à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.

– Poser quelques morceaux d’ananas

-Couvrir le tout du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant

-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette . Voir vidéo ici .

 

galette des rois à l'ananas 3 - cuisine à 4 mains

 

 

–  Dorer la galette avec le jaune d’œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords et décorer à votre goût . 

-Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur

-Mettre la galette au frais pour 30 mn

-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn

-A la sortie du four, lustrer la galette  de sirop de sucre pour la faire briller

-Déguster juste tiède …

galette des rois à l'ananas 2 - cuisine à 4 mains

 

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