Galette des rois chocolat noix
Si la galette des rois ,dégustée au début du mois de Janvier, est généralement garnie de crème frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière), j’aime beaucoup varier les farces pour découvrir de nouvelles saveurs à chaque fois.
Donc après la galette aux pommes spéculoos (ici), la galette infiniment citron (ici), la galette citron ananas (ici ), la galette au pralin et aux noisettes caramélisée (ici ), la galette noix de coco spéculoos (ici), j’ai opté pour une garniture chocolatée aux noix, une version forte en goût et en textures. J’ai simplement préparé une crème pâtissière au chocolat à laquelle j’ai rajouté des noix torréfiées et hachées.
Pour la pâte vous avez le choix entre la pâte feuilletée classique ( ici) , la pâte feuilletée inversée (ici) , la pâte feuilletée express et facile ( ici) ou simplement celle du commerce. La pâte feuilletée maison étant bien sur plus savoureuse.
Ingrédients:
450 gr de pâte feuilletée
Garniture:
– 2 jaunes d’œufs
– 3 c à s de sucre
– 1 c à c d’extrait de vanille
– 1 c à s bombée de farine
– 1 c à c bombée de maïzena
– 1 c à s bombée de cacao
– 30 cl de lait chaud
– 50 gr de chocolat noir fondu
– 30 g de beurre
-200 gr de noix torréfiées et hachées
Dorure :
1 jaune d’oeuf, crème liquide, sel
sucre glace
Marche à suivre:
Garniture:
– Préparer la crème pâtissière chocolatée : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine , la maïzena et le cacao tamisés
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule. Hors feu ajouter le chocolat fondu.
– Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant au fouet
– Mettre la crème filmée à contact au frais
– Ajouter les noix hachées et mélanger
Montage:
– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan légèrement fariné
-Découper avec un couteau très aiguisé 2 carrés, l’un légèrement plus grand que l’autre
-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn
-Poser le petit carré de pâte feuilletée piqué à la fourchette sur toute la surface sur une plaque recouverte de papier cuisson .
– Mouiller au pinceau et à l’eau le bord du carré sur une largeur de 2 cm.
– Mettre la garniture à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.
-Couvrir le tout du grand carré de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant
-Retourner délicatement la galette sur l’autre face et bien égaliser les bords avec un couteau tranchant
-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette en appuyant deux doigts d’une main sur le bord de la galette et utiliser le dos d’un petit couteau pour pousser un tiret entre vos doigts. Cela formera les bords festonnés .
– Dorer la galette avec le jaune d’œuf battu avec la crème liquide et une pincée de sel , en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords . Faire des dessins avec le dos de la lame d’un couteau.
-Faire quelques trous dans la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur
-Mettre la galette au frais pour 30 mn au minimum , ce qui permettra un meilleur développement de la pâte.
-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn
-A la sortie du four, avec une petite passoire, saupoudrer de sucre glace et remettre à caraméliser sous le grill
-Déguster juste tiède …
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
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Calissons Chocolat Abricot
J’avais testé l’année dernière, pour la première fois, les calissons ( ici ), cette confiserie originaire de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme .
J’avais utilisé la recette de Carine de Chic chic Chocolat que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons.
Cette année j’ai voulu changer de goût en optant pour l’abricot et pour un glaçage au chocolat bien gourmand.
Comme la première fois j’ai zappé le sucre glace car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
Ingrédients
1 c à s de confiture d’abricot
Marche à suivre:
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Fondant au chocolat aux abricots
C’est une bonne saison pour l’abricot, cette année la récolte a été généreuse et on a eu des abricots à profusion. Des fruits bien charnus et savoureux qui caractérisent la région de N’gaous. Si au niveau de la ville les vergers ont été totalement mités par l’urbanisation, les environs produisent encore de merveilleux fruits. Le fruit étant relativement fragile,il est de tradition d’en offrir autour de soit pour partager ces merveilleux cadeaux de la nature.
Donc après la préparation des confitures et autres jus, j’ai voulu tester ce fondant au chocolat, initialement préparé à la banane, et le résultat a été totalement bluffant. la saveur acidulée de l’abricot s’associe merveilleusement bien à la force du chocolat noir. En plus les abricots donnent une humidité et une texture fondante inégalable au gâteau.
Ingrédients:
200 gr de chocolat
100 gr de beurre
3 œufs
90 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
Vanille
70 gr de farine
8 à 10 abricots lavés et dénoyautés ( le nombre selon leur taille)
Marche à suivre:
-Préchauffer le four à 170°
-Faire fondre le chocolat concassé et le beurre dans un bain marie
-Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment
– Ajouter à l’appareil le mélange chocolat/ beurre fondus
-Incorporer délicatement avec une spatule la farine tamisée avec le sel et la vanille
– Versez un peu du mélange dans un moule beurré et fariné (22 cm de diamètre pour moi)
-Placer dessus les moitiés d’abricots parties bombées en haut
– Couvrir du reste du mélange en cachant les abricots
– Enfourner pour 20 à 25 minutes ( selon votre four)
-Sortir du four, laisser refroidir un peu et démouler sur grille
– A déguster tiède ou à température ambiante.
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Tags: fondant au chocolat, chocolat, abricots,dessert, France, moelleux au chocolat, pâtisserie, gâteau
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Mi-cuit au chocolat, sauce à l’orange et kumquats confits… un dessert gourmand!
La « Bataille Food » réunit des blogueu(r)ses et des non blogueu(r)ses pour partager leur passion autour d’un thème précis avec deux ingrédients imposés ( choisis sur une liste d’ingrédients).
La « Bataille Food » a pour but essentiel: de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger, de papoter, de s’évader … en fait de se faire plaisir tous ensemble!
Alors que Béatrice du blog http://popoteetnature.blogspot.fr/ a organisé le défi du mois de Novembre ayant pour thème « invitons l’automne et les écureuils à notre table »;
C’est au tour de Stéphanie de http://latelierdestephetlolie.com/ d’organiser le défi de Décembre sous le thème « Il était une fois … la magie de Noel«
Sur la liste d’ingrédients imposés de la Bataille food 18 , j’ai choisi le chocolat et le jus d’agrume, parce que je pense que ça peut faire un dessert très gourmand et festif à la fois.
J’ai opté pour un dessert à l’assiette très simple et rapide à faire . Constitué d’un mi cuit au chocolat ( de Christophe Michalak) servi avec une sauce à l’orange et agrémenté de kumquats confits. L’association des saveur est parfaitement réussie,la saveur douce amère de l’orange sublimant la douceur et la chaleur du chocolat…Tout un programme gourmand pour terminer un délicieux repas!
Ce qu’il y a de bien c’est qu’ on peut, comme le préconise le chef, cuire ces mi-cuits quelques heures à l’avance, les réserver dans une boite hermétique et les stocker à température ambiante. Au moment du service, on fait réchauffer chaque mi-cuit 10 secondes au micro-ondes à pleine puissance, et le dessert est prêt à étre dégusté. C’est une recette ancestrale de l’hôtel Plaza Athénée, elle reste toujours l’une des plus demandées. Vous pouvez aussi, comme Christophe Michalak, l’accompagner de noisettes et de crème fouettée .
Ingrédients pour 4 ramequins :
Mi cuit au chocolat
– 110 g de chocolat noir
– 3 oeufs
– 100 g de sucre (+ 1 cuillère à café pour les ramequins)
– 90 g de beurre (+ 1 noix pour les ramequins)
– 40 g de farine
Sauce à l’orange:
– 1 verre de jus d’orange fraîchement pressé
-1 cuillère à soupe de sucre semoule
-1 cuillère à café de maïzena
Gelée d’orange:
– 1/2 verre de jus d’orange
– 1 cuillère à café de sucre
– 1/2 cuillère à café d’agar agar
Kumquats confits ( recette ici)
Marche à suivre
Mi cuit:
– Préchauffer le four à 190 degrés
– Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie
– Mélanger les oeufs et le sucre ,rajouter la farine tamisée et le mélange chocolat beurre tiède ; bien mélanger
– Répartir la préparation dans les 4 ramequins beurrés et chemisés de sucre semoule qui va former une petite croute
– Placer les ramequins au four 8 à 10 minutes environ ( cela dépend de votre four)
– Déguster les mi cuits tièdes démoulés ou non
Sauce à l’orange:
– Passez le jus d’orange pressé pour retirer la pulpe
– Ajouter le sucre et la maïzena, bien mélanger
-Porter sur feu et faire épaissir doucement.
– Reserver au frais
Gelée d’orange:
– Passez le jus d’orange pressé pour retirer la pulpe
– Ajouter le sucre et l’agar agar, bien mélanger
-Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes
-Verser sur un plat bien froid et mettre au frais pour raffermir
-Découper les formes désirées pour décorer l’assiette
Servir le mi cuit au chocolat tiède avec la sauce à l’orange bien fraîche et quelques kumquats confits
Liste des participants :
L’atelier de Steph et Lolie // Popote et Nature
Pourquoi je grossis // MIAM » La cuisine de Cath
CookALife byMaeva // Keskonmangemaman?
Bistro de Jenna // Papa en cuisine
Des recettes à GOGO // Petite Cuillère et Charentaises
By acb 4 you // Les recettes de Flo
Tout simplement fait maison 😉 // Cooking n’ Co
A fleur d’oranger // Visites gourmandes
Secrets de Gourmandise // carolinelapraline
La cuisine au fil d’Ariane // Chemin de Gourmandise
Cuisine moi un mouton // La table d’Eve
Cook N’ Tinem // Objectif zéro miettes
Chut je pâtisse // Cyrielle gourmandise
Gourmandise personnelle // Dans la cuisine de Djanisse
Encore une lichette // cuisinea4mains
petitgraindesel //cuisinevegetalienne
yellowmustard5 // fourchetteagauche
gourmandisesetpassions // les-voyages-de-gridelle
delicesdhelene // chutjepatisse
Gourmandisesàpartager // Un-Mec-Toqué
epicesetmoi //lespetitsgateaux
monbonheurgourmand //scrap-packing
lagrandepages //lacuisinedemelanie
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audrey-sugar-spice //merci-mamie
lacuisinedejuju //Dans-ma-cuisine
delscookingtwist.com // etcharlottedecouvritlacuisine
Tags:Mi cuit chocolat , chocolat,dessert, kumquat,France, Orange Noël ,pâtisserie, gâteau
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Brioche marbrée au chocolat pour le Défi Boulange
Avec le chocolat, la boulange restera toujours mon péché mignon! Aussi Lorsque Manue et Nadia nous ont mis en défi de réaliser cette brioche marbrée, j’ai tout de suite eu envie de mettre la main à la pâte.
Cette brioche est réalisée avec une pâte levée briochée, feuilletée avec du chocolat à la place du beurre. Manue a choisi de reprendre sa recette fétiche de pâte levée feuilletée, avec laquelle on avait réalisé les craquelins (ici) et de mettre une pâte chocolatée à la place du beurre pour le feuilletage .
J’ai eu quelques soucis avec la pâte chocolatée qui n’était pas assez ferme parce que j’ai eu la mauvaise idée de la cuire au micro ondes étant habituée à le faire pour mes briochettes gourmandes (ici).
Du coup l’opération feuilletage s’est avérée délicate parce que le chocolat voulait sortir de la pâte. Mais avec des passage fréquents au frais j’ai réussi à terminer ma brioche.
Donc c’est avec beaucoup appréhension et de suspens que j’ai attendu la cuisson et la découpe de la brioche!
Résultat: même si de l’extérieur j’ai eu un aspect plutôt moucheté pas très esthétique , quelle agréable surprise de voir les marbrures tourbillonner dans la mie de ma brioche!
A la dégustation c’est délicieux , le chocolat est très présent et gourmand ! A refaire absolument!
Ingrédients
Pâte levée:
450 g de farine T45
1 c à c de levure de boulangerie déshydratée
1 c à c de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 gr de beurre
vanille
Pâte chocolatée:
20 g de farine
50 g de sucre
1 blanc d’oeuf
80 ml de lait chaud
20 g de cacao non sucré
10 g de beurre
Marche à suivre
On commence à préparer la pâte levée puis pendant qu’elle double de volume on réalise la pâte de chocolat (elle a besoin de rester au frais 1 petite heure).
Pâte levée:
– Déposer la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol du robot . Mélangez.
-Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffer 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.
– Pétrir jusqu’à l’obtention une pâte lisse et homogène.
– Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)).
– Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
Pâte chocolatée:
– Dans un grand bol fouetter le blanc d’oeuf avec la farine et le sucre , le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
– Porter le lait à ébullition dans une casserole , ajouter le cacao, fouetter énergiquement afin d’éliminer toutes les bulles puis ajouter le mélange à base de blanc d’oeuf.
– Cuire en fouettant modérément jusqu’à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte ( la consistance d’ une pâte à choux) ajouter le beurre hors du feu, transvaser dans un bol et laisser refroidir.
– Placer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.
– Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné.
– Abaisser la pâte à brioche en carré et déposer la farce au chocolat au milieu de la pâte.
– Emballer-la comme un cadeau. Étaler sur 1 cm d’épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire.
– Laisser reposer pendant 10 min au réfrigérateur.
– Recommencer l’opération deux fois. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
– Étaler la pâte en un rectangle puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur.
– Placer le boudin dans un grand moule à cake, faire 3 incisions puis laisser lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.
-Dorer avec 1 jaune d’oeuf mélangé avec avec 1 cs de sucre et un peu de lait
-Enfourner pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
– Sortir la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Découper délicatement de belles tranches et régalez vous!
Si vous aimez la boulange et relever les défis rendez-vous sur la page facebook #défiboulange!
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie,Chocolat, pâte levée,pâte feuilletée levée, Noel, France, goûter
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Crackers de maïs épicés et Daring Baker du mois de Fevrier
Sarah from All Our Fingers in the Pie was our February 2013 Daring Bakers’ host and she challenges us to use our creativity in making our own Crisp Flatbreads and Crackers!
Le défi Daring Baker du mois de Février consistait en la préparation de crakers, pains plats et autres chips à grignoter. L’avantage de ces biscuits maison est la maîtrise des ingrédients qui les constituent , la possibilité de les varier au goût de chacun et surtout d’éviter tous les additifs et autres exhausteurs de goût qui polluent les produits du commerce .
Pour mettre un peu de couleur dans ces journées d’hiver qui traînent la patte, j’ai choisi de colorer aux épices la pâte à base de farine de maïs proposée par Sarah. J’ai utilisé du paprika pour les uns , du curry pour les autres et j’ai rajouté des herbes fraîches et des graines à d’autres.
Résultat de l’expérience, des crackers aux saveurs et parfums variés pour tremper dans une labné délicieusement parfumée à l’huile d’olive et au thym. Ça ramènera un peu de soleil à nos tables!!
Pour voir les autres recettes proposées et admirer les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici
Ingrédients:
½ tasse (120 ml) de babeurre ( lben, lait ribot, petit lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
1 tasse (240 ml) (170 g) (6 oz) de farine de maïs
½ tasse (60 g) (2 oz) de farine à pâtisserie
¾ cuillère à thé (1 ½ g ) de sel
¼ cuillère à café (1 ½ g) de bicarbonate de soude
1/8 c Cayenne
½ cuillère à café (3 g) de poudre de chili, ou plus, au goût
1 cuillère à café d’ail en poudre (4 g)
Paprika, curry, persil et coriandre, mélange de graines (sésame,nigelle,anis,lin)
Labné: 2 yaourt nature, sel,poivre,thym et menthe séchés,huile d’olive.
Marche à suivre:
– Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / thermostat 4.
– Mélanger le babeurre et l’huile.
– Dans un bol séparé, mélanger soigneusement les ingrédients secs.
– Ajouter le mélange de lait et remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
– Pétrir sur une planche farinée (en ajoutant un peu de farine si nécessaire) pendant environ 5 minutes.
– Diviser la pâte en deux et étaler chaque pâton . Étaler le plus finement possible. Couper en carrés de 2 pouces.
– Saupoudrer de sel supplémentaire ou de paprika.
-J’ai divisé la pâte en quatre . Coloré le premier pâton avec une cuillère à café de paprika et le second avec une cuillère à café de curry.
-J’ai rajouté au troisième du persil et de la coriandre finement ciselés.
-Pour le quatrième , j’ai rajouté une grosse cuillère à soupe de mélange de graines,sésame, nigelle,anis et lin.
-J’ai étalé très finement les pâtons et découpé aux emporte pièces, badigeonné de blanc d’oeuf et saupoudré de gros sel, nigelle et paprika, cumin.
– Cuire dans un four préchauffé modéré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes.
– Veillez à ne pas faire dorer les fonds.
– Laisser refroidir un peu avant de retirer de la plaque et, finir de la refroidir sur une grille.
– Conserver dans un récipient légèrement couvert.
Trempette de labné délicieuse, rapide et très simple à préparer:
– Mettre du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter jusqu’à atteinte de la consistance onctueuse désirée (un petit quart d’heure).
– Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter un peu d’huile d’olive, du thym et de la menthe séchés frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.
-Arroser d’un filet d’huile d’olive bien fruitée et réglez vous!
Tags: Bouchée,mise en bouche,amuse bouche,apéritif,France,épices, farine de maïs, Yaourt
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Coeurs coulants au chocolat et ronde inter blog N°34
Voilà, je suis de retour parmi vous après une petite absence maladie. J’ai grand plaisir à vous retrouver et vous remercie infiniment pour vos gentils mots, voeux de rétablissement et encouragements! ça fait vraiment chaud au coeur!
Et pour vous remercier comme il se doit, voici un dessert vite préparé vite dégusté qui ravira vos palais gourmands!
Pour la ronde inter blog N°34 le sort a désigné le blog « Elo à la bouche » afin que je lui rende visite et que je choisisse une recette pour la réaliser.
Mon choix est tombé sur ces coulants au chocolat absolument gourmands et tellement réconfortants en cette période de frimât et de petite forme!
C’est Prici du blog » La cuisine et les voyages de Pripri« qui viendra me rendre visite pour me piquer une recette. J’espère qu’elle aura trouvé son bonheur!
Ingrédients pour 4 ramequins :
– 100 g de chocolat + 8 carrés (4 chocolat noir +4 chocolat au lait)
– 3 oeufs
– 80 g de sucre (60 gr)
– 50 g de beurre (+ 1 noix pour les ramequins)
– 1 cuillère à soupe de farine (+ 1 cuillère à café pour les ramequins)
Marche à suivre
– Préchauffer le four à 260 degrés
– Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie
– Incorporer, hors du bain-marie, les oeufs, le sucre et la farine; bien mélanger
– Verser 1/3 de la préparation dans un ramequin beurré et fariné
– Déposer 2 carrés de chocolat puis recouvrir avec le reste de la préparation
– Placer les ramequins au four environ 9 minutes (vous pouvez aller jusqu’à 12 min, cela dépend de votre four) (10 mn pour moi)
– Déguster les fondants tièdes démoulés ou non
– J’ai simplement saupoudré d’un voile de sucre glace et accompagné de quartiers d’orange… un délice!!
Tags: chocolat,dessert, France, coulant,moelleux au chocolat, fondant au chocolat, pâtisserie, gâteau
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Les craquelins de Manue pour le Défi Boulange
Avec les journées froides de l’hiver s’installe l’envie de boulange et de viennoiserie. Et fleurissent sur la blogosphère mille brioches plus belles les une que les autres!
C’est l’occasion pour moi de participer à mon premier défi boulange de Nadia sur Facebook.
Le choix de ce mois ci a été les craquelins de Manue, une délicieuse viennoiserie du Nord de la France, généralement dégustée en période de Noel. C’est une brioche réalisée à base de pâte levée feuilletée et joliment tressée.
Avec cette pâte vous pouvez réaliser de délicieux pains au chocolat, des croissants ou tout autres viennoiseries qui vous tentent.
Grace à la vidéo de Manue (ici) vous n’aurez aucune difficulté à réaliser cette pâte et ces craquantes brioches! Faites vous plaisir!
Ingrédients pour 8 craquelins
450 g de farine
1 cc de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre
150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
50 g de sucre
eau
Marche à suivre
Dans le bol de votre robot déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez la lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)). Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
Sortez la pâte du frigo, étalez-la en rectangle, déposez le beurre au milieu de ce rectangle et rabattez les 2 côtés dessus. Mettez au frigo 10 minutes.
Répétez l’opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettez au frigo 10 minutes.
Répétez l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laissez au frigo 10 minutes.
Sortez le pâton du frigo, étalez-le en rectangle et découpez des bandes de 15 mm environ dans la largeur.
Tressez ces bandes et déposez-les sur une silpat. Laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les craquelins, baissez tout de suite la T° à 180°C et laissez cuire 15 à 20 minutes sous surveillance. Vous devrez faire 2 fournées. Pendant que les craquelins cuisent, ajoutez un peu d’eau au sucre dans un bol pour le liquéfier, préparez votre pinceau.
Dès la sortie du four des craquelins badigeonnez-les de sucre, il faut être rapide car cela crée une légère caramélisation croustillante des plus appréciable … Laissez-les refroidir sur une grille.
Tags: Boulange, brioche, pâte feuilletée, pâte levée feuilletée, Noel, France, goûter, viennoiserie
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Quand la pomme se prend pour une rose: feuilletés aux pommes
J’avais entrevu des tartes de ce type sur la toile, mais quand j’ai vu cette version individuelle chez Fimére du délicieux blog « Aux délices des gourmets« , j’ai craqué!
C’était réalisé avec tellement de soin que ça donnait vraiment envie! Quelques chutes de pâte feuilletée, un grand panier de pommes fleurant bon l’automne, je n’avait plus qu’à me lancer!
Le croustillant de la pâte, le fondant des pommes et le chaleureux parfum de la cannelle en font une délicieuse pâtisserie qui ravit les yeux avant les papîlles!
Ingrédients
Une pâte feuilletée (ici)
3 pommes
5 c à soupe de sucre semoule ( moitié sucre semoule,moitié vergeoise brune pour moi )
2 c à café de cannelle moulue
1 c à café de zeste de citron ( vanille pour moi)
Sirop léger de cuisson des pommes:
4 tasses d’eau
3 c à soupe de sucre
2 c à soupe de jus de citron
Marche à suivre
Préparer le sirop avec l’eau , 3 c à soupe de sucre et le jus de citron.
Laver les pommes et les couper en fines lamelles.
Les plonger 2 min dans le sirop et les faire cuire pour les ramollir.
Les égoutter , les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et la vanille.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée, découper des bandes de 2 cm de large et saupoudrer du mélange sucre/cannelle.
Déposer les lamelles de pommes sur la bande de pâte en les faisant se chevaucher légèrement
Rouler la bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre.
De manière à obtenir une petite rose. Coller le bout de la pâte avec un peu de blanc d’oeuf pour éviter que la rose ne se défasse .
J’ai utilisé deux types de pommes de couleurs différentes pour avoir avoir ce résultat.
Déposer les feuilletés aux pommes sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson et enfourner à 200° pour 30 mn environ.
Ôter de la plaque et laisser refroidir sur grille
Tags: Tarte aux pommes, mignardise, dessert, France, Gâteau.
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Mille feuille au citron à se mordre les doigts!
Lors du défit du mois d’octobre du Daring Baker, j’avais réalisé deux sortes de mille feuilles, l’un parfumé au café et à la vanille (ici) et l’autre au citron.
Ça a été l’occasion pour moi de tester la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé (ici) .
Cette pâte en elle même est déjà une gourmandise! Je l’ai donc simplement garnie d’une délicieuse crème au citron, saupoudrée de sucre glace avant de la caraméliser légèrement au fer (Merci Nadji!).
Une pâtisserie que je vous recommande particulièrement car on y retrouve l’équilibre entre les textures et les saveurs qui fait qu’un gâteau est apprécié et qu’on y revient toujours.
Pour les gourmands et les citron addicts comme moi, c’est un dessert à se mordre les doigts!!
Ingrédients
Pâte feuilletée maison (ici)
Crème au citron
– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf
– 150 g de sucre
– 3 c à s de maïzena
– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau
-Arôme citron
-1 feuille de gélatine (2 gr)
Marche à suivre
Cuisson de la pâte feuilletée
– Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et piquer légèrement
-Découper la pâte en rectangle et la mettre sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrir d’une autre feuille de papier cuisson et poser une seconde plaque de cuisson (pas trop lourde) dessus
-Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 30 min, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée
-Laisser refroidir et avec un couteau tranchant découper des rectangles en nombre pair pour faire des portions individuelles.
Crème au citron
– Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
– Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger
– Ajouter l’eau, le jus de citron et l’arôme citron et bien mélanger
– faire épaissir sur feu doux
– Hors feu ajouter la feuille de gélatine ramollie et bien essorée, battre le tout
– Couvrir la crème à contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement
Montage
– Mettre la crème au citron dans une poche garnie d’une douille cannelée
– Prendre un rectangle de pâte feuilletée et le garnir de crème de citron
– Couvrir d’un autre rectangle de pâte feuilletée
-Saupoudrer de sucre glace et faire des croisillons avec un aiguille métallique chauffée à blanc.
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Pâte feuilletée inversée facile!!
J’avais aperçu à plusieurs reprises cette recette sur la toile, mais ayant une totale satisfaction avec ma recette fétiche de pâte feuilletée classique (ici), je n’ai pas jugé utile de la tester.
L’occasion me fut donnée par le Défi du mois d’octobre du Daring Baker ayant pour thème « le mille feuille » et où il fallait préparer une pâte feuilletée maison.
J’ai choisi de tester la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé merveilleusement bien expliquée par le pas à pas de Mercotte. J’ai aussi été aidée par cette vidéo .
Maintenant je peux dire que cette pâte est beaucoup plus facile à réaliser que la pâte feuilletée classique , le beurre ne risquant pas de traverser la détrempe , en plus elle ne nécessite que deux double tours et un tour simple, ce qui réduit sensiblement le temps de préparation.
Et pour couronner le tout, elle est légère , friable et fond carrément en bouche avec son délicieux goût de beurre . Elle est de ce fait idéale pour les préparations sucrée! Bref à essayer absolument!!
La première condition de sa réussite est de travailler dans une atmosphère fraîche , donc il n’est plus question de préparer de la pâte feuilletée en été, ou il faut la passer après chaque tour au réfrigérateur.
Je ne sais si s’est la chance du débutant, mais j’ai bénéficié d’une journée particulièrement fraîche et j’ai pu réaliser tous mes tours d’un seul tenant sans être obligée de la laisser longuement reposer au frais après chaque tour. Vous comprendrez de ce fait mon enthousiasme !!
Préparation pour environ 1 kilo de pâte feuilletée
Première détrempe ou beurre manié :
Ingrédients
375 g de beurre pommade
75 g de farine T 45 (farine spéciale pâtisserie)
75 g de farine T 55 (farine ordinaire pour le pain)
Marche à suivre
-Mélanger le beurre et les deux types de farine.
-Vous pouvez le faire à la main ou utiliser le « k » du kitchenaid ou du kenwood et mélanger jusqu’à l’obtention d’un gros sablé
-Comprimer avec les mains pour obtenir une pâte homogène
-La mettre sur une feuille de papier cuisson, la couvrir d’une autre feuille et étaler au rouleau pour façonner un carré d’environ 1 cm d’épaisseur , filmer et réservez au réfrigérateur 1h 30 au minimum
Seconde détrempe :
Ingrédients
175 g de farine T 45
175 g de farine T 55
110 g de beurre fondu refroidi
15 cl environ d’eau (+ou-)
1 c s de vinaigre blanc
15 g de sel.
Marche à suivre
-Dissoudre le sel dans l’eau
– Mélanger le farines, le beurre fondu et le vinaigre
-Mouiller avec l’eau salée. Il est possible que vous n’ayez pas besoin de toute la quantité d’eau selon le pouvoir d’absorption de la farine. La détrempe doit être souple mais pas collante.
-Homogénéiser le tout sans trop travailler la pâte
– la mettre sur une feuille de papier cuisson, la couvrir d’une autre feuille et l’étaler au rouleau pour façonner un carré d’environ 2 cm d’épaisseur
-Filmer et réserver au réfrigérateur 1 h 30 au minimum
– j‘ai préparé les deux détrempes la veille et les ai gardé au frais.
– Le temps de repos au frais étant terminé, enfermez la détrempe 2 ( la pâte ) dans la détrempe 1 ( le beurre manié) en vous aidant avec le papier cuisson.
-Si le beurre est encore rigide, attendre une minute pour qu’il s’assouplisse et qu’on puisse le plier sans qu’il ne se casse.
– Bien refermer le beurre autour de la détrempe.
Premier tour double
– Fariner légèrement le plan de travail et mettre le carré de pâte dessus.
-Tapoter légèrement avec le rouleau pour l’assouplir et étaler en un long rectangle
– Replier en portefeuille puis en deux .
– Voila , le premier tour double est fait , s’il fait chaud, filmer et remettre au frais pour une heure, sinon vous pouvez enchaîner le second double tour
– Penser à ôter à chaque fois le surplus de farine avec un pinceau
Second tour double
– Procéder comme pour le premier tour en gardant toujours la pliure du même coté, pour moi elle est à droite
– Tapoter la pâte avec le rouleau pour l’ assouplir , avant de l’étaler en rectangle , puis de la plier toujours en porte feuille.
– S’il fait chaud, filmer et remettre au frais pour 1 heure , sinon vous pouvez enchaîner le tour simple.
Tour simple:
– Étaler la pâte en rectangle et la plier en 3 en repliant le tiers supérieur sur le tiers central du rectangle et le tiers inférieur sur le tiers central.
Votre pâte est prête, filmer, laisser reposer 1 h ou 2 avant de la façonner ou de la congeler.
Conseils pour réussir vos préparations en pâte feuilletée
-Pour trancher la pâte feuilletée, utiliser un couteau à lame forte, très fine et très bien affûtée Si le tranchage n’est pas net, la pâte s’écrase et à la cuisson, le feuilletage montera moins bien sur les bords qu’au centre.
-Dorer la pâte feuilletée au pinceau à l’œuf battu avec une pointe de sel. L’œuf ne doit pas couler le long du bord. Cette coulure, à la cuisson, souderait les feuillets, à cet endroit la pâte lèverait mal et le feuilletage sera déformé.
-Placer la pâte façonnée au frais 30 mn minimum avant de l’enfourner, pour mieux développer le feuilletage
J’ai réalisé avec cette pâte feuilletée inversée des bouchées à la reine, le feuilletage s’est développé merveilleusement!
Et aussi un mille feuille au citron qui fond en bouche!
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