Calissons à l’orange confite
Encore une petite douceur pour attaquer la nouvelle année en douceur, la version revisitée des calissons d’Aix.
A l’origine il s’agit d’une confiserie de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du papier azyme.
Version revisitée parce que j’ai changé la forme ovale d’origine et n’étant pas très friande du glaçage royale, j’ai préféré cette fois ci utiliser une coque de chocolat blanc qui emprisonne la pâte délicieusement parfumée à l’orange confite. Avec un café ou un thé cette mignardise est délicieuse.
Pour préparer le melon confit maison c’est ( ici ) .
La recette originale est ici .
Autres recettes de calissons ici et ici
Ingrédients
Marche à suivre:
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Tarte rustique aux abricots
C’est la belle saison des abricots et rien de tel qu’une bonne tarte aux abricots pour fêter l’été ! Cette version rustique en plus d’étre savoureuse et facile et rapide à préparer et ne nécessite pas de moule.
Une délicieuse pâtisserie qui allie à la fois le fondant, le croustillant et la délicatesse de l’amande.
On peut bien sur varier la garniture selon les saisons. La recette originale (ici) utilisait des pêches, mais ayant reçu une caisse de beaux abricots, je ne pouvais que les utiliser. En outre la saveur acidulée de l’abricot lui donne beaucoup de charme.
Je vous recommande de la déguster tiède, quelques minutes après sa sortie du four. Un délice !
Ingrédients
Pâte sucrée aux amandes
250 gr de farine
90 gr de sucre glace
30 gr de poudre d’amande
1gr de sel (une pincée)
1/2 gousse de vanille ( extrait de vanille)
150 gr de beurre
1 gros oeuf
Garniture aux fruits:
500 gr d’abricots
50 gr de cassonade
50 gr de poudre d’amande
20 gr de beurre
Marche à suivre :
Pâte sucrée aux amandes
– Mélanger la farine tamisée , le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les graines de la demie gousse grattée avec le beurre coupé en cubes.
-Ajouter l’oeuf en mélangeant délicatement afin de ne pas rendre la pâte trop élastique.
-Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire puis laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
-L’abaisser ensuite sur une feuille de papier cuisson.
Garniture aux fruits
-Parsemer l’abaisse de pâte de poudre d’amande et de la moitié du sucre cassonade.
-Dénoyauter les abricots les couper en deux ( ou plus selon leur taille) .
-Répartir les fruits sur l’abaisse de pâte. Rabattre les bords vers le centre de façon à contenir les fruits.
-Répartir la cassonade restante et le beurre en dés sur les fruits.
-Mettre au four 45 à 55 minutes à 190°.
-Parsemer d’amandes effilées et déguster tiède
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Calissons Chocolat Abricot
J’avais testé l’année dernière, pour la première fois, les calissons ( ici ), cette confiserie originaire de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme .
J’avais utilisé la recette de Carine de Chic chic Chocolat que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons.
Cette année j’ai voulu changer de goût en optant pour l’abricot et pour un glaçage au chocolat bien gourmand.
Comme la première fois j’ai zappé le sucre glace car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
Ingrédients
1 c à s de confiture d’abricot
Marche à suivre:
****************
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Melon confit maison pour préparer des calissons.
Pour préparer les calissons ( ici ) j’avais besoin de melon confit que je n’ai pas trouvé dans le commerce, par contre il y avait des melons à profusion sur les étals , parfumés, gorgés de soleil, délicieux !
Et c’est toujours chez Carine de Chic chic Chocolat que j’ai trouvé la recette du melon confit qui l’a elle même dénichée chez delices-eyes. Merveilleuse solidarité entre blogueuses! Merci!
L’opération est certes un peu longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine!
Ingrédients:
1 kg de melon en tranches (soit 2 gros)
1 kg de sucre
1 l d’eau
Marche à suivre:
– Peler le melon et le partager dans le sens de la hauteur.
-Retirer les graines avec une cuillère à café.
-Le couper en tranches.
-Placer les tranches dans une casserole remplie d’eau froide.
-Faire cuire jusqu’à ce que l’eau parvienne à ébullition.
-Retirer les tranches de melon avec une écumoire, puis les mettre dans un saladier d’eau froide.
-Mélanger le sucre avec l’eau. Faire cuire ce sirop 30 minutes.
-Égoutter les melons et verser le sirop dessus.
-Réserver 24 heures au réfrigérateur.
-Réserver les tranches de melon dans un grand plat creux.
-Porter le sirop récupéré à ébullition. Verser sur les tranches de melon.
-Réserver 24 heures au frigo.
-Répéter l’opération pendant 7 jours.
-Le huitième jour, faire cuire le sirop jusqu’à épaississement ( environ 20 minutes).
-Tremper les tranches de melon et donner un bouillon.
-Retirer les tranches à l’aide de l’écumoire et les égoutter.
-Les ranger sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
-Le lendemain retourner les tranches sur un papier sulfurisé propre.
-Laisser sécher de 3 à 4 jours.
-Ranger dans des boites hermétiques au réfrigérateur.
…..
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Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.
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Tags:melon confit, Calisson,Confiserie, orange confite, amande, Aix en Provence,mignardise, pâte d’amande, gâteaux , Algérie, Aïd el kebir.
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Calissons , une bouchée pleine de saveurs et de parfums !
Cette confiserie de la région d’Aix en Provence se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme. Mais pour moi pas le melon confit ni de pain azyme dans le commerce. Donc il a fallu préparer le melon confit maison ( billet à venir) et se débrouiller sans pain d’azyme. On peut aussi remplacer le melon confit par de l’orange confite ou des abricots secs et parfumer au goût à l’eau de fleur d’oranger ou à l’extrait d’amande amère.
Que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons, j’ai trouvé ma source chez Carine de Chic chic Chocolat qui elle même s’est inspirée de Cakes in the city. Une recette parfaite qu’on peut varier au goût et à la fantaisie. Juste une petite entorse à la recette d’origine, ayant trouvé mon melon confit assez sucré, je n’ai pas rajouté de sucre glace à la préparation et ça a été parfait car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
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Bienenstich – Nid d’abeille – un gâteau allemand très gourmand!
Le Bienenstich , plus communément connu sous la dénomination de Nid d’abeille , est un gâteau d’origine allemande constitué d’une brioche moelleuse recouverte d’une croûte d’amandes caramélisées et garnie d’une crème blanche à la fois légère, dense et délicieusement vanillée .
Littéralement Bienenstich veut dire « piqûre d’abeille » en allemand , sans doute en référence à la texture de la garniture d’amandes caramélisées au miel qui couvre le gâteau.
C’est un gâteau très proche de la tarte tropézienne , la seule différence est la croûte d’amandes caramélisées qui est remplacée par du sucre en grains dans la tropézienne. On y retrouve cependant la même farce constituée d’une crème mousseline allégée de chantilly.
En ce qui concerne la croûte d’amandes, on peut étaler l’appareil sur la brioche juste avant la cuisson et enfourner. Cependant, et pour l’avoir déjà fait, j’avais constaté que cela empêchait le bon développement de la brioche qui avait tendance à s’affaisser au milieu.Aussi, pour cette fois ci , j’ai préféré appliquer la garniture en cours de cuisson et j’ai été satisfaite du résultat.
Voila, Sihem votre Nid d’abeille 😉
Ingrédients: pour 2 galettes
Pâte :
500 g farine
2,5 c à c de levure SAF Instant ( ou 20 gr de levure fraîche )
70 gr de sucre
2oo gr de lait
3 œufs moyens
1 c à c sel
vanille+ eau de fleur d’oranger
100 g beurre
Crème
3 jaunes d’œufs
3 c à s de sucre
1 c à s bombée de farine
1 c à s bombée de maïzena
vanille
30 cl de lait chaud
30 gr de beurre froid
150 gr de Crème liquide à 35%
Garniture:
1/4 de tasse de beurre
1/4 de tasse de sucre roux
1 c à s de miel
1 c à s de crème fraîche
1 c à s de miel
1 tasse d’amandes effilées ( mélange amandes effilées et amandes concassées pour moi)
vanille
Marche à suivre:
Pâte:
– Préparez la pâte à brioche en pétrissant tous les ingrédients, sauf le beurre
-Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois.
– Incorporer le beurre ramolli morceau par morceau , pétrir encore un peu puis couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1h à 1h30 selon les saisons.
Préparation de la crème
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Hors feu, incorporer le beurre, bien mélanger
– Laisser refroidir un peu , couvrir à contact de film alimentaire et mettre au frais pour refroidir totalement
-Battre la crème liquide très froide en chantilly mousseuse
-Incorporer sans précaution le tiers de la chantilly à la crème pâtissière bien froide pour la détendre
-Puis incorporer délicatement le reste de la chantilly en soulevant avec une spatule
-Mettre dans une poche à douille et réserver au frais
– Reprendre la pâte qui a reposé et la verser sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et partager en deux boules
– Mettre une boule de pâte dans un moule garni de papier cuisson ( c’est absolument nécessaire pour pouvoir démouler le gâteau)
-Étaler la pâte à la main pour en faire une galette
– Faire de même pour la seconde boule de pâte et laisser reposer 30 à 45 minutes à l’abri des courants d’air
– Une fois la pâte levée , enfourner dans un four préchauffé à 180 ° C (350 ° F) et faire cuire 15 mn,la brioche aura gonflé et commencera à dorer légérement
Garniture
– Se prépare dès qu’on commence la cuisson de la brioche .
– Dans une casserole mettre le beurre, le sucre, le miel ,la crème fraîche et la vanille et porter à feu moyen. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à bouillonnement.
-Laissez cuire pendant environ 3 minutes et ajouter les amandes effilées, bien mélanger jusqu’à ce que les amandes sont bien enrobés. Retirez la casserole du feu et laisser refroidir un peu. Le mélange va devenir assez épais.
– Sortir la brioche du four et étaler uniformément la garniture sur le dessus de la galette et prolonger la cuisson encore 15 minutes ( selon votre four) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
– Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Puis décoller doucement les côtés avec une spatule et démouler.
– Laisser refroidir complètement sur une grille.
– Quand le gâteau est complètement refroidi, couper en deux soigneusement, en utilisant un grand couteau à scie.
-Garnir la couche inférieure de crème, couvrir de la couche supérieure et réfrigérez une heure ou deux .
-Avant de déguster, la mettre à température ambiante au moins 20 minutes .
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Tags: Bienenstich, nid d’abeille, Allemagne, Tropézienne Brioche Amande Miel gâteau, dessert, pâtisserie,
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L’opéra, une délicieuse symphonie gourmande!!
Chaque année en cette période, je me creuse les méninges pour trouver quel gâteau préparer pour l’anniversaire de ma fille chérie.
Après beaucoup d’hésitation , j’ai fini par opter pour un Opéra parce qu’ un dessert au chocolat fait toujours plaisir et que c’est un défi toujours intéressant à relever!
L’opéra est une pâtisserie française classique constituée de couches de biscuits Joconde imbibées de café , de crème au beurre moka et de ganache, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat .
C’est un entremet assez riche mais à petites doses c’est une véritable merveille en bouche!! Le biscuit aux amandes imbibé de café, la crème douce et soyeuse , la ganache fondante et le fin et craquant glaçage au chocolat vous feront chavirer…
Si c’est un dessert relativement long à préparer, avec plusieurs étapes , le résultat en vaut vraiment la peine!
D’autant plus qu’on peut étaler sa préparation sur quelques jours: la crème au beurre , le sirop au café et la ganache l’avant veille et les biscuits Joconde la veille de la dégustation. Il ne reste plus qu’à préparer le glaçage et faire le montage le jour même.
Si pour la recette je me suis inspirée d’un défi du Daring Baker, j’ai scrupuleusement suivi les précieuses orientations de Mercotte (ici) pour réussir le glaçage et le montage à l’envers de l’Opéra.
Ingrédients
Biscuit joconde
– 6 gros blancs d’oeufs, à température ambiante
– 2 c à s (30 grammes) de sucre semoule
– 2 tasses (225 grammes) de poudre d’amande
– 2 tasses de sucre glacé tamisé
– 6 gros œufs
– 1/2 tasse (70 grammes) de farine tout usage
– 3 c à s (1 ½ oz; 45 grammes) de beurre non salé, fondu et refroidi
Crème au beurre moka
– 5 gros jaunes d’oeufs, à température ambiante
– 225 gr sucre blanc granulé
– 60 ml d’eau
– 285 gr de beurre non salé, à température ambiante
– Arôme : 1 c à s de café instantané dilué dans un peu d’eau chaude
Biscuit joconde
Préchauffer le four à 220 C
Garnir 3 plaques de cuisson de papier cuisson (30/40)
Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre semoule et battre jusqu’à ce que les pics soient raides et brillants. Réserver
Avec la feuille du robot battre les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amandes, à vitesse moyenne 4 à 5 minutes . Ajouter la farine et battre à basse vitesse juste pour l’intégrer
Prélever le 1/4 du mélange et y verser le beurre fondu, bien mélanger puis incorporer doucement au reste de la pâte
Avec une spatule , incorporer délicatement la meringue dans le mélange d’amandes , la pâte doit être mousseuse et légère.
Répartir à égalité la pâte dans les moules et étaler uniformément pour couvrir toute la surface de chaque moule.
Enfourner 5 à 9 minutes selon votre four. les biscuits doivent être légèrement dorés mais doivent rester souple au toucher
Mettre les moules sur le plan de travail , couvrir avec une feuille de papier cuisson et tourner pour démouler.
Laissez les gâteaux refroidir à température ambiante.
Crème au beurre Moka
-Mélanger le sucre et l’eau et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
-Battre à haute vitesse le jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et prennent une couleur jaune citron.
– Couler en mince filet le sirop sur les jaunes en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la crème
– Rajouter le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
– Rajouter l’arome choisi, pour moi une cuillère à soupe de café instantané dilué dans une cuillère à soupe d’eau chaude
-Couvrir et maintenir au frais au moins une heure.
-Lisser au fouet juste avant que vous l’utilisez.
Sirop au café:
Mettre le café soluble et le sucre dans une casserole. Ajouter l’eau et mettre sur feu doux. Porter à ébullition puis éteindre le feu. Laisser refroidir
Ganache au chocolat:
Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux Ajouter le beurre mou et mélanger au fouet pour tout homogénéiser. Couvrir de film alimentaire et laisser raffermir
Glaçage opéra:
Faire fondre le chocolat au bain marie (32° ) ajouter l’huile, bien mélanger. Étaler uniformément le glaçage sur une feuille guitare ( rhodoïd ) et le laisser cristalliser 10 à 15 minute au congélateur
Montage à l’envers:
Recouvrir le glaçage au chocolat d’une fine couche de crème au beurre au café,
Poser dessus un biscuit Joconde imbibé de sirop de café
Étaler ensuite une couche de ganache et mettre au frais pour la durcir un peu . Ajouter une fine couche de crème au café, puis un biscuit imbibé de sirop de café des 2 côtés,
Garnir à nouveau d’une couche de ganache et mettre au frais pour la durcir un peu. Puis une couche de crème au café et le dernier biscuit imbibé uniquement du côté en contact avec la crème.
Badigeonner la surface du dernier biscuit de chocolat fondu pour l’imperméabiliser
Poser une feuille de papier cuisson sur le gâteau, mettre au congélateur 20 à 30 min pour raffermir et faciliter la découpe
Idéalement 5 ou 6 heures avant la dégustation , retourner le gâteau, le laisser revenir à température sans retirer la feuille guitare pour éviter la condensation sur le glaçage.
Au moment de servir, retirer la feuille guitare délicatement, égaliser les côtés pour une finition nette et décorer avec de la feuille d’or
Tags: Opera, Desserts,Patisserie Francaise,Entremets,Chocolat, Biscuit joconde , Crème au beurre ,Café ,Ganache,Gâteaux, Fêtes, Noël,Amande ,Sirop Café,Patisserie
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FISTIKLI Revani , Gâteau moelleux à la semoule et à la pistache (Basboussa turque)
Ce type de gâteau moelleux et bien imbibé a une place de choix sur la table des soirées ramdanesques. Kalb elouz,khoubiset tounes, basboussa… tous sont constitués de semoule, de fruits secs et de sirop et accompagnent merveilleusement un verre de thé.
J’ai craqué quand j’ai vu cette gourmandise aux pistaches ici et quand je l’ai goûté j’étais trop contente de l’avoir testée. le yaourt donne un moelleux et une douceur particulière à cette basboussa et les fruits secs un croquant agréable en bouche.
J’ai repris à la lettre la recette, j’ai simplement remplacé les pistaches par des amandes à l’intérieur du gâteau et réservé les pistache pour le décor.
Ingrédients:
Pour le gâteau:
3 oeufs
½ tasse de sucre
½ tasse d’huile végétale
½ tasse de semoule (semoule à base de blé dur et de couleur jaune)
½ tasse de yaourt nature
1-1/2 de levure chimique
½ cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
1/3 tasse de farine tout usage
½ tasse de pistaches ou de noisettes, hachées ( amandes hachées pour moi)
½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Pour le sirop:
1 ½ tasses de sucre
2 ½ tasses d’eau
1 cuillère à café de jus de citron
½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Pistache pour le décor
Marche à suivre:
–Commencer par préparer le sirop et le laisser refroidir
Tigrés au chocolat pour la ronde inter blogs N° 38
Pour la ronde inter blogs N° 38 le sort a décidé que je rende visite à Vanessa de » la popote de vanoche » et lui pique une recette et que Babakichen vienne sur mon blog pour en choisir une et la réaliser
J’ai eu le plaisir de découvrir chez Vanessa ces délicieux tigrés, des petits gâteaux aux vermicelles de chocolat trouvés chez Michèle de Croquant Fondant…Gourmand, qui les a elle même pris chez Le Sot l’y Laisse.
Petite touche personnelle, j’ai juste rempli les cavités de ganache au chocolat et décoré de bâtonnets de chocolat blanc. Trop gourmands!!
Ingrédients
* 150 gr de farine
* 40 gr d’ amandes en poudre
* 20 gr de noisettes en poudre
* 3 oeufs
* 160 gr de sucre
* 150 gr de beurre fondu
* 50 gr de vermicelles de chocolat
Marche à suivre
– Préchauffer le four à 180°
– Fouetter les oeufs avec le sucre dans un cul de poule
– Ajouter le beurre fondu tiède ou refroidi
– Incorporer la farine tamisée puis les poudres d’amandes et de noisettes , bien mélanger
– Ajouter les vermicelles de chocolat
– Poser les empreintes sur les plaques du four
– Verser la pâte dans les moules en remplissant au 3/4
– Enfourner 12 min pour les minis savarins et 22 min pour les gros (selon la taille du moule)
– Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille
tags: biscuits, pâtisserie, gâteau,chocolat, mignardise, amande, goûter, tigrés
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Charlotte en coeur tout en douceur : Poire, amande et rose…
Quand j’ai vu dimanche dernier le chef Christophe Michalak réaliser cette charlotte sur » Le gâteau de mes rêves » , j’ai su que ça sera notre dessert de la Saint Valentin!
Partager cette délicieuse pâtisserie avec ceux qu’on aime est un véritable bonheur!
La légèreté du biscuit, la douce association de l’amande et de la poire, le délicat parfum de rose et le croquant des dragées , tout pour succomber au charme!!
Source: ici
Ingrédients pour 6 personnes
Biscuit à la cuillère
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 petite pincée de sel
Colorant rose
200 g de dragées roses concassées
Sucre glace
La bavaroise à la pâte d’amande
125 ml de lait
2 feuilles de gélatine (4 gr)
125 g de pâte d’amande (60 gr de poudre d’amande +65 gr de sucre glace)
260 ml de crème montée
Quelques gouttes d’eau de rose
La finition
1 boîte de poires pochées (250 g) ( une grosse poire passe-crassane)
Quelques gouttes d’essence de rose
Marche à suivre
Biscuits à la cuillère
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Monter les blancs d’oeufs au batteur ,ajouter le sucre en trois fois. -Ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement et ajouter du colorant rose.
– Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille unie
– Dresser sur une feuille de papier sulfurisé un coeur de la taille de votre moule qui formera la base de la charlotte.
-Puis dresser sur un autre plateau garni de papier sulfurisé des petites bandes (bâtonnets) qui feront le tour du cercle de la charlotte.
-Saupoudrer de dragées roses concassées et de sucre glace. laisser reposer 10mn, Puis saupoudrer encore une fois de sucre glace.
– Cuire à 190°C, environ 10-12 min.
La bavaroise à la pâte d’amande
– Dans une casserole, bouillir le lait, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
– Verser sur la pâte d’amande.( j’ai utilisé un mélange de 60 gr de poudre d’amande et de 65 gr de sucre glace)
– Mixer le tout puis ajouter l’eau de rose.
– Monter la crème très froide et l’incorporer délicatement avec le reste pour obtenir un mélange semi-liquide (plutôt une mousse légère pour moi).Laisser refroidir jusqu’à atteindre 25°.
Montage et finition
– Egoutter des poires pochées, réserver.( j’ai poché pendant quelques secondes une grosse poire passe-crassane épluchée et coupée en morceaux dans un sirop léger)
– Conserver le sirop de la boîte et ajouter quelques gouttes d’essence de rose.
– Placer le cercle (en forme de coeur pour moi), le garnir de bandes de rhodoïd .Dresser les bâtonnets de biscuit à la cuillère sur les parois .
– Reprendre la base de la charlotte et la retailler pour l’adapter à la taille du moule .
-Placer au fond du moule et l’imbiber de sirop de poire parfumé à la rose
– Verser la bavaroise au centre.( Comme j’avais un surplus de biscuits, j’en ai rajouté une couche au milieu de la crème)
– Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour figer la bavaroise.(Une nuit pour moi)
– Couper les poires en cubes et les dresser sur la mousse.
-Ôter le cercle et les feuilles de rhodoïd délicatement
– Saupoudrer de sucre glace afin de rendre les fruits brillants puis décorer avec les dragées restantes à votre guise.
Encore quelques photos pour votre plaisir et le mien!!
Tags: charlotte, gâteau, dessert, pâtisserie, amande, eau de rose, poire, bavarois, biscuits, biscuits à la cuillère,Saint valentin
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Galette des rois au pralin et aux noisettes caramélisées
Il m’est resté de la préparation de ma bûche aux noisettes , un petit bol de crème mousseline au pralin (ici) et une poignée de noisettes caramélisées.
J’ai eu très vite envie de me mettre dans l’air du temps et de préparer une galette des rois. J’ai juste rajouté de la poudre d’amande, un peu de sucre glace et un oeuf.
J’ai garni le feuilletage de la crème obtenue et de noisettes caramélisées. Un jeu de textures très intéressant et gourmand en bouche!
Pour la pâte vous avez le choix entre la pâte feuilletée classique ( ici) , la pâte feuilletée inversée (ici) ou celle du commerce, l’essentiel étant de se faire plaisir!
Ingrédients
– 400 gr de pâte feuilletée
– Crème au pralin
80 gr de crème mousseline au pralin (ici)
100 gr de poudre d’amande
1 oeuf
2 c à s de sucre glace
1 c à s de pralin
Noisettes caramélisées
– dorure: 1 jaune d’oeuf
– sirop pour lustrage
Marche à suivre
– Mélanger au fouet la crème mousseline au pralin , la poudre d’amande, l’oeuf,le sucre glace et le pralin.
– Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm
-Découper avec un couteau très aiguisé 2 cercles, de 20 cm et de 22 cm
-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30 mn
-Reprendre le petit cercle de pâte, humidifier le pourtour avec un pinceau.
-Mettre la crème au pralin au milieu en laissant une marge
-Parsemer de noisettes caramélisées
-Couvrir du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant
-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette
-Dorer la galette avec le jaune d’œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords
-Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur
-Mettre la galette au frais pour 30 mn
-Enfourner à four chaud 200°, après 10 mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn
-A la sortie du four, lustrer la galette de sirop de sucre pour la faire briller et déguster tiède.
Pour des saveurs différentes , retrouvez ma galette pomme /spéculoos (ici)
Si vous voulez la version classique de la galette vous la trouverez très bien expliquée par étapes et en photos ici et ici )
Tags: galette des rois, pâte feuilletée,pralin, noisette, frangipane, amande, France, pâtisserie, gâteau,défi rois des régions
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Biscuits 7 couches pour les fêtes et pour le Daring Baker du mois de Novembre
Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us.
Le défit du mois de Novembre du Daring Baker prépare les festivités de fin d’année. On a eu à tester plusieurs gâteaux et biscuits pouvant faire l’objet de cadeaux gourmands en cette période de fêtes. Pas moins de douze recettes de biscuits ont été proposées par Peta, on avait de ce fait que l’embarras du choix!
J’ai opté pour ces biscuits aux amandes joliment colorés. Appelé « seven layer cookies » biscuit sept couches car il est constitué de trois couches de pâte,deux couches de chocolat et deux couches de confiture d’abricot. Un concentré de gourmandise!!
Allez retrouver les recettes et admirer toute la gamme de biscuits réalisés par mes amis Daring Bakers (ici)
Ingrédients
4 gros œufs, séparés
1-1/2 tasse (350 g) (12-1/3 oz) de sucre (225 gr pour moi)
1 tasse (240 ml) (125 g) (4-1/2 oz) d’amande en poudre
1-1 / 4 tasse (300 g) (10 oz) de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait d’amande
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
2 tasses (280 g) ( 10 oz) de farine ordinaire
1/2 cuillère (3 g) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à soupe (15 ml) colorant alimentaire vert
1 tasse (360 g) (12 oz) de confiture d’abricot mixée et chauffée
1 tasse + 2 cuillères à soupe (200 g) (7 oz) de chocolat de qualité fine aigre-douce (non non sucré)
1 cuillère à café (5 g) de beurre
1 cuillère à café (5 g) de sucre
Marche à suivre
1. Placez une grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 ° F modérée / 180 ° C / thermostat 4.
2. Garnir un moule de 13 pouces par 9 pouces (33cm x 23cm) de papier cuisson, laissant 2 pouces (5 cm) sur les 2 extrémités. ( J’ai utilisé un moule de 14 x 8)
3. Battre les blancs d’œufs dans un mélangeur muni d’un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils fassent des pics mous. Ajouter 1/4 tasse de sucre petit à petit, en battant à vitesse élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Transvaser dans un autre bol pour pouvoir utiliser le bol du mélangeur pour l’étape suivante.
4. Travailler ensemble le beurre et le sucre restant jusqu’à l’obtention d’un crème pâle et mousseuse. Ajouter la poudre d’amandes et battre encore Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange homogène. Arrêter le mélangeur et ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu’à ce que juste combiné.
5. Ajouter 1/3 du mélange de blanc d’œuf dans le mélange d’amandes, puis retirez le bol du mélangeur et incorporer les blancs restants doucement mais complètement.
6. Répartir la pâte dans les 3 bols. Incorporer le colorant alimentaire rouge dans l’un et de colorant alimentaire vert dans un autre, en laissant la troisième partie nature. Laisser la pâte blanche de côté et mettre la pâte verte couverte dans le réfrigérateur.
7. Verser la pâte rouge dans le moule préparé et étaler uniformément avec une spatule (couche sera d’environ 6 mm ou 1/4-inch d’épaisseur).
8. Cuire dans un four préchauffé modéré four 8 à 10 minutes (Les gâteaux seront cuits mais restent souples.)
9. Utiliser l’excédent de papier pour transférer le biscuit sur une grille et laisser refroidir environ 15 minutes. Nettoyer le moule et retapisser de papier cuisson. Faire cuire la couche blanche dans le moule préparé pendant 8 à 10 minutes. Pendant que la couche blanche cuit , mettre la pâte verte à la température ambiante. Transférer la couche blanche sur une grille. Préparer le moule et faites cuire à nouveau la couche verte de la même manière que précédemment. Transférer sur une grille pour refroidir.
10. Lorsque toutes les couches sont refroidies, retourner le biscuit vert sur une grande plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Ôter délicatement le papier cuisson de la couche et étaler finement la confiture d’abricot sur le biscuit. Retourner le biscuit blanc sur le dessus de la couche verte, ôter le papier et étaler le reste de la confiture. Retourner la couche rouge sur le dessus de la couche blanche et ôter le papier cuisson.
11. Couvrir d’un film en plastique alimentaire et d’un grand plat alourdi de poids ( 6 boîtes de fruits ou de la soupe). Réfrigérer au moins 8 heures. (une nuit pour moi)
12. Retirer le poids et le film en plastique. Amener les couches à la température ambiante.
13. Hacher le chocolat en petits morceaux , mettre la moitié du chocolat, 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café de sucre dans un bain-marie ou un bol de métal sur une casserole d’eau frémissante, une fois qu’il est fondu et lisse prendre le bol de la casserole d’eau et éteindre le feu. Ajoutez à cela le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit lisse. Placez le bol de chocolat dans l’eau du bain marie si vous ne voulez pas qu’il commence à durcir.
14. Couper les bords de couches assemblées avec un long couteau dentelé. Étaler rapidement la moitié du chocolat en une couche mince sur le dessus du gâteau.
Laisser à découvert, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 15 minutes. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une autre feuille de cuisson sur le dessus, puis renverser le gâteau sur une plaque et retirez le papier. Étaler rapidement le reste du chocolat.
Congeler jusqu’à fermeté, au moins 1 heure. Vous pouvez congeler le tout comme cela jusqu’à ce que vous souhaitiez l’utiliser. Ne pas décongeler avant de les couper.( je n’ai pas congelé, mais j’ai découpé tant que le chocolat était encore souple)
15. Couper en carrés de 1 po (2-1/2 cm) ou en 1-1/2 po (4 cm) de largeur, puis couper les bandes transversalement en 3/4-inch (2 cm) de larges biscuits.
16.Garder les biscuits en couches entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin, dans un contenant hermétique à la température ambiante 2 semaines. Ils se garderont plus longtemps dans le congélateur.
J’ai aussi préparé de délicieux craquelés au chocolat trouvés chez mon amie Nadjibella et les croissants à la noix de coco de mon amie et complice Kaouther.
Les recettes seront publiées au courant du mois de Décembre pour vous permettre de les tester, déguster et éventuellement les offrir à votre entourage en guise de cadeaux gourmands.
Tags : Biscuits, cookies, gâteaux, Noel, Etats Unis, amande, cadeaux gourmands, pâtisserie, mignardise, chocolat
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Mooncakes, petites bouchées d’amandes farcies aux noix
Le mooncake, gâteau de Lune, est un petit gâteau chinois rond ou carré, traditionnellement dégusté lors des festivités de la mi automne , il est symbole de retrouvailles,d’échanges amicaux et de rassemblement familial.
Sa préparation diffère d’une région à l’autre, mais Le gâteau traditionnel est constitué d’une croûte de pâte farcie de pâte de haricots rouges sucrée ou de dattes cachant souvent un jaune d’œuf de cane salé qui rappelle la lune. La surface est joliment décorée de motifs en relief imprimés grâce à des moules spéciaux
Avec le temps cette petite mignardise s’est déclinée à l’infini, à tous les goûts et à tous les parfums.Des versions plus contemporaines constituées de gelées de fruits et même de glaces sont venues enrichir la gamme de ces petits gâteaux.
On retrouve aussi cette pâtisserie dans les autres pays asiatiques et de ce fait beaucoup de blogs nous ravissent chaque automne avec leurs merveilleuses réalisations!
Tout est travaillé avec tellement de délicatesse et de beauté, que sitôt que j’ai eu en ma possession le moule à mooncake, je n’ai pas pu m’empêcher de l’utiliser pour façonner mes maamoul (ici) puis ces bouchées aux amandes farcies aux noix appelées en Algérie Kefta.
L’utilisation du moule à mooncake facilite beaucoup le façonnage de nos pâtisseries orientales et leur donne un aspect finement ciselé qui ravit le regard.
Ingrédients
Pâte d’amandes
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Colorants : rose et vert
Brillant alimentaire
Pâte de noix
1 verre de noix moulues
½ verre de biscuits en poudre
1 c à s de beurre ramolli
Sirop
Marche à suivre
– Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
– Partager la pâte d’amandes en trois, une à colorer en rose, l’autre en vert et la dernière à laisser nature
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petite gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas appétissantes !
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
– Préparer la farce aux noix en mélangeant les noix hachées, les biscuits en poudre et le beurre ramolli, mouiller avec le sirop graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène. Façonner en boulettes de la taille d’une grosse bille. Couvrir et réserver.
– Reprendre les pâtes d’amandes et en façonner trois boudins de couleurs différentes.
– Les rouler ensemble pour en faire un grand boudin
– Découper le boudin en tronçons
– Prendre un tronçon, l’étaler en cercle avec les doigts, le garnir d’une boule de farce aux noix et bien refermer
– Introduire la boule farcie dans le moule à mooncake qu’on place sur le plan de travail et on fait une pression avec le piston, ce qui va former et sculpter le mooncake
– Si vous préférez la version ronde fleurie, commencer par faire les bases des keftas en étalant la pâte d’amandes sur 1/2 cm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de maïzena et découper des ronds avec un emporte pièce
– Sur un autre plan saupoudré de maïzena, étaler la pâte de noix sur ½ d’épaisseur et découper avec le même emporte pièce des ronds
– Pour faire la couche supérieure, prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien imprimer le motif dans la pâte
– Démouler délicatement la pâte d’amandes pour ne pas altérer les motifs
– Avec le même emporte pièce découper des ronds
– Superposer délicatement les trois ronds pour les coller
– Garnir de brillant alimentaire et mettre dans de jolies caissettes
Et dégustez les mooncakes à l’algérienne!!
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Cigares fleuris aux amandes
A l’approche de l’Aïd el Kébir, j’ai grand plaisir à partager avec vous quelques pâtisseries réalisées précédemment , puissiez vous trouvez ici quelques inspiration pour garnir votre plateau de l’Aïd.
Pour commencer une pâtisserie orientale algérienne inspirée de l’excellent livre de Samira « Gâteaux décoration2 ».
C’est un gâteau d’une grande finesse qui allie le croustillant de la pâte très fine à la savoureuse et moelleuse farce aux amandes.Son joli aspect fleuri ajoutera une note raffinée à votre plateau et ravira les yeux avant les papilles!!
Ingrédients
Pâte :
3mesures de farine (300gr)
1 mesure moins ¼ (non pleine) de beurre (ou margarine) fondu froid (80gr)
1 càc d’extrait de vanille
1pincée de sel
1verre (1/2 d’eau de fleur d’oranger +1/2verre d’eau)
Farce aux amandes
3mesures d’amandes moulues (mélange amandes /noix)
1mesure non pleine de sucre en poudre (300gr)
1 càs de zeste de citron
½ càs d’extrait de vanille
3à 4 œufs selon la grosseur
Sirop au miel
1mesure de miel
1mesure de sirop
Décor
Blanc d’œuf
Quelques pignons
Marche à suivre
Pâte
Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec le sel et la vanille, faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi
Mélanger du bout des doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation
Farce :
Dans une terrine mettre les amandes en poudre, le sucre, l’extrait de vanille et le zeste de citron
Bien mélanger et mouiller progressivement d’œufs battus jusqu’à l’obtention d’une farce lisse et homogène qui ne colle pas et qu’on peut façonner.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
Etaler finement la pâte sur une épaisseur d’1mm (au rouleau ou à la machine à pâte)
Découper des ronds cannelés de 10cm (ou de la taille désirée)
Découper des feuilles grandes et moyennes ainsi que des fleurs dans la pâte
Façonner la farce en boudin et la découper en tronçons égaux
Façonner chaque tronçon en forme de doigt
Bien enfermer le doigt de farce dans le rond de pâte en faisant chevaucher les cotés d’un centimètre
Badigeonner la surface du cigare de blanc d’œuf
Déposer sur chaque cigare une grande feuille et une feuille moyenne. Ciseler avec un nekkache (pince à gâteau)
Coller trois fleurs sur les feuilles
Fixer avec un bâtonnet en plastique en forme d’étoile
Bien presser pour que les fleurs soient regroupées en bouquet
Enfoncer dans chaque fleur un pignon
Mettre les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et laisser reposer une nuit
Cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 20mn
Tremper dans le mélange miel /sirop
Mettre dans des caissettes et servir
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Tags : pâtisserie orientale, amande, cigare, gâteau, mignardises, Algérie
Confiture d’abricot aux amandes de Benoît Molin
Des abricots à profusion chez moi, aussi quand j’ai vu cette recette de confiture de Benoît Molin sur Cuisine+, je n’ai pas pu résister à la tester.
Agréablement surprise par le résultat qui allie le croquant de l’amande à la délicieuse saveur acidulée de l’abricot.
En outre cette confiture peu sucrée est parfumée d’une façon originale au laurier. Je n’ai pas osé utiliser les 8 feuilles de laurier préconisées par la recette, je me suis seulement contentée d’une seule petite feuille qui l’a délicatement aromatisée.
Cette petite gourmandise peut étre tout aussi bien dégustée lors d’un goûter avec une tranche de brioche ou agrémenter un délicat dessert à l’assiette avec crêpe et boule de glace.
Ingrédients
Pour 4 pots de confiture :
2 à 3 kg d’abricots (environ 1 kg de chair)
600 g de sucre
50 g d’amandes entières
8 feuilles de laurier
1 mousseline
Marche à suivre
– Laver et dénoyauter les abricots.
-Garder une dizaine de noyaux.Les casser , récupérer les amandes se trouvant à l’intérieur et les émonder après un passage dans de l’eau bouillante pour en détacher la peau.Les mettre dans une mousseline et réserver.
– Mettre les abricots dans un saladier en alternance avec le sucre . Couvrir d’un film alimentaire.
– Laisser macérer une nuit dans le frigo
– Une fois que les abricots ont passé la nuit avec le sucre et rendu leur eau, mettre le tout à cuire dans une grande bassine à fond épais à feu vif , en remuant sans arrêt.
– Après quelques minutes d’ébullition , écumer au fur et à mesure la mousse qui se forme à la surface avec un écumoir.
– Au bout de 10 minutes environ, la préparation réduit rapidement et la confiture commence à prendre.
– Ajouter les feuilles de laurier, les amandes d’abricots dans la mousseline et les amandes entières. Au bout de 15 minutes environ, la confiture devrait être prête.
-Faire le test de « l’assiette froide » : placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures. Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide.
– La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette. Verser la confiture dans des bocaux stérilisés. Refermer les pots, les retourner, et les laisser refroidir.
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Mes premiers macarons!!
Après quelques ratages , j’avais renoncé à faire d’autres essais jusqu’à ce que ma chère amie Kaouther me lance un petit défi afin de réaliser ces mignardises qui fleurissent un peut partout sur la blogosphère.
J’avais visionné à maintes reprises la vidéo des macarons du chef Nini, et les explications m’ont paru tellement claires et précises que j’ai opté pour cette recette. J’ai été aussi séduite par l’utilisation d’un seul blanc d’oeuf et très peu d’amandes en poudre, donc pas trop de gaspillage si ça rate! lol!
Et ça n’a pas raté!! accroupie comme une gosse devant le four , j’ai eu l’immense plaisir de voir la collerette se former progressivement!
Ce n’est certes pas des macarons parfaits comme j’en vois sur certains blogs, mais j’en suis trop contente!
En fais il faut suivre vraiment à la lettre les orientations du chef Nini, et à vous ces superbes gourmandises!
Ingrédients
1 blanc d’oeuf (environ 35-36g)
40g de poudre d’amande
65g de sucre glace
15g de sucre en poudre
colorant
pistaches concassées
Lemon curd
Marche à suivre
-Mixez le sucre glace et la poudre d’amande au robot et tamiser.
-Tiedir le blanc d’oeuf au bain marie
-Oter du feu et battre en vitesse 1jusqu’à ce qu’il devient blanc
-Ajouter le sucre en poudre en battant toujours jusqu’à l’obtention d’une meringue brillant et blanche et un bec d’oiseau au bout du fouet
-Rajouter le colorant
-Verser le mélange amande en poudre sucre glace sur la meringue en plusieurs fois en macaronnant (voir le geste et la consistance dans la vidéo du chef Nini)
– Verser la pâte dans une poche à douille lisse et former les macarons sur un plateau garni d’une feuille de papier cuisson (voir vidéo chef Nini), saupoudrer le pistaches concassées.
-Retirer délicatement le plateau et le mettre au frais le temps de croûtage des macarons
– Laisser croûter 40mn, au bout de 30 min, préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
-Placer la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placer celle-ci sur une autre plaque
-Enfourner à mi-hauteur pendant 10 min (15 mn pour moi) , puis éteindre le four et les laisser ainsi pendant 3 à 5 min.
– Laissez refroidir totalement avant de décoller délicatement les macarons
J’ai garni les macarons de lemon curd ( ici) et laissé une nuit au frais dans une boite hermétique.
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Tajine lehlou et chbeh essafra
Tajine lehlou (plat sucré) est un des plats les plus apprécié en Algérie. Préparé souvent lors des fêtes de mariage, il est surtout inconditionnellement présent sur la table du premier jour du ramadhan.
Un plat sucré pour que le mois sacré soit toujours doux à nos cœurs et aussi pour remonter la glycémie ! Souvent préparé avec des fruits secs, pruneaux, raisins secs, abricots secs, amandes, il peut être garni de fruits frais, pommes, coings, pêches. Sa sauce est délicieusement parfumée à la cannelle et à l’eau de rose.
Dans l’est algérien, on prépare une version plus élaborée de ce plat : chbeh essafra. A base d’amandes, elle demande une préparation préalable plus longue, mais le résultat si délicatement savoureux récompense ce long travail ! D’ou l’intérêt de préparer de grandes quantités, les congeler et d’en avoir toujours à disposition pour régaler sa famille, ses amis ou tout invité qu’on veut honorer ! J’aime beaucoup faire un mélange des triangles de pâte d’amande avec les pruneaux qui confèrent au plat une douce saveur légèrement acidulée.
Ingrédients
Pâte d’amande :
600g d’amandes émondées, séchées et moulues finement
200g de sucre fin
3 œufs
1 cà s d’eau de rose
Maïzena
Sauce :
500g de viande de gigot d’agneau
1 oignon
1càs de beurre ou de smen
½ càc de sel
1 càc de cannelle moulue et un bâton de cannelle
2 càs d’eau de rose
½ verre de sucre
Marche à suivre
Chbehs ou triangles aux amandes
-Pour les émonder, plonger les amandes dans de l’eau bouillante, ôter du feu et laisser reposer 5mn, égoutter et éplucher en les pinçant avec les doigts. Rincer à l’eau froide, bien essuier avec un torchon propre et laisser sécher quelques jours. Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser les amandes déjà émondées du commerce, mais leur saveur est moins fine.
– Moudre finement les amandes bien sèches
– Mélanger les amandes et le sucre, parfumer à l’eau de rose.
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs
-Mouiller le mélange amandes sucre avec les jaunes d’œufs, un par un, en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme.
-Laisser reposer un moment. Saupoudrer le plan de travail de maïzena. Etaler la pâte uniformément et découper avec des emporte pièces des triangles ou autres formes désirées. Bien façonner avec les doigts et placer dans un plateau.
– On peut aussi faire un boudin qu’on découpe en tronçons de 1,5cm. Les façonner en triangles avec les doigts.
– Battre légèrement à la fourchette les blancs d’œufs
– Plonger les triangles d’amandes dans les blancs d’œufs, enlever le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux. Retourner délicatement les triangles pour dorer la seconde face. Egoutter sur du papier absorbant. Replonger dans les blancs d’œufs et reprendre l’opération pour une seconde cuisson. L’objectif étant de former une couche de protection pour empêcher la pâte d’amande de se défaire dans la sauce.
– Bien égoutter sur du papier absorbant
– A ce stade on peut les utiliser immédiatement ou bien les congeler dans une boite hermétique
Sauce :
– Faire revenir à feu doux la viande et l’oignon râpé dans un peu de beurre.
– Rajouter une petite pincée de sel, la cannelle, 2 càs de sucre et l’eau de rose
– Arroser d’un verre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande
-Une fois la viande bien tendre, rajouter les pruneaux à la sauce, laisser cuire un moment et rajouter le reste de sucre. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce
– Au moment de servir, placer les chbehs dans une marmite, les couvrir de sauce, donner un petit bouillon à feu doux, pour qu’ils se gorgent de sauce
– Placer la viande et les pruneaux au milieu du plat, garnir des chbehs et déguster ce délice sucré
Bsahatkoum ou saha ramdhankoum! takabala allahou mina oua minkoum!
N’oubliez pas de participer avec vos délicieuses soupes au jeu » Les soupes de Ramadhan«
Des coeurs, des coeurs, encore des petits coeurs!!
Pour vous , des coeurs, des coeurs et encore des petits coeurs!!
Cliquer sur le titre pour avoir la recette!!
De mon petit nuage je t’offre mon coeur.. en chocolat!
Des petits coeurs pour un double anniversaire
A bientot!!
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Délicieux Feuilletés aux amandes du Tétouan
J’ai eu le plaisir de découvrir cette recette dans l’émission « chhiouet bladi » de Choumicha. Une dame du Tétouan a présenté ces délicieux feuilletés merveilleusement croustillants, fourrés d’amandes hachées, enrobés de miel, et de ce fait parfaitement adaptés aux soirées ramadhanesques ! A préparer en un tour de main, ce qui ne gâte rien !!
Ingrédients :
Les quantités n’ont pas été déterminées, j’ai fait avec ce que j’avais de disponible
-5 feuilles de brick de très bonne qualité
– une poigné d’amandes grillées et hachées ou autre fruit sec au choix+ 1càs de sucre+cannelle ( je n’en ai pas mis)
– un petit bol d’un mélange beurre fondu et huile
-Miel
-eau de fleur d’oranger ou eau de rose
Marche à suivre
-Séparer délicatement des feuilles de brick
– les placer cote à cote en les faisant chevaucher sur le plan de travail, les enduire au pinceau du mélange beurre/ huile
-Saupoudrer des amandes hachées +le sucre,humecter d’eau de rose
-Plier les 4 bords pour enfermer les amandes, enduire de matière grasse au pinceau
-Plier encore les deux cotés les plus longs (voir les photos, c’est plus explicite) enduire de matière grasse au pinceau
-Plier encore pour former une seule bande en portefeuille, presser à la main pour raffermir, enduire de matière grasse au pinceau
-Avec un couteau très tranchant couper des losanges en maintenant fermement la bande
-Les placer délicatement dans un plateau garni de papier cuisson
-Mettre dans un four doux préchauffé
-Surveiller la cuisson qui est rapide, les feuilletés doivent être légèrement dorés
-Laisser refroidir totalement sur du papier absorbant
-Chauffer le miel sur feu doux, rajouter une cuillère d’eau de rose
-Plonger délicatement les feuilletés un à un dans le miel chaud, retirer avec une fourchette, égoutter
-Remarque : pour préserver le croustillant des feuilletés, ils doivent refroidir totalement avant d’être plongés dans du miel chaud
Saha ftourkoum, takabala allahou mina oua minkoum in challah
Cuisine à 4 mains 
