Bouchées feuilletées aux crevettes et à la mangue
Bonjour à tous,
De retour parmi vous pour partager quelques petites recettes que j’avais testées et appréciées,en espérant qu’elles puissent vous être utiles.
Voici des bouchées très savoureuses que vous pouvez servir à vos repas de fête, dans un buffet ou en entrée. Elles se constituent de petits feuilletés garnis de crevettes à l’ail et d’une crème de mangue délicieusement pimentée.
J’ai découvert ces petites merveilles l’année dernière chez Ana Luthi et je suis tombée sous le charme de cette bouchée exotique et délicieusement parfumée.
Les petits feuilletés vol-au-vent vous pouvez les acheter dans le commerce ou les réaliser vous même ,ce qui est meilleur, la recette ici
Vous n’aurez plus qu’à préparer la crème de mangue pimentée et cuire les crevettes et régaler vos convives. Vous pouvez bien évidement tempérer le feu du piment selon vos goûts.
Crème de Mangue Pimentée
Ingrédients:
1 mangue bien mûre
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
1 citron vert
2 c à s de graines de sésame
1 piment rouge épépiné
1 c à c de paprika
1 c à c de curry
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de coriandre en poudre
1 pointe de cumin en poudre
tabasco, huile d’olive, sel, poivre
Marche à suivre:
-Dans une poêle torréfier les graines de sésame
-Émincer finement les oignons, l’ail et le piment et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce que ça soit bien tendre.
Crevettes à l’Ail
Ingrédients:
400 gr de crevettes entières
2 gousses d’ail
1 piment rouge
persil et basilic
1 c à s de jus de citron
Huile d’olive,se et poivre
Marche à suivre:
– Décortiquer les crevettes et les passer rapidement à la poêle une minute de chaque côté. Réserver.
-Hacher très finement l’ail,le persil,le basilic et le piment épépiné.
-Placer les crevettes dans un plat creux, répartir dessus l’ail, les fines herbes et le piment. Saler et poivrer légèrement.
-Arroser généreusement les crevettes d’huile d’olive et de jus de citron.
-Filmer de plastique alimentaire et laisser mariner au frais quelques heures en les retournant de temps en temps,afin de bien les imprégner de la saveur de la marinade.
-Égoutter les crevettes un peu avant de les servir.
Montage :
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Couscous kabyle aux légumes secs pour le nouvel an berbère
Le couscous aux légumes secs est dégusté en Kabylie pour célébrer le nouvel an berbère. C’est un plat préparé généralement avec du poulet fermier, de la viande séchée (kadid) et exclusivement des légumes secs.
La tradition veut que ces légumes secs soient au nombre de sept dont des pois chiches, petits pois secs, fèves sèches, lentilles, haricots blancs, haricots à l’œil noir. Tous ces légumes secs donnent une sauce onctueuse et savoureuse.
Pour cette année, j’ai opté pour un couscous d’orge qui donne une touche plus rustique à ce plat de terroir. N’ayant pas à ma disposition les petits haricots à l’œil noir (ici) , j’ai juste rajouté une poignée de graines de blé .
Très bonne année à tous ! Assegass Ameggas !
Ingrédients
500 gr de couscous d’orge
1 poulet fermier
1 morceau de viande séchée kadid
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 tomate bien mûre
200 gr de pois chiches
200 gr de fèves séchées décortiquées
200 gr de lentilles
100 gr d’haricots blancs
100 gr d’haricots à l’œil noir ( pas mis, remplacé par une poignée de graines de blé trempées)
100 gr de pois cassés (pas mis)
1 c à s de concentré de tomate
Sel, poivre, coriandre en poudre, paprika, ras el hanout, piment rouge en poudre
1 piment
huile d’olive
Eau
Marche à suivre
Préparation de la sauce
– La veille mettre les légumes secs à tremper dans de l’eau froide
– Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte, ajouter l’oignon, la tomate et l’ail mixés, le sel, le poivre, la coriandre en poudre, le paprika, le ras el hanout, le piment rouge en poudre et faire revenir dans une cuillère d’huile à feu doux
– Ajouter le morceau de viandé séchée désalé et les légumes secs trempés, rincés , égouttés et couvrir de suffisamment d’eau pour faire une sauce. Fermer la cocotte et laisser cuire
– Quand le poulet est cuit, le retirer, le réserver, rajouter le concentré de tomate dilué dans un peu de sauce et poursuivre la cuisson.
-Quand la viande sèche et les légumes secs sont cuits et la sauce épaissie,rajouter le piment et donner encore un petit bouillon.
Préparation du couscous
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.
-Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.
-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains
-Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber
– Remettre le couscous à cuire à la vapeur pour 15 mn
-Retirer le couscous, l’aérer, l’enduire d’huile d’olive et le mettre en dôme dans un plat creux
– Faire un trou au milieu du dôme et arroser de sauce.Le garnir des morceaux de poulet, des légumes secs et d’œufs durs.
– Présenter la sauce dans une saucière et déguster.
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Ross lebratel , un plat végétarien au fèves vertes
C’est la pleine saison des fèves fraîches bien tendres et des oignons verts. Quoi de mieux que de déguster un bon ros lebratel , un petit plat végétarien qu’on déguste dans l’Est algérien accompagné de kesra khmira, matlou ou khobz ettajine que je viens de découvrir (ici)
Mais ce n’est pas un simple ragoût de fèves en sauce qu’on peut faire communément. La particularité de ce plat est que les fèves fraîches coupées finement , doivent cuire longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée.Les amateurs y ajouteront un peu d’harissa maison qui ne fera que le relever un peu plus. Simple, sain et délicieux comme plat pour accueillir le beau temps!
Ingrédients
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre
Sel, poivre, harissa (cumin, paprika au goût)
huile, huile d’olive
Marche à suivre :
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement une goutte d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Goûter, rectifier l’assaisonnement et arroser d’un filet d’huile d’olive
-Accompagner d’harissa et d’une bonne galette.
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Tarte à la tchekchouka
La tchekchouka (tchakchouka, chakchouka) est un plat typiquement maghrébin et méditerranéen car elle utilise des légumes délicieusement mûris au soleil de cette région du monde.Pouvant être servie en entrée ou en accompagnement, elle est très proche de la ratatouille ou de la piperade basque.
Principalement constituée d’oignons, de poivrons et de tomates, on peut cependant y ajouter des courgettes, des aubergines et des piments selon les disponibilités. Elle peut être assaisonnée au goût avec différentes épices, personnellement je me contente simplement de sel et de poivre, préférant préserver les saveurs originales des légumes.D’autant plus que j’apprécie beaucoup le goût fruité et doux du poivron rouge en cette saison.
On peut aussi y ajouter un poignée d’olives, du thon ou des merguez et casser des oeufs dessus; en fait c’est un plat très polyvalent qu’on prépare à sa guise, d’ou son nom « tchekchouka » qui veut dire mélange . Dégustée avec un bon pain maison et avec des frites c’est le repas d’été par excellence en Algérie.
Pour cette fois , j’ai choisi d’en garnir une tarte , l’occasion pour moi de tester une nouvelle pâte à tarte recommandée par ma chère amie Kaouther.Un peu de mozzarella parsemé dessus lui a donné encore plus d’onctuosité.
Ingrédients:
Pâte:
1 tasse = 100 ml
1 tasse à café d’huile
1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)
1 tasse à café de lait
1 oeuf
1 c à s rase de levure chimique
1 c à c de sel
Farine ( ajouter de la farine selon son degré d’absorption + ou – 400 gr)
Garniture à la chekchouka:
2 gros oignons
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 petites courgettes
3 grosses tomates
3 gousses d’ail
Sel, poivre, huile d’olive
Mozzarella, persil
Marche à suivre:
-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf
-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.
-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène pouvant être étalée
-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)
-Préparer la chekchouka pour la garniture
-Émincer finement les oignons en rondelles et les mettre à étuver dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
-Ajouter les poivrons et les courgettes émincés finement et laisser cuire doucement à couvert
-Ajouter les tomates épluchées et concassées, l’ail écrasé, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. La garniture obtenue doit étre bien onctueuse, mais pas liquide et les légumes fondants.
-Laisser refroidir la garniture
-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.
-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus la garniture uniformément.
-Garnir au choix de lamelles de poivron rouge et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)
-A la sortie du four saupoudrer de mozzarella râpée et garnir de feuilles de persil
-Se déguste chaude, tiède ou même froide
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Tags: Tchekchouka, Chekchouka, chakchouka, Tarte aux Légumes,Pâte Brisée, Algérie, Tunisie,Maroc, oignons, Poivrons ,tomate, piment,Courgettes, plat végétarien,Huile d’olive, Cuisine Facile, pique nique, Légumes, Été,Tarte Salées
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Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !
Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.
J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!
En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.
La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!
Ingrédients:
500 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de Viande d’agneau et/ou poulet
250 gr de foie ( pas mis)
1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches trempés la veille
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.
Bon appétit!!
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Foul medemess à ma façon – Purée de fèves fraîches pour le Culino versions du mois de Mai
Je vous propose un petit retour au salé après ces quelques frasques gourmandes!!
Toujours avec les fèves fraîches qui ont décidément ma préférence durant cette saison, un petit plat de la culture populaire égyptienne mais très apprécié au Moyen Orient et partout dans le mode arabe.
« Foul medemess est un plat de petit déjeuner très populaire en Egypte. Il est généralement servi avec un oeuf sur le plat et du pain pita . Le pain pita est parfois utilisé comme assiette pour les fèves. Medames Ful remonte à l’Egypte ancienne. » Source: http://mideastfood.about.com
Traditionnellement ce sont des fèves sèches qui sont utilisées pour ce plat. Trempées la veille dans de l’eau , elles sont cuites lentement dans un ustensile en cuivre jusqu’à devenir fondantes, puis généreusement assaisonnées d’ail , cumin et citron pour être ensuite arrosées d’huile d’olive. Selon le gout , les fèves sont laissées entières ou écrasées en purée.
Pour ma part j’aime bien utiliser les fèves fraîches de printemps pour préparer ce petit plat. Ce qui lui donne plus de fraîcheur et une jolie couleur verte très appétissante, surtout si on veut le servir en tartinade ou en amuse bouche.
Au risque d’offusquer certains puristes, j’adapte certaines recettes au goût de ma famille et j’ai beaucoup de plaisir à les partager avec vous pour la découverte de nouvelles saveurs et de nouveaux horizons.
C’est l’occasion pour moi de participer avec ce plat au Culino versions du mois de Mai, ayant pour thème : les légumes de printemps
Ingrédients
500 gr de fèves fraîches écossées
2 oignons de printemps
3 gousses d’ail
citron
persil
cumin,sel, piment en poudre
eau
huile d’olive
Marche à suivre:
– Laver les fèves préalablement écossées.
-Les mettre à cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
-Laisser refroidir un peu et ôter la petite peau qui les couvre
-Faire revenir les oignon de printemps finement ciselés dans un peu d’huile, ajouter les fèves cuites et décortiquées, un petit verre d’eau et une pincée de sel
-Laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que les fèves s’écrasent en purée
– Ôter du feu, selon le goût écraser à la fourchette si on veut encore des petits morceaux ou passer au mixer pour une purée fine
– Piler l’ail finement avec le sel et le cumin et l’ ajouter à la purée de fèves
– Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
– Servir garni de persil haché et de piment en poudre , arrosé d’ huile d’olive avec du pain pita ( recette ici).
-On peut aussi s’en servir comme trempette ou le servir dans des verrines
Tags: Egypte, Algérie, oignon vert,piment, fèves, plat végétarien,huile d’olive,culino versions,cumin
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Ross lebratel, un délicieux plat de fèves algérien
Encore un petit plat salé parce qu’on ne peut pas vivre que de gâteaux et de gourmandises et que c’est toujours un plaisir de cuisiner les légumes de saison!
Pour cette fois encore c’est la fève qui est à l’honneur sous forme d’un petit plat végétarien qu’on déguste dans l’Est algérien avec un bon pain maison ou une galette khmira bien moelleuse (ici).
La particularité de ce plat est que les fèves fraîches coupées finement , doivent cuire longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée.Les amateurs y ajouteront un peu d’harissa maison qui ne fera que le relever un peu plus. Simple, sain et délicieux comme plat pour accueillir le beau temps!
Ingrédient
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre
Sel, poivre, harissa
huile, huile d’olive
Marche à suivre
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Gouter , rectifier l’assaisonnement, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive
-Accompagner d’harissa maison ou du commerce et d’une bonne galette.
Tags: Algérie, oignon vert,piment, fèves, plat végétarien
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Couscous aux fèves fraîches.
C’est la saison des petits légumes printaniers bien frais qui rajoutent énormément de goût à nos petits plats.
J’ai utilisé pour ce couscous des fèves fraîches bien tendres , des fèves écossées et de la viande d’agneau .Vous pouvez tout aussi bien utiliser du poulet ou opter pour un couscous végétarien sans viande.
Ce couscous aux fèves vient compléter et enrichir le large éventail des couscous collectés dans le Dossier » Les meilleurs couscous de la blogosphère » .Allez fouiner dedans, je suis sûre que vous trouverez beaucoup d’inspiration.
Ingrédients
500 gr de couscous fin
500 gr de viande d’agneau du collier ou de l’épaule
2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 tomate bien mûre
Sel, poivre, coriandre en poudre
Fèves vertes et fèves fraîches écossées
1 piment
Beurre fermier
Eau
Marche à suivre
Préparation de la sauce
– Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les oignons et l’ail mixés, le sel, le poivre, la coriandre en poudre et faire revenir dans une cuillère de smen à feu doux
– Ajouter la tomate entière et couvrir d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire
– Quand la viande est cuite , ajouter les fèves coupés en morceaux, les fèves fraîches écossées et poursuivre la cuisson. Rajouter le piment en dernier.
Préparation du couscous
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.
-Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.
-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains
-Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber
– Remettre le couscous à cuire à la vapeur pour 15 mn
-Retirer le couscous, l’aérer, l’enduire de beurre fermier et le mettre dans un plat creux
– Arroser le couscous de sauce.le garnir de fèves et de morceaux de viande.
– Présenter la sauce dans une saucière et un plat de piments frits!
Tags: couscous, Algérie, oignon vert,piment, tomate, mouton, fèves
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Couscous tunisien au vert de fenouil
J’ai découvert ce délicieux couscous grâce au concours que j’avais organisé en 2009 pour collecter et partager le maximum de recettes de couscous.
Il faut dire que le résultat a été époustouflant avec une gamme riche et variée de ce délicieux plat.( Les couscous en question sont là)
C’est Kaouther du délicieux blog « Ma sélection naturelle » qui avait participé avec ce couscous végétarien plein de saveurs , de chaleur et de couleurs!!
Je m’étais promis de le tester, mais je n’ai jamais pu mettre la main sur le vert de fenouil tel qu’il se vend en Tunisie. Cette année Kaouther a mis ce délicieux couscous sur sa page FB et je n’ai pas pu résister longtemps pour le faire et le déguster. J’ai simplement utilisé les petites peluches de fenouil, ils n’ont pas donné une couleur aussi verte au couscous, mais le parfum et le goût y étaient!
Par ailleurs , ma famille ayant des palais assez délicats, je n’ai pas utilisé la grande quantité de piments préconisée par la recette. J’ai remplacé par des poivrons et très peu de piment. Mais ça arrachait tout de même!! Mais ô que c’est bon! On n’arrive pas à s’arrêter!!
En cette froide saison c’est un véritable bonheur!! Merci Kaouther pour ce délicieux partage!!
Ingrédients :
Couscous parfumé au fenouil:
500g de couscous commercial (maison pour moi)
2 bottes de fenouil (feuilles et tiges)
3 oignons verts
1 filet d’huile d’olive
1 verre d’eau froide,sel
Sauce tomate pimentée
5 Piments coupés en rondelles et 5 felfel msayer (piment fort conservé dans de l’eau salée) (4 poivrons et un piment pour moi )
1 verre d’huile d’olive
1 et ½ c à soupe de concentrée de tomate
2 têtes d’ail
1 gros oignon (ou 2 gros oignons verts)
1 bonne c à s de carvi fraîchement moulu
Sel
Poivre
2 c a s de piment très fort
1 bonne c à s de Harissa diari (selon votre goût… )
Marche à suivre:
Préparation du couscous au fenouil
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.
-Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.
-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains
-Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber
– Quand le couscous est bien sec rajouter les verts de fenouil et l’oignon vert coupés finement , mettre le tout dans le haut du couscoussier et cuire l’ensemble pendant 40 à45mn max (20 mn)
Préparation de la sauce tomate pimentée:
– Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive, les piments (piments forts frais et felfel msayer), réserver.
– Dans la même huile, mettre l’oignon coupé, puis ajouter le concentré dilué dans un peu d’eau avec l’ail et le carvi puis la harissa et le piment fort.
– Laisser rissoler quelques minutes. Allonger la sauce d’un grand verre d’eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant à de temps à autre, ajouter les piments. La sauce doit être assez épaisse.
– Mélanger le couscous avec la sauce pimentée et servir avec des oeufs durs.J’ai servi avec du lben.
Tags: couscous, Tunisie, Algérie, fenouil, oignon vert,piment, plat végétarien,tomate
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Mahjouba party
Comme on adore faire des pizza partys, on apprécie beaucoup les mahjouba partys!! C’est toujours un moment de gourmandise et de bonheur , surtout par les froides journées d’hiver!
Traditionnellement la mahjouba (au pluriel m’hajebs) est une fine pâte farcie d’un délicieux mélange oignons/ tomates /piments fortement épicé et parfumé!!
Cette farce peut aussi comporter un peu de graisse d’agneau séchée qui lui donne un goût particulier apprécié par les amateurs. ( Ce qui n’est pas du tout mon cas!)
La pâte est généralement faite à base de semoule fine, parfois additionnée de farine. C’est la qualité de la semoule qui va déterminer la réussite de la mahjouba. La pâte longuement pétrie doit reposer et avoir assez d’élasticité pour s’étaler très finement sans se déchirer.
C’est avec la même pâte que sont faits les m’semens, la chakhchoukha, le trid, l’ ftet , le rougag, tridet tajine, le chouat , des noms qui différent selon la région où on se trouve dans le Grand Maghreb . Ces feuilles arrosées d’un délicieuse sauce épicée constituent un plat réservé aux cérémonies et au invités d’honneur!
Le façonnage et la cuisson de ces feuilles demandent un certain doigté acquis généralement avec la pratique.Ce qui n’est pas toujours évident pour les non habituées!!
Pour la mahjouba, deux versions sont connues en Algérie. La première où la farce est mise sur une feuille de pâte crue étalée finement et repliée en carré et cuite sur un tajine en métal enduit d’huile, avec le risque de voir la farce sortir lors de la cuisson, si on manque d’expérience . Du coup , on est tenté de mettre moins de farce et le plat est beaucoup moins savoureux.
La seconde version, généralement du Sud Algérien, consiste à faire cuire à plat sur un tajine une feuille de pâte finement étalée, la retourner, la garnir de farce et couvrir d’une autre feuille. On retourne le tout pour cuire la seconde feuille, et on garni de farce l’autre face.. ainsi de suite jusqu’à faire 3 ou 4 couches. On obtient un feuilletage délicieusement garni.
Je vous propose une troisième façon de faire qui donne un résultat très satisfaisant. La pâte est délicieusement feuilletée et croustillante, et la farce gentiment cachée et préservée, comme le veut son nom!! Mahjouba= cachée. Pour la petite histoire, une femme mahjouba est une femme qui est cachée et qui ne sort pas!!
Toute l’astuce réside dans le fait de précuire la pâte en fines feuilles transparentes, et de les farcir et cuire au moment de la dégustation.
Ce qui permet d’anticiper et de les préparer à l’avance et d’éventuellement les congeler pour une envie soudaine de mahjouba!!
A vous les farces variées au goût de chacun et les dégustations surprises!!
Ingrédients
Pâte:
500 g de semoule fine
1càc de sel
eau (+ou- 400 ml) d’eau
Huile pour le façonnage et la cuisson
Farce:
3 gros oignons ou une botte d’oignons verts
3 gousses d’ail
5 grosses tomates
2 poivrons verts
1 piment vert (au goût) ou harissa
1 c à soupe de concentré de tomates
huile ou ( une noix de graisse d’agneau pour les amateurs)
sel, poivre et épices au goût ( coriandre, carvi, ras el hanout, paprika… )
Autres farces:
Farce aux oignons, persil, fromage
Farce au Thon , olives, fromage
Farce au pâté ,fromage
Farce à la viande hachée, oignons, ail ,tomates, poivrons, piments, sel , poivre
Marche à suivre:
– Commencer par préparer la pâte pour qu’elle puisse reposer suffisamment et faciliter ainsi le travail
– Mettre la semoule et le sel dans un grand plat , arroser d’eau très progressivement en pétrissant longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple et molle. Selon le degrés d’absorption de la semoule vous aurez besoin plus ou moins d’eau. L’utilisation du robot pétrisseur ou de la Map peut faciliter le travail
-Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures ( je la prépare la veille et la laisse reposer au frais une nuit).
– Enduire ses mains d’huile et façonner des boules de la taille d’une mandarine en pressant la pâte entre le pouce et l’index
et les placer sur un plateau huilé.
Laisser reposer un moment, et prendre la première boule et l’étaler sur une surface huilée,
en l’étirant doucement et progressivement
jusqu’à l’obtention d’une fine feuille presque transparente
La prendre avec le dos des mains , l’étirer encore un peu et la mettre sur le tajine enduit d’huile .
Le tajine est chauffé préalablement mais le feu doit étre très doux.
– Surveiller la cuisson, la pâte doit juste cuire sans dorer et rester encore très souple
– Mettre la feuille précuite dans un plateau et la couvrir d’un torchon propre et d’un plastique
-Continuer à façonner et à précuire les autres feuilles et les garder bien couvertes
Préparer la Farce :
– Pelez les oignons , les coupez en de fines lamelles et les faire revenir dans l’huile. Ajouter l’ail écrasé et laisser étuver doucement .
– Ajoutez les poivrons et le piment coupés en lanières
– Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés à la préparation, salez, poivrez, épicez et laissez mijoter.
– Ajoutez le concentré de tomate,et laissez réduire la sauce,
– Ôter du feu et laissez refroidir totalement
Au moment de la dégustation , chauffer le tajine et prendre la feuille précuite et la farcir au choix, refermer comme indiqué sur la photo
farce oignon/tomate/poivron
Cuire sur les deux cotés dans un tajine , une poêle en fonte ou un pizza pan comme moi( ce qui permet une cuisson beaucoup moins grasse)
farce oignon/tomate/poivron + boufejoukh (piment conservé au sel et à l’ail (ici)
Thon, olives, fromage râpé
Pâté en dés et fromage
Oignons fondus dans un peu d’huile, persil, fromage râpé
Et chacun fait sa mahjouba à son goût!!
Moi je craque pour celle avec boufejoukh et celle aux oignons verts dénichée chez la talentueuse Mouni! un véritable délice!!
Pour un buffet, vous pouvez préparer des mini mahjoubas en farcissant des moitiés de feuille et en les cuisant au dernier moment
J’ai préparé celles ci pour la visite de ma chère Kaouther, avec une farce de tomates , poivrons et viande hachée. J’espère qu’elle a aimé!
Petites tartelettes de slata méchouia
La slata méchouia ou le h’mis comme on l’appelle dans l’Est algérien est une petite salade constituée de poivrons, piments, tomates, oignons et ail grillés au feu de braise, épluchés , concassés , assaisonnés et arrosés d’huile d’olive!!
Un délice de saveurs et de couleurs, les légumes ayant atteint leur summum de goût en cette saison!
la méchouia est presque toujours présente sur la table du iftar durant le mois du ramadhan. Plus ou moins piquante, elle se déguste avec de la galette ou du pain maison.
Tunis du superbe blog » Crime et condiment » a lancé une collecte sur » la méchouia dans tout ses états« .
Allez y , vous avez jusqu’au 30 aout pour proposer vos recettes et pour le plaisir d’en découvrir d’autres!
C’est vrai qu’avec une telle base, on peut faire des tas de petits plats plus ou moins élaborés!!
Si vous aimez la méchouia, et en attendant la récap générale allez voir chez Annie, la reine de la méchouia, du délicieux blog » Mosaiques et oliviers »
Et voici ma modeste participation, ces mini tartelettes garnies à la méchouia ont remplacé les boureks avec beaucoup de légèreté pour accompagner la chorba!
Préparation de la slata méchouia
-Après avoir lavé les légumes, ôter les graines des poivrons et des piments (pour éviter de s’y empêtrer après! )
– Faire griller les légumes sur un grill , sous le grill du four ou idéalement sur un feu de braise!
– Enfermer les poivrons et les piments dans de l’essuie tout puis dans un sachet en plastique pour faciliter l’épluchage. Laisser refroidir et éplucher.
Éplucher aussi la tomate, l’oignon et l’ail grillés;
Épiner et concasser les tomates, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour réduire la quantité d’eau végétale.
–Concasser les autres légumes au couteau selon la consistance désirée mais éviter de les réduire en purée.
Mélanger le tout, assaisonner de sel, poivre et carvi. Arroser d’huile d’olive.
Aprés avoir préparé la méchouia, garnir des petits moules de pâte brisé et cuire à blanc.
Garnir de méchouia,d’olives,de thon au goût, rajouter un petit filet d’huile d’olive et déguster
Une petite bouchée?!
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Merci de demander mon accord au préalable !
Mes petites sauces pour l’été
La belle saison s’installant tout doucement nous invite à des repas frais et colorés pris en plein air!
Et quoi de mieux pour accompagner grillades et sandwichs que des petites sauces savoureuses et légères!
Des petites sauces piochées un peu partout dans le monde, Mexique, Moyen orient, Méditerranée
pour voyager sans bouger de chez soi
A base de légumes, c’est des sauces qui se veulent saines et légères
En fonction de son régime, on ajuste la quantité d’huile d’olive.
Guacamole léger
J’ai découvert cette recette sur le site 750gr et je l’ai un peu transformée.Elle a comme particularité l’utilisation de la courgette qui l’allège relativement en matières grasses.La courgette n’ayant pas de goût prononcé, reste totalement insoupçonnable.
C’est une délicieuse sauce à accommoder selon son goût, plus ou moins épicées. A déguster avec des nachos ou en verrines
Ingrédients
1 avocat,
3 petites courgettes coupées en dés et cuites à la vapeur
1 tomate émondée et coupée en petits dés
1petit oignon frais finement ciselé
½ citron pressé,
1 c. à soupe d’huile d’olive,
quelques feuilles de coriandre hachées
1 pincée de piment en poudre
Sel.
Marche à suivre:
Éplucher l’avocat et l’écraser à la fourchette en l’arrosant de jus de citron pour l’empêcher de noircir
Écraser à la fourchette les dés de courgettes cuites à la vapeur et refroidies
Mélanger tous les ingrédients, gouter , rectifier l’assaisonnement et garder au frais avec le noyau de l’avocat dedans, jusqu’au moment de servir
Crème d’ail
Ma chère amie Annie de Mosaïques et oliviers m’a fait découvrir l’ail frais rose par un délicieux billet plein de lumière et d’humour. Je me balade agréablement sur ce blog, non seulement pour la qualité des recettes si gentiment partagées mais aussi pour toute la fantaisie, l’humour , la générosité et la chaleur qui s’en dégage!!
J’ai découvert du coup cette délicieuse crème d’ail à moult utilisations.
Pour moi, elle a fait office de mayonnaise crémeuse et parfumée qui accompagne merveilleusement bien fajitas, chawarma et autres sandwichs.Pour le reste de ma famille , heureusement en meilleure santé , elle a servi de base à une mayonnaise au blanc d’oeuf très appréciée au moyen orient
Ingrédients
1 bol de gousses d’ail épluchées et lavées
1 petite pomme de terre
citron
sel
huile d’olive
Marche à suivre
– cuire les gousses d’ail et la pomme de terre épluchée et coupée en petits dés dans de l’eau bouillante salée environ 10 minutes.
– égoutter, mixer, adoucir d’un peu d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron, vérifier le sel.
j’ai congelé la crème d’ail dans des petits pots pour l’avoir toujours à disposition
Mayonnaise à l’ail
Mélanger dans le bol du mixer plongeant une grosse cuillère de crème d’ail, un blanc d’oeuf et un petit verre d’huile d’olive ( ou tournesol selon le goût)
Actionner le mixer par plusieurs pulsions, la mayonnaise prend rapidement forme. Selon la consistance désirée, on peut rajouter plus d’huile.
Sauce aubergine poivron rouge
C’est une sauce colorée et parfumée à base d’aubergines grillées et de poivrons rouges. On y retrouve toutes les saveurs et la chaleur de la cuisine méditerranéenne , avec les inconditionnels ail et huile d’olive tellement bénéfiques pour la santé!
Ingrédients
2 grosses aubergines
1poivron rouge
ail,sel,piment
huile d’olive
Marche à suivre
-Enfermer les aubergines dans du papier aluminum et cuire au four une dizaine de minutes
-Laver et épiner le poivron rouge et le placer sous le grill du four jusqu’à ce que la peau se boursoufle,
-couvrir de papier essuie tout et placer dans un sac en plastique jusqu’à refroidissement . Éplucher le poivron
-Eplucher les aubergines et les mixer avec le poivron rouge, l’ail finement haché et l’huile d’olive
-Assaisonner au goût plus ou moins épicé.
Je n’ai pas précisé de quantités car tout est question de goût et de préférence!
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Aïch, Berkoukes ou gros couscous d’hiver
L’Aïch ou berkoukes est un couscous aux gros grains, connu partout en Algérie et cuisiné de différentes façons, en sauce blanche, au lait et en sauce rouge très relevée. On retrouve aussi ce couscous au Moyen Orient sous l’appellation de moughrabiya, due sans doute à son origine maghrébine.
La version sauce rouge et relevée présentée ici, est consommée surtout par les grands froids d’hiver. Dans sa composition rentrent bien sur la graine roulée à la main, des légumes secs, des légumes frais en petits morceaux, de la viande séchée (guedid), des épices, du fermas (abricots séchés), de la klila (fromage blanc séché). En fait, comme pour tous les plats rustiques, il fait appel à des réserves préparées à l’avance par les paysans en vue d’affronter les frimas de l’hiver !
C’est un plat délicieusement parfumé et très savoureux en bouche, généralement servi dans un plat en bois ou en terre ce qui lui confére une saveur particulière et appréciée par les connaisseurs !!
Ingrédients
500g de gros couscous
Un morceau de viande séchée
2gros oignons mixés
3 gousses d’ail hachées
2grosses tomates mixées
2 càs de concentré de tomate
Une poignée de pois chiches trempés la veille
Une poignée de fèves sèches trempées la veille
Une poignée de fèves fraiches
Autres légumes au choix : dés de carotte, dés de courgette
Une poignée de Fermas (abricots séchés)
Quelques grains de klila (fromage blanc séché et agglutiné) je n’en avais pas
Quelques piments forts rouges et verts
Une petite pomme de terre coupée en petits morceaux
Sel, poivre, paprika, ras el hanout
Huile, eau
Marche à suivre
– Mettre le gros couscous dans un grand plat, couvrir d’eau fraiche, laver et bien égoutter. Laisser les graines absorber l’eau, puis enduire d’une cuillère à soupe d’huile et réserver
– Tremper la viande séchée dans de l’eau chaude pour la dessaler
– Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches et les fèves sèches, couvrir d’eau chaude, fermer et laisser cuire 40mn
– Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches et des fèves et la quantité de sauce qui doit être abondante
– Prélever un peu de sauce et y faire cuire à part les abricots séchés lavés et trempés préalablement
– Rajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et laisser cuire encore 20mn
– Faire cuire à la vapeur les graines d’aich pendant 30mn
– Vérifier la cuisson et l’assaisonnement de la sauce
– Prélever le tiers de la sauce et le réserver
– Plonger les graines de couscous dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15à 20mn à petite ébullition. Rajouter les abricots séchés avec leur sauce et les piments. Les graines doivent être fondantes et la sauce onctueuse
– Servir dans un plat collectif, émietter la viande séchée dessus et rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée
– Consommer bien chaud avec boufedjoukh (piment concassé confit)
Mousse légère de poivron rouge
Ces jours ci, notre alimentation étant constituée essentiellement par des salades fraiches et légères, il est devenu nécessaire d’innover afin d’éviter la lassitude et la rébellion !!Lol ! J’ai beaucoup apprécié visuellement cette mousse aux poivrons rouges à la couleur délicate chez Mamina qui l’a utilisé pour garnir de jolies tartelettes toute vertes. N’étant pas tout à fait disposée à préparer des tartelettes, j’ai choisi d’en farcir des tronçons de concombre, pour une entrée légère, toute fraiche et colorée !
Ingrédients
100g le fromage blanc frais
1 gros poivron rouge
1 gousse d’ail
Sel, paprika, piment en poudre
Concombre, tomate, salade verte, persil
Marche à suivre
-Faire griller le poivron sous le grill du four en le retournant
-Mettre dans du papier essuie- tout et dans un sachet en plastique
– Eplucher et laisser refroidir et découper en lanières
– Mixer le fromage blanc avec quelques lanières de poivron et la gousse d’ail, assaisonner, battre au batteur jusqu’à l’obtention d’une crème légère et aérée. Garder au frais
-Remplir une poche à douille du mélange et garnir des tronçons de concombre vidés
– Garnir de quelques pluches de persil
– Décorer l’assiette d’une rose faite avec les lanières de poivron restantes, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive
Prix
J’ai reçu ces prix très chers à mon cœur car venant d’amies de la blogosphère que j’admire et respecte beaucoup. J’ai énormément de plaisir à vadrouiller dans leurs blogs où je découvre toujours des merveilles d’imagination et de générosité !!Je suis ravie que mes tâtonnements, mes ébauches, mes réussites et parfois mes ratages vous plaisent ! Merci !!
–Crazynonna ma fille adoptive du cœur du superbe blog « la tambouille de nonna » débordant d’humour, de générosité, de fantaisie et de merveilleuses recettes !!
–Souska du très joli blog « la cuisine de Souska » bourré de recettes très appétissantes et très variées !
–Petite gentiane 25 du fabuleux blog « Tout le monde à table » riche de délicieuses recettes très détaillées et de très belles photos !
Encore merci, à mon tour d’offrir ces prix à vous qui passez par là, qui aimez la cuisine, qui adorez partager en toute générosité, vos recettes, vos astuces, vos photos, vos idées, vos coups de gueule, votre tristesse, votre joie…votre humanité !!
Délicieux Tajine de poisson et matlou au four
Les tajines sont une spécialité de la cuisine Maghrébine mais ils diffèrent d’un pays à l’autre.
En Algérie, c’est une grande variété de petits plats salés ou sucrés, avec une sauce onctueuse et parfumée à base de viandes, poulet, légumes, herbes, légumes et fruits secs. C’est aussi la dénomination du plat utilisé pour cuire la galette.
En Tunisie, le tajine est une sorte de flan /terrine coloré et très gouteux. Riche en légumes, thon, poulet, fromages et œufs. Il laisse libre court à l’imagination, les ingrédients sont variés, seule demeure la base faite d’œufs et de fromage et la cuisson au four. Il se prépare aussi comme une tourte à base de feuilles de brick, c’est le délicieux tagine malsouka.
Au Maroc c’est déjà le contenant qui s’appelle tajine. C’est un plat en terre cuite vernissée doté d’un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l’étouffée et à la vapeur d’eau. La cuisson se fait traditionnellement sur un braséro.
C’est aussi une multitude de plats variés salés ou sucré salés, aux légumes, au poulet, aux pigeons, au poisson, à l’agneau. Mais c’est l’art d’accommoder tous ces ingrédients avec moult épices qui me fascine ! Chaque tajine est un tableau aux couleurs délicatement harmonisées !
Choumicha et ces dames de « Chhiouet bladi » m’ont séduite par cet art !
Donc l’acquisition d’un tajine est devenue une nécessité impérieuse afin de réaliser mes fantasmes !!(Lol)
Enfin, voila ce qui est fait !!vite vite une petite recette !!Avec les ingrédients de bord toujours présents dans la cuisine estivale ! Je citerai l’oignon, la tomate, l’ail et le piment. Quelques filets de poisson marinés dans une chermoula parfumée, et le tour est joué !
Tajine de poisson
Ingrédients
-4 Filets de poisson blanc
-3 gros oignons
– 4grosses tomates
-3 gousses d’ail
– 1 piment et une petite botte de persil
– olives vertes dénoyautées
– 1càs d’huile d’olive
-Chermoula : 3càs de jus de citron, 3càs d’huile d’olive, persil et coriandre hachés, paprika, cumin, ail haché, sel et poivre
Marche à suivre :
– Préparer la Chermoula en mélangeant tous les ingrédients et y faire mariner les filets de poisson en les retournant
-Eplucher et laver les oignons, les émincer avec une mandoline et les mettre à suer dans une cocotte avec les gousses d’ail hachées, une pincée de sel et une càs d’huile d’olive
-Laver et mixer 3 tomates, les rajouter aux oignons fondus et laisser réduire à petit feu
-Mettre la sauce obtenue au fond du tajine, placer les filets de poisson en étoile, les moitiés de rondelles de tomate sur le pourtour ainsi que les olives vertes, le bouquet de persil et le piment au milieu, arroser de la Chermoula , couvrir et cuire à petit feu en surveillant, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse.
Pain matlou au four
Pour accompagner ce petit tajine et pour atteindre le bonheur gustatif, il me fallait le bon Matlou de Djouza !! Léger, aérien et savoureux c’est le pain adéquat pour saucer la petite sauce épaisse et parfumée du tajine !!
Je vous mets la recette de Djouza qui est très explicite, allez voir ces superbes pains ( ici)
J’ai fait quelques petites transformations car je n’ai pas de pierre de cuisson, j’ai roulé les pains dans de la semoule fine, mis à reposer sur un papier cuisson et glissé sur un tajine retourné dans le four. Le résultat n’atteint pas la perfection du matlou de Djouza, mais pour une première expérience, on c’est régalé ! C’est un pain à tester absolument !!
Ingrédients
Pour 6 petites galettes ( j’en ai fait 2 grandes)
– 300 gr de semoule fine
– 200 gr de farine blanche
– Sel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 sachet de levure briochin( 1 càs de levure saf)
– 3 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu
– 3 cuillères à soupe de yaourt nature
– Eau tiède
Marche à suivre
Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu’à obtenir une pâte molle et élastique. Couvrir d’un linge et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air environ 1 heure. Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez les galettes. Déposez-les sur un drap en farinant bien le dessous. Les recouvrir et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four th. Maximum avec la pierre de cuisson.
Prendre la première galette et en la déposant sur la pierre, étalez là légèrement. Celle-ci va bien gonfler. Quand sa surface est bien dorée, retirez et faire de même pour les autres galettes
Bessaha ouraha!! bon appétit!
Cuisine à 4 mains 
