Baklawa aux noix nouveau look

 

Un classique de la pâtisserie  Algérienne, un héritage ottoman sans doute, une gourmandise très calorifique certes  mais ô combien délicieuse !!Le mélange noix /eau de rose lui donne un goût particulier à la fois fin et fort ! Le feuilletage très fin est une douce récompense des efforts déployés dans la préparation de cette merveille culinaire !

 

J’ai piqué cette nouvelle présentation à la talentueuse Djouza de « Cuisinez avec Djouza », j’avais craqué pour ses petits carrés finement ciselés et parfaitement réussis !! J’avais envie de changer du classique losange et de mettre un peu de fantaisie dans l’air avec les petites fleurs!!Merci chère Djouza !!

Ingrédients

Pâte

4 mesures de farine (pour moi 4bols=1,200kg)

1/2mesure de beurre fondu

1oeuf

1pincée de sel

2 càs d’eau de rose

Eau

Farce

3 mesures de noix hachées (1kg pour moi)

1mesure de sucre

Eau de rose

Beurre clarifié

1 kg de Miel  ou miel maison +qq cuillères de miel

Eau de rose

 

 

Marche à suivre                                                                                                                

–          Tamiser la farine dans un grand plat, arroser de beurre fondu et frotter avec les paumes des mains pour incorporer le gras à la farine.

–          Battre à la fourchette l’œuf, la pincée de sel et l’eau de rose et en arroser le mélange

–          Continuer de mouiller à l’eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Façonner en 10 boules, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au minimum une heure. Plus la pâte repose meilleur est le résultat

–          Préparer la farce en mélangeant des bouts des doigts les noix hachées et le sucre, mouiller à l’eau de rose jusqu’à l’obtention d’un mélange humide mais pas trop. Couvrir d’un film alimentaire et réserver.

–          Etaler la première boule de  pâte au rouleau, puis en étirant avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une feuille très fine presque transparente

–          Enduire un plateau de beurre clarifié

–          Placer  la première feuille sur le plateau, bien la plaquer sur les parois du plateau en évitant les faux plis. Enduire de beurre fondu au pinceau

–          Etaler la seconde feuille de façon similaire et la placer sur la première feuille, bien la plaquer sans faux plis, s’il y a des poches d’air les trouer avec une aiguille fine. Enduire de beurre fondu au pinceau. Continuer à étaler et à superposer les feuilles  de pâte pour atteindre 5 feuilles

–          Placer uniformément la farce sur les feuilles  de pâte pour avoir la même épaisseur partout

–          Reprendre l’opération feuilletage et placer 4 feuilles sur la farce en beurrant à chaque fois

–          Aves un couteau très aiguisé découper des carrés (ou des losanges)

 

–          Aves une pince nakache décorer chaque carré de petites pincées (voir photo)

 

–          Etaler la dernière boule de pâte et découper avec un emporte pièce des petites fleurs

 

–          Les placer sur des carrés et enfoncer ¼ d’amande pour les maintenir

–          Enduire généreusement de beurre

 

–          Cuire dans un four chaud pendant 45mn, puis réduire le feu et laisser cuire encore 15mn. Le temps de cuisson dépend de votre four, à bien surveiller !!

–          Chauffer le miel, ajouter l’eau de rose en dernier

–          Arroser la Baklawa à la sortie du four avec le miel chaud et laisser s’imbiber

 

–          24 h au moins avant de découper et mettre dans des caissettes

Vous prendrez bien un petit thé avec votre baklawa !!