Bavarois au citron kiwi pour Kaouther

J’ai eu  ce vendredi l’immense plaisir, honneur et privilège de recevoir  la visite de Kaouther du superbe blog « Culinary Delights ».

Que dire? sinon que ce fut une merveilleuse rencontre avec une personne  chaleureuse, douce, gentille,  pétillante et tellement riche en valeurs humaines!!

Merci Kaouther pour cette délicieuse visite et pour tous tes gentils cadeaux!!

Le miracle du net!!

Et comme aujourd’hui c’est l’anniversaire de Kaouther.

.. très bon anniversaire ma chère amie et tous mes voeux de bonheur pour toi et pour ta famille !! Boussa!!

C’est un dessert très frais associant subtilement les saveurs du kiwi et du citron, le croustillant du chocolat blanc et des pistaches et la légèreté du nuage de chantilly !!

Pour l’appareil à bavarois délicieusement citronné, je me suis inspirée d’un superbe gâteau d’Alina du très joli blog « Pâtisserie maison »

Ingrédients

Genoise:
– 2 œufs
– 65 g de sucre

– 20g de farine

-20g de poudre d’amande

-20g de maïzena

-Vanille

– 1pincée de levure chimique

-2càs de pistaches concassée

Bavarois au citron:
5 gros oeufs
1 verre de sucre (j’ai utilisé un verre de 250ml)
Le zeste râpé d’1 citron non traité
2/3 de verre de jus de citron frais
14 gr de gélatine en poudre(en feuille pour moi)
1 cà c de maizéna( mon ajout personnel)

Décor:
chantilly : 250 gr de crème liquide, 2 càs de sucre en poudre
Croustillants au chocolat blanc : Chocolat blanc, pistaches non salées et concassées

2 kiwis

Marche à suivre

Génoise :

– Séparer les jaunes des blancs d’œufs

-monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
– ajouter le sucre, la vanille et battre encore. Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 2 jaunes, puis tout de suite la farine, la poudre d’amande, la maïzena et la levure  tamisées en pluie.
-Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber.

-Versez   la pâte dans un  moule de 25cm de diamètre garni de papier cuisson,  parsemer de pistaches concassées et enfournez  à four préchauffé à 180° pour 10 minutes.

– Laisser refroidir avant d’utiliser.

– Placer le fond de génoise au fond d’un cercle pâtissier garni de bandes de feuilles de rhodoïd

Bavarois  au citron:
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans  de l’eau froide
– Battre les jaunes d’œufs avec 1/2 verre de sucre pour obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter 1càc de maïzena, le jus et le zeste de citron.
– Poser votre jatte au dessus d’un bain marie d’eau chaude, mais pas bouillante. Sur feu moyen, faire cuire le mélange en battant au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe.
-Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée, continuer de battre pour la dissoudre totalement.
-Par ailleurs, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le 1/2 verre de sucre restant.
-Incorporer les blancs en neige avec le mélange au citron et verser-le  dans le cercle pâtissier sur le  fond de génoise

-Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo pour 4 heures ou plus.

Décor:

Chantilly

Préparer la chantilly en fouettant  la crème liquide très froide et le sucre. Réserver au frais

Croustillants au chocolat blanc

– faire fondre au bain marie le chocolat  blanc

-Etaler finement le chocolat sur une feuille de papier cuisson, et saupoudrer de pistaches concassées

-Dés que ça commence à se raffermir, marquer les triangles avec un couteau et laisser au frais

-Décoller délicatement les triangles de chocolat du papier

Montage

– Oter délicatement le cercle et les feuilles de rhodoïd

-Garnir le haut du bavarois de pics de chantilly et de tranches de kiwi

– Garnir les parois du bavarois de croustillants au chocolat

Je participe avec ce bavarois à l’ Hemc 47 consternant les préparations avec gélatine