The recette des croissants!!

Faire des croissants n’est pas une mince affaire!! je l’ai appris à mes dépends  lors de mon défi Daring Baker du mois  de septembre (ici). Mais quand je suis tombée sur cette recette chez Mouni du superbe site  » Mignardises », je n’ai pas hésité à retenter ma chance, tant le descriptif de Mouni était enthousiaste!!

Sincèrement je pense que c’est the recette des croissants!  Beaucoup plus  facile  et rapide, avec des résultats  excellents ! Une texture et un feuilletage superbes  et un délicieux goût!!

La recette d’origine du site de l’INBP (ici) a été adaptée à des proportions plus familiales par Mouni, et j’ai suivi scrupuleusement sa recette que je vous recommande chaudement!

Ingrédients

Pâte fermentée:

200gr de farine

100ml d’eau tiède

à peine 1/2cc de levure boulangère

55gr de beurre mou

Pâte à croissants:

Pâte fermentée précédemment réalisée

400gr de farine

70gr de sucre

1cc de sel

1cs de levure boulangère

175ml de lait tiède

250gr de margarine de feuilletage ou de beurre d’excellente qualité

Marche à suivre

– La veille,  réaliser la pâte fermentée qui demande un repos de 15heures, en mélangeant tous les ingrédients , pétrir un peu pour obtenir  une  pâte homogène, couvrir le bol d’un torchon et laisser lever à température ambiante plusieurs heures , la pâte va doubler de volume

– Le lendemain, préparer  la pâte à croissant en mélangeant la pâte fermentée avec  tous les ingrédients (sauf le beurre) et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, ( la pâte est très ferme, ne pas rajouter de liquide, mais pétrir  longuement pour l’assouplir) l’envelopper de film alimentaire et la mettre au congélateur 20min

– Sortir la pâte et l’étaler, déposer le beurre au centre (que vous avez précédemment abaissé en un carré entre deux feuilles de papier sulfurisé) et refermer pour emprisonner le beurre (le beurre doit être à la même température que la pâte)

– Etaler le carré en un long rectangle et réaliser un tour double et tourner d’un quart de tour,

– suivre directement d’un ou deux tours simples en tournant à chaque fois d’un quart de tour

– Mettre au congélateur 20min puis découper la pâte en deux pour faciliter le façonnage, abaisser chaque moitié de pâte et découper à la roulette (ou un couteau bien aiguisé) des triangles avec une petite incision à la base, rouler chaque croissant et le déposer sur votre plaque

– Laisser lever les croissants 1h30 à 2h (selon température ambiante), ils vont doubler de volume, entre temps préchauffer le four à 200°c, juste avant d’enfourner dorer les croissants au jaune d’oeuf (2 jaunes d’oeufs délayés dans 1/2cc d’eau) en prenant soin d’éviter les bords

– Enfourner pendant 5/10min à 200° puis baisser la température à 180° et cuire encore 10-12min jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés 

Il est vrai que je pourrai améliorer encore mon « nid d’abeille », mais j’imagine que ça viendra avec la pratique!!

Alors toujours pas envie de se lancer ??!!

Je vous recommande vivement d’aller chez Christoph de l’excellent blog   » le sot l’y laisse »,  l’opération tourage  y est clairement expliquée par étapes et en photos. (ici) Tours simples et doubles n’auront plus de secret pour vous!!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !