Bûche au nougat

Ce dessert très léger est le fruit de mes  élucubrations culinaires!  Quand on fréquente la blogosphère on est toujours à l’affût   de nouvelles recettes même si les nôtres nous donnent entière satisfaction. 

D’abord c’est le biscuit roulé trouvé sur les  blogs asiatiques qui     m’ a attiré, il est léger, très modérément sucré et pratiquement blanc. Ce qui permet d’y imprimer de jolis dessins, ici j’ai tenté plus ou moins heureusement des petites touffes de houx très dans l’air du temps.

Ensuite ça faisait longtemps que j’avais envie de préparer du nougat glacé. Sauf que , ô caprice bien féminin, je ne voulais pas qu’il soit glacé, mais mousseux ,aérien et pouvant aisément  se découper au couteau. Donc j’ai pris une base de nougat glacé à la laquelle j’ai rajouté de la gélatine.

Pas du tout déçue par mes tâtonnement, c’est un gâteau frais, léger, savoureux, présenté ici sous forme de bûche ,il peut être aussi servi en dessert individuel

Ingrédients

Pâte cigarette :

– 25g de beurre mou
– 25g de sucre glace
– 25g de farine
– 25g de blanc d’œuf (1blanc d’œuf)

 colorant rouge et vert

Génoise

4blancs d’oeuf +30gr de sucre

4jaunes d’oeufs+10 de sucre

1pincée de sel

35g d’huile

20gr de lait

1/2càc de levure chimique

50gr de farine (60gr)

vanille

Nougat

3 blancs d’oeufs

40gr de sucre

30gr de miel

250ml de crème

1càs de sucre glace

2càs de lait

10 gr de gélatine

40gr de pistaches légèrement grillées

40gr de noix  légèrement grillées et grossièrement concassées

40gr d’abricots  secs coupés en petits dés

quelques cerises confites coupées en petits dés

vanille

Marche à suivre

Pâte à cigarette: 

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement le blanc d’oeuf ; mélanger et finir par la farine. Partager la pâte en deux  , ajouter les colorants à chaque partie , bien mélanger

Avec la préparation rouge mise dans une poche à douille, dessiner des  petits houx et avec la verte les feuillages  sur un plateau rectangulaire (27×39) garni d’une feuille de papier cuisson.

-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte à cigarette

Génoise   (ici)

Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille  jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle

Rajouter la farine tamisée avec la levure

rajouter le lait et l’huile, bien mélanger

Incorporer délicatement la meringue au mélange  en soulevant la masse

 Couvrir le plateau garni de pâte à cigarette. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10de minutes.

Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre

Nougat ( adapté  d’ici) 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Versez le sucre et le miel dans une casserole. 
Faites  chauffer jusqu’au petit boulé, soit 118°C.

 Sans thermomètre vous pouvez prélever une petite quantité du sirop avec une petite cuillère puis jetez-le dans un bol d’eau froide, vous devez obtenir une petite boule qui, si vous la prenez entre vos doigts, doit être souple.

Versez en filet sur les blancs d’oeufs, tout en continuant à battre à l’aide d’un  batteur électrique.
Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Battez la crème en chantilly  avec une cuillère à soupe de sucre glace, reserver au frais.

mettre la gélatine à ramollir dans  un bol d’eau très froide

Chauffer le lait jusqu’à ébullition, hors feu lui ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, bien mélanger et passer éventuellement au chinois

Incorporez la  chantilly délicatement aux blancs montés en neige,ajouter la gélatine diluée dans le lait. Mélanger en soulevant délicatement.
Ajoutez les pistaches , les noix, les abricots secs et les cerises confites, mélangez.

Montage 

Découper  dans le biscuit refroidi  un rectangle de la taille de la gouttière à bûche et  un rectangle qui va servir de fond 

Tapisser la gouttière à bûche de film transparent et la garnir du biscuit

Remplir de nougat

 Recouvrir avec le fond prévu à cet effet, couvrir de film transparent et mettre au frais une nuit

 Au moment du service, démouler, couper des tranches et servir avec un coulis de fraise

Vous pouvez choisir de servir en nougat glacé, vous devriez alors congeler  la bûche et la sortir une 1/2 heure avant le service

Comme ma gouttière était très petite, il m’est resté du biscuit et du nougat que j’ai préparé en desserts individuels 

Joyeux noel à tous mes amis et lecteurs qui le fêtent!! Paix sur le monde!

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