La tresse russe,une brioche trop gourmande!!

Il y a longtemps que je n’ai pas publié de viennoiseries et ce n’est pas faute d’en préparer.J’adore les brioches, leur douce pâte qui lève doucement, leur arôme qui embaume la maison, c’est toujours avec une  immense joie que je me lance dans leur préparation.

Alors quand j’ai vu cette brioche superbement tressée par Marina de « Parmesan et Paprika », j’ai voulu tester bien vite la recette.Et bien sur ,j’ai été tellement enchantée par la texture, le goût , le parfum de cette brioche que je l’ai refaite encore une fois qui n’a fait que confirmer l’excellence de cette recette.

Mon façonnage n’est certes pas aussi parfait que celui de Marina ,  je vous conseille vivement d’aller voir sa tresse venant de Russie et ces photos très explicites. Vous ne résisterez pas longtemps!

Une mie  filante, légère et parfumée de beurre et de cannelle… hummm! Vraiment trop gourmande comme brioche!!

J’ai eu l’occasion de voir ce façonnage chez mon amie Nadjibella, et de ce fait j’ai profité des conseils qu’elle donnait notamment l’utilisation de papier sulfurisé  pour faciliter la manipulation de la brioche. La solidarité dans la blogosphère n’est pas un vain mot!

Ingrédients:

600 gr de farine 

250 ml de lait tiède 

20 g de levure de boulanger fraîche ( levure sèche instantanée)

90 g de sucre

90 g de beurre ramolli

2 oeufs entiers

extrait de vanille

Garniture:

50 g de beurre très mou – sucre , cannelle , chicorée, pépites de chocolat

 

Marche à suivre

 

– Préparation du  levain :  mélanger 200 g de farine (prélevée sur le total de la farine) , la levure , le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Couvrir et laisser lever environ 30 minutes.

– Dans la cuve du pétrin, mettre la farine restante , le levain, les oeufs, le beurre en pommade, la pincée de sel, le sucre et la vanille.

– Pétrir une dizaine de minute jusqu’à ce que la pâte devienne souple et lisse – Façonner en boule et laisser reposer sous un film en plastique pendant 1h-1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

 

– Reprendre la pâte et  l’étaler en  rectangle  sur un plan fariné 

– Tartiner la pâte  de beurre ramolli.Saupoudrer le sucre , cannelle, chicorée et parsemer de pépites de chocolat

– Rouler  le rectangle de pâte pour former un boudin qu’on place sur du papier sulfurisé de la taille du moule.

– Avec un couteau tranchant,coupez un  morceau de pâte d’environ 3 à 4 cm d’un côté du boudin

– Fendre avec le couteau le boudin  en laissant  3 à 4 cm pour que le rouleau reste  attaché par un côté.

– Faire pivoter ensuite le côté attaché sur lui-même et tressez la brioche

– Au bout de la tresse, ajouter le morceau découpé précédemment pour former la seconde rose .

 – Prendre la tresse avec le papier sulfurisé et la disposer  dans un moule à cake, 

– Laisser gonfler 45 minutes environ à l’abri de courants d’air

 

– Préchauffez le four à 180°C. Badigeonner  la brioche avec un peu de jaune d’oeuf mélangé à du lait. Laisser cuire environ 45 minutes ( plus ou moins selon votre four, à surveiller donc). A la sortie du four saupoudrez immédiatement de sucre glace.

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !