Pain Challah et Daring Baker Mai 2012

May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads.

Le défi du mois de Mai du Daring Baker consistait à préparer une challah ( ou hallah).

Ce pain  aux oeufs de  la cuisine traditionnelle  juive se déguste généralement lors des  repas de Shabbat et Roch Hachana.

 Si pour Shabbat cette brioche est façonnée  en tresse de  3, 4 ou 6 brins, pour Roch Hachana,   elle est enroulée en couronne   ou en escargot et  il lui est rajouté des raisins secs .

Une multitude de façonnages  sont généralement utilisés, j’ai choisi celui d’une tresse à trois brins incrustée sur une tresse à trois brins plus grande.Façonnage gentiment soufflé par mon amie Nadjibella  une passionnée de boulange et de façonnage. merci Nadji!

Ma brioche a pris de l’ampleur à la cuisson car j’ai préféré laisser la pâte assez souple pour avoir une mie bien tendre et moelleuse.

J’ai opté pour la recette la plus simple et facile  de Challah               proposée par Ruth, Vous trouvez les autres recettes ici ainsi que les merveilleuses réalisations de mes amies du Daring Baker.

Ingrédients
4 tasses (960 ml) (560 gm/20 oz)   de farine  tout usage 
1 tasse (240 ml) d’eau tiède 
1 paquet (2 cuillères à café de ¼) (11 ml ¼) (7 g) (¼ oz) levure sèche instantanée
½ (120 ml) (115 g / 4 oz)  tasse de sucre 
2 gros œufs 
1 c. (5 ml) (6 g) de sel 
1 oeuf battu avec 1 c. eau

Marche à suivre:

1. Mesurez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger. 
2. Dans un autre bol (ou dans le bol de votre batteur sur socle) mélanger l’eau et la levure, laisser reposer 5 minutes, jusqu’à consistance mousseuse. 
3. Ajouter 1 ½ tasse du mélange de farine au mélange d’eau et la levure, battre jusqu’à consistance homogène. Couvrir avec un torchon, laisser reposer 30 min. 
4. Ajouter deux oeufs à la pâte, battre à nouveau. 
5. A la main ou avec votre crochet à pâte pétrir le mélange de farine restante. Pétrir environ 10 minutes. 
6. Transférer dans un bol huilé, couvrir, laisser lever une heure. 
7. Dégonfler la pâte, pétrir environ 3 minutes. 
8. Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié comme vous le souhaitez (3, 4, ou 6 tresse des brins). 

J’ai façonné une grosse tresse à trois brins, puis j’y ai bien enfoncé un rouleau. Dans la cavité crée, j’ai placé la petite tresse à trois brins.

9. Placer les pains sur une  plaque  garnie de papier cuisson, couvrir avec une serviette, laisser lever une heure. 
10. Préchauffer le four à 400 degrés F. 
11. Badigeonner les pains de la dorure à l’œuf. 
12. Cuire au four à 400 degrés F ( 200° c) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 375 degrés F ( 190° c) , cuire jusqu’à ce que se forme une croûte dorée (environ 25-30 minutes). 
13. Laisser  refroidir sur  grille  couvert d’un torchon propre

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