Mesfouf ou couscous fin aux raisins secs

Aujourd’hui, un petit couscous sucré au bon goût de beurre fermier agréablement agrémenté par des  raisins secs et voilé de sucre glace. Préparé avec un couscous fin maison, il est délicieusement fondant en bouche et se laisse déguster avec beaucoup de plaisir avec un verre de lben frais !  En Algérie, c’est souvent le couscous apprécié pour le shor durant le ramadhan. Les enfants aussi l’adorent pour sa saveur sucrée et l’absence de sauce et de légumes. C’est aussi un plat qui dépanne bien en cas de l’arrivée d’un invité à l’improviste, ses ingrédients étant généralement toujours disponibles !

Ingrédients

500g de couscous fin

200g de raisins secs

50g  à 100g de beurre fermier

Sel, huile, eau, sucre

Marche à suivre

       – mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraiche pour le        rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour  que les graines absorbent  l’eau.

        -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

       -Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

      -Laisser cuire 15 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les  paumes des mains  

     -Diluer  dans un grand bol d’eau, une cuillère à café de sel et en arroser le couscous en le travaillant. Laisser reposer pour que la graine absorbe toute l’eau

     -Remettre dans  le keskes pour un second passage à la vapeur. Après 15 mn,  vider le couscous dans le plat, l’aérer  pour défaire  toutes les mottes agglomérées

     -Placer les raisins secs trempés auparavant dans un bol d’eau et égouttés  au fond du keskes, couvrir de couscous et remettre sur le couscoussier pour un troisième passage à la vapeur.

    -Après 15mn, ôter le keskes, vider  son contenu dans le plat, aérer les grains et enduire de beurre fermier  et sucrer au goût

    -Remplir le plat de service avec le couscous en dôme, saupoudrer de sucre glace et parsemer de petits morceaux de beurre

   – Servir ce plat  et  le déguster avec un verre de lben frais (petit lait, lait fermenté)

                                           ”A vos couscoussiers“

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