Blog de cuisine mère/fille

Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !

 

riz djerbien 8 - cuisine à4 mains

Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique  à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.

J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais  encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!

En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence  puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et  vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.

 La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!

 

riz djerbien 7 - cuisine à4 mains

Ingrédients:

500 gr de riz (riz basmati pour moi)

500 gr de Viande d’agneau  et/ou poulet

250 gr de foie ( pas mis)

1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée

1 botte de persil nettoyée et ciselée

1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)

1 poivron  rouge coupé en  petits dés

1 grosse tomate coupée en  petits dés

1 verre de carottes coupées en  petits dés

1 verre de petits pois

1 verre de pois chiches trempés la veille

riz djjerbien  1 - cuisine à4 mains

2 c à s de concentré de tomate

2 c à s d’harissa  arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort  moulu à la place)

1 c à s de sel ( au goût)

1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)

1 c à s de curcuma

1 c à s d’ail haché

1 verre d’oignon  haché

1 c à c Paprika

1 c à c de poivre

menthe sèche

3 c à s d’huile d’olive

riz djjerbien  2 - cuisine à4 mains

 Marche à suivre:

-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide

– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices  , bien mélanger.

-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices

riz djerbien 3 - cuisine à4 mains

-Ajouter  le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et  les légumes . Bien mélanger l’ensemble.

-Mettre  suffisamment d’eau dans  le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition

-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat

riz djerbien 4 - cuisine à4 mains

– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur

riz djerbien 5 - cuisine à4 mains

– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.

( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)

-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.

 Bon appétit!!

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Tags:  Riz, Djerba,épinards, épices, ras el hanout,Tunisie,,,piment,, cuisson vapeur , plat végétarien,, , Pois chiche

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur

17 Réponses

  1. Khadija

    Bonsoir Kouki
    Tu lis dans mes pensées actuelles 😉
    Je connaissais ce plat que de nom
    Merci beaucoup pour ce pas á pas en photo
    Bonne soirée 😊

    30 mai 2015 à 21:39

  2. A.D

    Ah, je te remercie beaucoup Kouky .Je cherche depuis longtemps d’autres façons de préparer le riz. Encore une fois merci

    30 mai 2015 à 23:08

  3. J’aurais bien partagé cette assiette gourmande avec toi!

    31 mai 2015 à 05:16

  4. Bonjour nous en Algérie on le fait avec du couscous et c est très bon en tout cas sa a l air très très bon a faire

    31 mai 2015 à 07:58

  5. Un plat à tester et très vite. Un mélange de saveurs qui ne peut que me plaire.
    A bientôt

    31 mai 2015 à 17:33

  6. cuisinière

    j’affirme que ce plat est vraiment bon! un grand merci à ma belle-fille qui me l’a servi avec de bonnes épices tunisiennes, légèrement piquantes. le mélange cubes de blanc de poulet et de crevettes a été parfait en goût . et bien sûr……….merci à toi kouky pour cet excellent partage agréablement coloré.

    31 mai 2015 à 17:58

  7. kouky

    Merci Cuisinière pour ton gentil passage et ton commentaire!! si un fin gourmet comme toi dit que c’est bon c’est que ça doit l’être vraiment! ravie que ça te plaise!! Très bonne fête des mamans! Bisous!

    31 mai 2015 à 19:29

  8. kouky

    Coucou Nadji, j’espère que tu vas bien! je sais que tu vas adorer!!bisous!

    31 mai 2015 à 19:30

  9. Miam, miam, tu me rappelles de bons souvenirs et enfin je peux mettre un nom sur le riz délicieux que préparait une amie tunisienne quand nous étions à l’université! On s’est perdu de vue sans que je n’aie pu connaître les secrets de ce délice!!
    Je me réjouis donc d’essayer ta recette très bientôt!

    1 juin 2015 à 13:01

  10. Anonyme

    Bonjour Kouky, j’adore le le riz, et ta re7 me donne très envie de la tester, yatek saha pour ce magnifique partage bisous .

    2 juin 2015 à 07:06

  11. Bounat Hanifa

    Bonjour Kouky, tout d’abord, merci pour vos partages . je viens de réaliser ce riz appétissant mais j’en suis déçue. Certes il est bien parfumé mais je le trouve trop sec et un peu collant..pourtant j’ai suivi la recette (basmti)…est ce normal ? Ou ai je loupé quelque chose ? Bonne journée

    2 juin 2015 à 11:07

  12. kouky

    Bonjour Hanifa, merci pour ta visite et pour ta confiance. Je suis vraiment désolée que tu n’ais pas eu satisfaction, mais je n’arrive pas à m’expliquer qu’il soit en même temps sec et collant. s’il est sec ça veut dire que la cuisson a été trop courte et s’il collant qu’elle a duré trop longtemps.en principe si tu as bien mélangé avec l’huile d’olive et qu’il s’est bien imprégné il ne devrait pas être collant.c’est peut être le type de basmati utilisé. un grand point d’interrogation pour moi!!très belle journée à toi aussi!

    2 juin 2015 à 12:19

  13. ghania kouidri

    j’ai l’habitude de le faire mais pas avec autant d’ingrédients, vais rajouter les autres qui manquaient. le mien était bon, le tien doit être sûrement très bon. merci kouky

    2 juin 2015 à 15:45

  14. ghania kouidri

    @ bounat hanifa : à mon avis : de tps en tps tu dois mélanger le riz pour que la cuisson se fasse bien et qu’il ne soit pas sec s’il est collant tu n’as pas mis assez d’huile. moi je ne trempe pas le riz auparavant ds l’eau. je mélange le riz sec avec les ingrédients

    2 juin 2015 à 15:51

  15. danina

    le plat qui m’a fait aimer le riz merci

    5 juin 2015 à 10:35

  16. Fafa

    Salem kouky

    Mille mercis, recette adoptée. Faites à plusieurs reprise, rien à dire nickel

    J’aime beaucoup ton blog, c’est une valeur sur👍😍😍

    Bonne journée

    8 janvier 2016 à 09:34

  17. kouky

    Salem Fafa, ravie que tu ais eu satisfaction! Merci beaucoup!

    8 janvier 2016 à 19:30

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s