Ktayefs aux noix (Kadaifs,kounafa)

Le mois sacré du Ramadhan tire à sa  fin, il est temps de penser à préparer quelques gâteaux pour l’Aid.

Voici  pour commencer , un  gâteau algérien , héritage de la période ottomane , toujours présent lors des réceptions, fêtes et occasion heureuses. Avec la baklawa  et le makroud c’est la pâtisserie orientale  la plus prisée  et la plus appréciée.Avec un verre de thé,c’est un pur bonheur!  

Je vous propose ici la version constantinoise des ktayefs qui est cuite au four et qui est généralement farcie de noix, généreusement arrosée de miel et parfumée à l’eau de rose. Il existe une version algéroise aux amandes qui est  cuite à la  poêle qui diffère par son aspect et sa texture plus compacte.

Cette pâtisserie est préparée avec un type de vermicelles fraîches très fines spécialement façonnées à cet effet. Les ktayefs  appelées aussi  kounafa au moyen orient, sont fabriqués  avec une pâte fluide mise dans une sorte d’entonnoir à multiple  petits trous qui laissent  passer des fils de  pâte  qui sont  légèrement cuits  sur un plateau  chauffé à la vapeur (voir ci dessous  leur  préparation)

Ingrédients pour un plateau de 40×40

1kg 500 de pâte à ktayefs

Beurre fondu et clarifié

Farce:

3 mesures de noix grossièrement hachées (ou mélange noix /amandes) 2kg

1 mesure de sucre semoule

1 oeuf

100 gr de beurre 

eau de rose

2kg de miel ou mélange sirop /miel

Marche à suivre

-Commencer par préparer la farce en mélangeant les noix et  le sucre . Mouiller progressivement à l’eau de rose en travaillant. Laisser reposer un moment jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter le beurre et l’oeuf et bien mélanger. Réserver.

-Dans un grand plat ouvrir  les boules de ktayefs en les enduisant de beurre fondu et clarifié. travailler délicatement du bout des doigts pour démêler les vermicelles .

– Enduire le plateau de beurre fondu et étaler uniformément  la moitié des ktayefs et les tassant bien

– Répartir la farce uniformément sur les ktayefs  en laissant un centimètre sur les bords. Bien tasser avec les mains enduites de beurre

-Couvrir la farce de la seconde partie des ktayeks. Bien faire rentrer sur les bords pour bien emprisonner la farce et l’empêcher de brûler lors de la cuisson.

– Répartir uniformément, bien tasser à la main ou avec un plateau de taille inférieure (merci Kaouther pour l’astuce!)

 -Enduire de beurre fondu mélangé avec un peu d’eau de rose

Mettre dans un four préchauffé  à 180° et cuire de 30 à 40 minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée

-A la sortie du four , avec une louche, arroser  généreusement de miel aromatisé à l’eau de rose

-Laisser s’imprégner une nuit avant de découper en carrés . Mettre dans des caissettes et servir. 

PS: Désolée pour le logo du blog trop apparent sur les photos, mais il se trouve qu’il y a des personnes qui ne se gênent  pas de venir se servir dans le blog pour alimenter leurs pages Facebook et prenant le soin de bien enlever le logo  .

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