Couronne farcie au fromage

Toujours avec mes essais du Tang Zhong (voir billet précédent), j’ai voulu le tester dans une brioche salée délicieusement farcie au fromage. Le Tang Zhong et le lait en poudre ont donné une texture délicieusement légère et gourmande à cette brioche.

La pâte et le façonnage ont pour origine un forum saoudien que m’a fait découvrir ma précieuse amie Kaouther de  » Simply Algérian« ,qu’elle en soit chaudement remerciée!

Ingrédients

Pâte:

2 verres de farine ( 1 verre= 250 ml)

3 c à s de lait en poudre

2 c à s de sucre

1 c à s de levure instantanée

1 verre d’eau tiède

2 c à s de Tang zhong (recette ici)

1 c à s de beurre, de margarine ou 1/5 de verre d’huile

1 pincée de sel

Garniture

100 gr de Jben ( feta locale)

100 gr fromage fais

Persil finement ciselé

Quelques olives vertes coupées en petits morceaux

Sel et poivre

 Dorure: jaune d’oeuf

Marche à suivre

– Mélanger  la  levure  et  le sucre dans l’eau tiède et laisser  mousser

– Ajouter le tang zhong,  le  lait en poudre, le sel et mélanger

– Ajouter le beurre  puis  la farine progressivement. Vous aurez  besoin de plus   ou de moins de farine selon son pouvoir d’absorption.

– Pétrir longuement, couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume

– Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, reserver au frais

-Dégazer la pâte et la partager en 9 parts dont une plus grandes que les autres

-Façonner en boules et laisser se détendre un moment

-Garnir un moule de papier cuisson et placer au milieu un ramequin

-Etaler la grosse boule en forme de galette qu’on va placer dans le moule sur le ramequin

-Etaler les 8 autres boules en petites galettes à garnir de farce bien refermer.

– Placer dans le moule autour du ramequin

-Avec un couteau aiguisé découper la pâte qui se trouve sur le ramequin en 8 petites portions, les tirer et les placer sur les boules

-Enduire de jaune d’oeuf, saupoudrer de graines au choix et laisser reposer à l’abri des courants d’air.

-Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 30 mn

Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange, Tang Zhong,fromage, pique nique,

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