Façonnage d’une brioche à 6 brins

 Si vous suivez mon blog depuis un certain temps vous devez connaitre mon goût prononcé pour la boulange . C’est toujours un plaisir de préparer son pain et de sentir sa douce odeur envahir la maison. Si en plus c’est joliment façonné ce n’est que du bonheur!!

 J’ai plaisir à partager avec vous ce façonnage qui m’a séduit par sa simplicité et par  le joli résultat qu’il donne.Bien que j’ai  déjà fait une tresse à 6 brins plus élaborée (ici)  chaque nouveau façonnage est une découverte. Là j’ai utilisé la pâte du pain brioché au potiron (ici), mais vous pouvez utiliser votre pâte levée  préférée pour réaliser ce façonnage .

 

Ingrédients: ( 2 tresses)

Pâte:

– 500 g de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (2 1/4 c à c de levure sèche instantanée pour moi)
– 11 cl de lait tiède
– 70 g de sucre
– 1 oeuf
– 200 g de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée  et mixée)
– 1 c  à c  de sel
– 1/2 c à c de cannelle (facultatif)

 – 1/2 c à c de vanille

– 1 c à s de beurre ramolli

Dorure

– 1  jaune oeuf

 

Marche à suivre:

-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre, la vanille, la cannelle  et la levure sèche instantanée

-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu et le lait tiède

-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve, ajouter la cuillère de beurre ramolli et pétrir encore un peu pour l’incorporer

-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume

– Fariner le plan de travail, séparer la pâte en en deux parts 

– Pour faire la première tresse, partager la première  part  en 6 parts identiques et en former de longs boudins  qui seront les brins de la première tresse.

– Rassembler les 6 brins sur une extrémité et placer trois brins de chaque coté et commencer à tresser en commençant par les brins les plus à l’extérieur,  prendre le brin le plus à droite et l’amener au centre, prendre le brin le plus à gauche et le croiser sur le premier brin.

-Passer aux deux brins suivants ( comme on le voit sur les photos) et ainsi de suite jusqu’à former une tresse en forme d’épi de blé. Faire rentrer les extrémités sous la tresse et la resserrer pour lui donner une forme régulière.

 

 -Reprendre le second pâton pour faire la seconde tresse de la même manière.

-J’ai choisi de cuire une tresse dans un moule à cake garni de papier cuisson et l’autre à plat dans un plateau simplement sur du papier cuisson. 

-A l’abri des courants d’air, laisser lever + ou – 30 mn ( selon les saisons) .

– Les badigeonner de jaune d’oeuf  délayé avec un peu d’eau 

 – Cuire dans un four préchauffé à 180°  pendant 30 minutes

 -Laisser refroidir  sur grille avant  de découper des tranches et de déguster.

 

Tags :  pain, Brioche,potiron, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,

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