Couscous au lait à la viande séchée et à la courge

 

Un couscous  rustique apprécié en automne et en hiver car il tient bien dans le corps tout en restant relativement léger. C’est un couscous très consommé dans les campagnes d’ Algérie où il constitue presque toujours le diner. Un plat frugal qui ne demande que peu d’ingrédients généralement en stock  dans toutes les familles. Il est cependant très savoureux et très apprécié ! Les amateurs l’aiment avec de la viande séchée guedid, de la courge et des fèves sèches !

Sa sauce au lait est crémeuse et savoureuse grâce au goût particulier de la viande séchée, à la pomme de terre et aux fèves qui fondent doucement pour lui donner son onctuosité ! Il se trouve que malheureusement, je n’ai plus de guedid, mais c’est aussi bon sans. Vivement l’Aïd el kebir pour faire mon stock de guedid pour l’année. En attendant, j’ai mis un beau poivron rouge pour faire plus joli et parce que  j’adore ces poivrons d’automne très goûteux !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

500g de couscous

Viande séchée ghedid

500g de courge

Cardes

1 pomme de terre

200g de fèves sèches trempées la veille

200g de poix chiches trempés la veille

Lait entier,  lait en poudre, sel et poivre

1 Piment fort

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Marche à suivre

-Tremper le morceau de viande séchée dans de l’eau pour la dessaler

-Faire bouillir la viande dans un peu d’eau puis jeter l’eau

-Mettre 2 litres d’eau dans une cocotte, y plonger la viande, les fèves et les poix chiches, la pomme de terre épluchée et coupée en petits morceaux et les cardes nettoyées et blanchies

-Fermer la cocotte et porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 45 mn

-Eplucher le morceau de courge, le laver, le couper en morceaux, les mettre dans le panier de la cocotte et le plonger dans le bouillon et laisser cuire, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ainsi on peut récupérer les morceaux facilement.

– Verser le lait, suffisamment  pour pouvoir arroser le couscous,  donner quelque bouillons, rectifier l’assaisonnement, rajouter  quelques cuillères de lait en poudre en plus pour une sauce plus crémeuse. Ajouter le piment en dernier

-Préparer le couscous : – mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir   d’eau fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour absorber l’eau

 -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

 -Laisser cuire 15 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les mains

 -Diluer  dans un grand bol d’eau, une cuillère à café de sel et en arroser le couscous en le travaillant. Laisser reposer pour que la graine absorbe toute l’eau

-Remettre dans  le keskes pour un second passage à la vapeur. Après 15 mn,  vider le couscous dans le plat, l’aérer  pour défaire  toutes les mottes agglomérées  et l’enduire de beurre. Couvrir pour maintenir au chaud.

-Dresser dans un plat creux , arroser de sauce dans un trou fait au milieu du dôme, disposer la viande émiettée, la courge,les cardes, les fèves et les poix chiche en haut du dôme, arroser encore car ce couscous a tendance à absorber beaucoup de sauce

-Laisser reposer un peu et servir avec un bol de sauce, avec des piments au vinaigre, des oignons verts  ou du boufedjoukh  pour les amateurs