Parfait à la halva et son coulis d’orange

Un dessert glacé testé durant le ramadhan avec beaucoup de bonheur car il véhicule des saveurs délicates et des associations tout à fait réussies ! la halva ou chamiya confère  à cette glace un parfum typiquement oriental, alors que l’orange sanguine lui donne beaucoup de fraicheur !

Source : Les délices de Tunisie.

 Ingrédients (pour 4personnes)

Parfait :

4 oeufs

50gr de sucre

25cl de crème fraiche liquide

70 gr de halva turc

1citron

30gr de grains de sésame

Coulis d’oranges :

250ml de jus d’orange fraichement pressé (sanguine pour moi)

1c àc de fécule de mais

3 cà s de sucre en poudre

Décor

Menthe  fraîche  et grains de sésame

 Marche à suivre :

-Battre la crème fraiche bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Réserver au frais.

-Battre 2 oeufs et 2 jaunes d’œufs avec le sucre dans un bain-marie frémissant, jusqu’à ce que le mélange palisse et prenne du volume

-Hors feu, ajouter la halva émiettée à la crème aux œufs. Ajouter un peu de zeste de citron Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation. Laisser refroidir

-Lorsque la crème à la halva est bien froide, lui incorporer la chantilly en soulevant délicatement la masse

-Garnir des moules individuels de film alimentaire. Avec une cuillère à soupe, remplir chaque moule de parfait. Laisser congeler 24h.

Coulis d’orange :

-Diluer la fécule de maïs dans le jus d orange, ajouter le sucre au goût et porter doucement  ébullition, jusqu’ à ce que le coulis épaississe

-Laisser refroidir et mettre au frais

-Démouler les parfaits dans des petites assiettes, entourer de coulis d orange et décorer de graines de sésame et de feuilles de menthe

 

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