Parfait à la halva et son coulis d’orange
Un dessert glacé testé durant le ramadhan avec beaucoup de bonheur car il véhicule des saveurs délicates et des associations tout à fait réussies ! la halva ou chamiya confère à cette glace un parfum typiquement oriental, alors que l’orange sanguine lui donne beaucoup de fraicheur !
Source : Les délices de Tunisie.
Ingrédients (pour 4personnes)
Parfait :
4 oeufs
50gr de sucre
25cl de crème fraiche liquide
70 gr de halva turc
1citron
30gr de grains de sésame
Coulis d’oranges :
250ml de jus d’orange fraichement pressé (sanguine pour moi)
1c àc de fécule de mais
3 cà s de sucre en poudre
Décor
Menthe fraîche et grains de sésame
Marche à suivre :
-Battre la crème fraiche bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Réserver au frais.
-Battre 2 oeufs et 2 jaunes d’œufs avec le sucre dans un bain-marie frémissant, jusqu’à ce que le mélange palisse et prenne du volume
-Hors feu, ajouter la halva émiettée à la crème aux œufs. Ajouter un peu de zeste de citron Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation. Laisser refroidir
-Lorsque la crème à la halva est bien froide, lui incorporer la chantilly en soulevant délicatement la masse
-Garnir des moules individuels de film alimentaire. Avec une cuillère à soupe, remplir chaque moule de parfait. Laisser congeler 24h.
Coulis d’orange :
-Diluer la fécule de maïs dans le jus d orange, ajouter le sucre au goût et porter doucement ébullition, jusqu’ à ce que le coulis épaississe
-Laisser refroidir et mettre au frais
-Démouler les parfaits dans des petites assiettes, entourer de coulis d orange et décorer de graines de sésame et de feuilles de menthe
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