Roses briochées farcies

Voici des petites brioches salées qui égailleront vos tables et buffets de réception.J’avais découvert ce façonnage en forme de rose chez mon amie Kaouther au tout début de l’ouverture de notre blog. Et depuis c’est devenu une forme que j’utilise souvent que ce soit en sucré (ici et ici) ou en salé. Aussi lorsque Nadia et Manue nous on proposé de le réaliser dans le cadre du Défi Boulange, je l’ai fait avec beaucoup de plaisir. J’ai opté pour deux farces, l’une au thon/ persil/câpres et l’autre à la feta/basilic/nigelle. Un régal!

Ingrédients

500 g de farine 25 cl de lait (26 cl pour moi) 10 g de levure déshydratée de boulangerie 2 cuillères à café de sel (1 c à c ) 80 g de beurre ramolli 1 oeuf pour la dorure Farces: -Thon nature +persil finement ciselé+câpres concassées+ketchup -Feta+basilic+ graines de nigelle   Marche à suivre  – Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. – Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.  –  Couvrir et laisser lever 1h-1h30 selon la saison. -Préparer les farces et réserver au frais – Reprendre la pâte et la verser  sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer. – Diviser en 18 morceaux , bouler et laisser détendre un instant – Étaler au rouleau chaque boule  en cercle – Avec un couteau réaliser 4 incisions : à 12h, 3h, 6h et 9h. – Au centre de chaque rond, déposer une boule de votre farce. – Former votre rose pétale après pétale comme sur les photos en enfermant la farce – Badigeonner les  roses avec l’oeuf battu avec une pincée de sel  – Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et laisser lever environ 45 min.On peut aussi les mettre dans des moules à muffins comme je l’ai fait ici.

–  Enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C)  et laisser cuire  15 à 20 minutes . -Laisser tiédir sur grille est régaler vous!

 

tags:  Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, pique nique

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