Laroubiettes-petites bouchées aux amandes

Parmi les recettes de pâtisserie orientale qui sortent chaque année en Algérie, celle-ci a la particularité d’allier la finesse de la pâte et le fondant de la farce aux amandes gouteuse et parfumée. Cette succulente recette vient du livre de Saida Benbrahim « Gâteaux modernes 4 ».

Ingrédients :

Pate :

3 mesures de farine (200 g environ)

½ mesure de margarine fondue

1 pincée de sel

½ c à c  d’extrait de vanille

5 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

Eau

Farce :

500g d’amandes non émondées et moulues finement

250g de sucre glace  

1 c à c pleine de zeste de citron

2 à3 œufs

1c à c d’extrait de vanille

Sirop :

1et ½ litre d’eau

1kg de sucre 

Marche à suivre :

– Travailler  la farine, la margarine fondue, le sel, la vanille. Arroser d’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire, en pétrissant  jusqu’à l’obtention d’une pate lisse et ferme.

– Couvrir et laisser reposer.

– Préparer la farce  avec les ingrédients  indiqués.

– Façonner  des boulettes (25g) et couvrir.

– Etaler la pate très finement sur  un plan fariné. Toute la réussite du gâteau dépend de la finesse de la pâte, celle-ci doit être fine, voir proche de la transparence.

– Découper des carrés de 7cm de coté avec une roulette dentelée.

– Placer au milieu de chaque carré  une boule de farce, rabattre les quatre coins vers le centre, décorer d’une rondelle ou d’un carré de pâte, insérer au milieu de chaque gâteau un bâtonnet d’amande, et pincer le milieu des côtés rabattus avec une pince dentelée.

– Mettre sur un plateau couvert de papier sulfurisé, et cuire dans un  four préchauffé à 180°C 15 à 20 mn.

– En parallèle, préparer le sirop. Mettre l’eau et le sucre sur feu modéré jusqu’à épaississement du sirop. Ajouter ¼ litre  d’eau de fleur d’oranger.

Le sirop peut  être  remplacé par 1kg de miel chauffé et dilué avec 1/2litre d’eau de fleur d’oranger.

– Aussitôt après cuisson des gâteaux, les tremper 5 mn dans le sirop, puis les disposer dans des caissettes étanches