Esterhazy Torte , un gâteau hongrois pour le premier Daring Baker de l’année

For the month of January Jelena from A Kingdom for a Cake invited us to start this year with a dreamy celebration cake. She challenged us to make the Esterhazy cake a.k.a the Hungarian dream. What better way to start the year than with a sweet dream?

Pour le premier défi  Daring Baker de l’année , Jelena nous a demandé de préparer une Esterhazy Torte. Il s’agit d’un  gâteau hongrois   inventé à la fin du 19ème siècle par les pâtissiers de Budapest  et qui devint  l’une des plus célèbres pâtisseries  d’Europe.

L’Esterházy torta se compose de quatre à cinq couches de dacquoise  farcies  de crème au beurre  au noisettes et glacées avec un fondant décoré avec le motif rayé de chocolat caractéristique des mille feuilles. Traditionnellement préparé avec des noisettes grillées il peut cependant étre préparé avec d’autres fruits secs (amandes, noix)

A mon humble avis , à quelques détails près, c’est un gâteau très proche du Russe qui est composé de couches de dacquoises alternées avec les couches de crème au beurre. C’est aussi un gâteau très riche à consommer et apprécier en petites morceaux. C’est pour cela que j’ai décidé de préparer juste la moitié de la recette en forme rectangulaire pour pouvoir y découper des petites mignardises. J’ai utilisé de l’amande en poudre pour la dacquoise et la crème et des noix de pécan pour le pourtour.J’ai aussi rajouté un peu de pralin dans la crème au beurre.

Pour pouvez voir les réalisation de mes amis daring Baker  ici

 

Ingrédients  Recette initiale (pour 10-12 parts) 

Dacquoise aux noisettes:

12 grands blancs d’oeufs

1 tasse + 1 cuillère à soupe (9 oz) (250 g) de sucre fin

2 cuillères à soupe (2/3 oz) (20 g) de sucre vanillé

2½ tasses (9 oz) (250 g) de noisettes grillées et moulues

2/3 tasse (2 ¾ oz) (80 g)   de farine tout usage

Crème aux noisettes :

12 gros jaunes d’œufs

1 tasse + 1 cuillère à soupe (9 oz) (250 g) de sucre fin

2 cuillères à soupe (2/3 oz) (20 g) de sucre vanillé

1 -1/3 tasses (10½ oz) (300 g) de beurre à température ambiante

1½ tasse (5-1 / 3 oz) (150 gm) de noisettes  grillées moulues 

Glaçage de confiture d’abricot 
environ 3 cuillères à soupe (45 ml) (1-2 / 3 oz) (45 gm) confiture d’abricot
1 cuillère à café (5 ml) d’eau

Glaçage blanc
2½ à 3 ¼ tasses (10-2 / 3-14 oz) de (300-400 g) de sucre glace
2 cuillerées à thé (10 ml) de l’huile de tournesol
3-4 cuillères à café (15 à 20 ml) de citron jus
autour de 4 cuillères à soupe (60 ml) de l’eau chaude

Décor en chocolat
¼ tasse (1 ¾ oz) (50 g) de chocolat noir
1 cuillère à café (5 ml) d’huile
¾ tasse (3½ oz) (100 g) noisettes grossièrement hachées

 

 

Marche à suivre:

– Faire griller  les noisettes en les mettant dans un four froid , augmentez la température à 180 ° C / 350 ° F / marque de gaz 4, et cuire jusqu’à ce qu’une odeur agréable commence à sortir du four.  ça devrait prendre environ 15-25 minutes.Ce processus de cuisson fait ressortir l’arôme des noisettes nécessaire pour le gâteau. Laissez refroidir.

-Mettez de côté ¾ tasse (3½ oz) (100 g) des noisettes  grillées et les hacher grossièrement , elles seront appliquée sur les bords du gâteau à la fin. 

-Le reste doit être finement moulu

– Répartir les noisettes moulues  en 2 lots de 2 ½ tasses (9 oz) (250 g) pour les dacquoises et 1 ½ tasse (5-1 / 3 oz) (150 g) pour la crème

Dacquoise

-Avec un batteur électrique battre les blancs d’œufs tout en ajoutant progressivement le sucre et le sucre vanillé pendant environ 5 minutes jusqu’à formation de pics fermes.

-Tournez le mélangeur à la vitesse la plus basse et ajouter les noisettes mélangés avec la farine et battre jusqu’à ce que ça soit mélangé

-Couper cinq feuilles   papier sulfurisé suffisamment grandes pour y dessiner  un cercle de 10 pouces (25 cm) de diamètre .

-Retournez le papier , le placer sur un plateau et répartir délicatement à l’intérieur du cercle un cinquième du mélange à dacquoise.

– Placer le plateau dans un four préchauffé à 325 ° F modérée / 160 ° C marque / 3 de gaz (pas de ventilateur)  et faire cuire pendant 14 minutes. Le biscuit doit être moelleux  mais votre doigt ne doit pas coller à la couche lorsque vous le touchez.

-Enlever la première dacquoise  cuite du plateau avec le papier cuisson papier et la placer sur une surface plane

-Refroidir la plaque du four et répéter  l’opération avec les quatre couches suivantes. 

-Si vous avez un moule de 10 pouces (25cm) de diamètre avec un fond amovible vous pouvez l’utiliser pour la cuisson en changeant chaque fois le papier cuisson.

-Assurez-vous de refroidir le fond du moule après avoir retiré chaque couche et avant de placer le mélange à dacquoise pour la couche suivante .

-Réserver  l’ensemble des dacquoises  cote à cote couvertes d’un torchon propre

Crème aux noisette:

-La crème est cuite dans un bain-marie.

-Battre les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique  pendant 30 secondes.Puis mettre au bain marie et  faire cuire pendant 14 à 15 minutes jusqu’à épaississement . Laissez refroidir.

-Battre la préparation   pendant 30 secondes avec un batteur électrique.

-Battre le beurre à température ambiante pendant 2 minutes jusqu’à consistance légère et mousseuse puis ajouter à la préparation

-Ajouter dans les noisettes moulues et battre à nouveau jusqu’à que ça soit bien mélangé

-Mettez de côté 2 cuillères à soupe de la crème qu’on mettra autour du gâteau à la fin

-Divisez le reste de la garniture en quatre.

Montage:

-Tapisser un grand plateau avec du papier de cuisson.

-Retirez le papier de cuisson de l’une des dacquoises et placez la sur le plateau, garnir  de crème  uniformément , puis placez une autre couche de dacquoise  dessus.

-Répéter, en veillant à ce que la dernière couche soit placée le coté lisse en haut ce qui permettra de donner un aspect lisse au gâteau.Ne pas garnir de crème .

– Mettre un peu de papier sulfurisé sur la torte. Appuyez un peu avec vos mains pour égaliser , mettre un plat sur la torte ,  placer un poids dessus et placez le tout au réfrigérateur pendant une heure.

Glaçage à la confiture d’abricot 

– Chauffer la confiture d’abricot et  l’eau dans une casserole.

– Retirez le papier de cuisson du haut de la torte et étaler  la confiture  dessus  en couche très mince, juste couvrant à peine la torte.

– Remettre la torte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la confiture refroidisse.

-Lorsque les 30 minutes sont écoulés, appliquer  les 2 cuillères à soupe de crème de noisettes réservée  autour du gâteau.

Glaçage blanc

– Mélanger le  sucre glace, l’huile, le jus de citron puis ajouter  cuillère par cuillère à café l’eau chaude jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et épais , mais non coulant. Mélanger vigoureusement pendant quelques minutes. 

-Avec  une spatule, étaler rapidement le glaçage sur la couche d’abricot.

Décor au chocolat

– Le glaçage de chocolat est préparé à l’avance    car il est utilisé sur le glaçage blanc encore humide

-Faire fondre le chocolat avec une cuillère à café d’huile, placer dans  un sac en plastique qui sera coupé finement au coin

( Pour ma part, j’ai pris un peu de glaçage blanc auquel j’ai rajouté un peu de cacao et je l’ai utilisé à la place du chocolat )

-Dessinez quatre (4)  cercles concentriques sur le gâteau, puis avec un couteau (pas le côté tranchant) ou une brochette en bois exécuter six (6) lignes à angle de 30 degrés sur le gâteau pour obtenir la décoration. Chaque ligne doit être dans une direction différente en va et vient. Laisser sécher un peu. ( j’ai fait un dessin rectangulaire)

-Appliquer les noisettes concassées restantes autour du gâteau pour compléter la décoration.

-Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster. Ce gâteau s’ améliore avec temps  et peut étre conservé au frais jusqu’à 7 jours. 

 

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Tags:Esterhazy Torte,  Hongrie,noisettes,  gâteau, dessert, pâtisserie, 

 

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