Pain citrouille – Pumpkin Bread

Quand j’ai vu le superbe pain citrouille  de Martina Toppi, j’ai tout de suite eu envie de le tester. Le façonnage m’avait séduite,j’avais vraiment l’impression de voir une citrouille!

Et comme  c’est la pleine saison des courges et que j’en ai toujours dans ma cuisine que ce soit pour nos recettes traditionnelles tel que le couscous au lait et au potiron, ou pour les soupes, pains, brioches et confitures, ce fut vite fait !

Le potiron donne une couleur et une texture merveilleuse aux pains et c’est toujours avec beaucoup de plaisir que je l’utilise.

 

Ingrédients:

500 gr de farine

350 gr de potiron décortiqué

8 gr de levure fraîche ( 7 gr de levure sèche instantanée pour moi)

15 gr de sel

1 pincée de sauge séchée (pas mis)

1/2 c à c d’ail en poudre

2 c à s d’huile d’olive extra vierge

 huile

Ficelle de cuisine

1 petite branche d’environ de 5 cm de longueur

Marche à suivre:

– Verser deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et allumer le feu. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le potiron en dés, l’ail et la sauge. Cuire au four pendant environ 10 minutes, ajouter le sel et éteindre.

-Mixer pour réduire en purée

-Tamiser la farine et ajouter la levure diluée dans un peu d’eau tiède . Mélanger, ajouter la purée de potiron et commencer à pétrir. Vous pouvez avoir à ajouter éventuellement de  l’eau selon l ‘espèce du potiron (environ 50-70g d’eau).

-Pétrir vigoureusement pendant environ 15-20 minutes; après les 5 premières minutes, ajouter le sel. on obtient une pâte lisse, homogène et très élastique. La rouler en boule entre deux mains et la mettre dans un récipient légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser tripler de volume

-Alors que la pâte lève, verser un peu d’huile dans un petit bol; couper 4 brins de ficelle de 30 cm de longueur et les tremper dans l’huile. Cela facilitera leur décollage après cuisson.

-Lorsque la pâte a triplé de volume , placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, puis les ficelles trempées dans l’huile précédemment  sur le papier, en formant d’abord une croix et un X, qui se croisent au centre.

-Dégazer la pâte, lui donner une forme arrondie et la mettre sur les fils

-Attacher les fils souplement pour que quand le pain monte, ils vont lui donner  la forme d’une citrouille. Si les fils sont déjà noués trop serrés,  la citrouille risque de se casser.

 

 

-Personnellement  avec cette quantité de pâte j’ai fait 2 pains moyens

 

-Laisser lever le pain pendant environ 45 minutes (+ ou – selon la saison). Peu de temps avant la fin de la levée, allumer le four à 200 degrés. Badigeonner le pain levé avec de l’huile d’olive extra vierge.

-Cuire pendant 15 minutes à 200 degrés, puis baisser la température à 180 degrés et cuire encore 25 minutes ou jusqu’à ce que ça soit doré. Faites glisser un cure-dent au coeur du pain pour vous assurer qu’il est cuit à l’intérieur. Le cure-dent doit sortir propre.(j’ai fait cuire moins longtemps parce que mes pains étaient plus petits)

-Après la cuisson, couper les fils et les retirez puis enfoncer un brin de bois d’environ 5 cm sur le haut, là où les fils se rejoignent 

-Laisser refroidir sur une grille.

 

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Merci !!!

Pain Citrouille réalisé par  Wahiba Kayes

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