Délicieux makrout au four

Un classique de la pâtisserie maghrébine, toujours présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. L’association d’une pâte sablonneuse et fondante avec une délicieuse pâte de dattes écrasées, le tout enrobé de miel parfumé, en fait un gâteau apprécié par tout le monde !!

La réussite du makrout dépend de la qualité de  la semoule, de son pouvoir d’absorption  et du travail de la pâte qui ne doit surtout pas être pétrie pour garder sa texture fondante.

Je partage avec vous ici la version cuite au four car c’est celle que j’utilise toujours et que je trouve un peu moins grasse que la version frite.

C’est mon amie Crazy nona qui a attiré mon attention sur l’absence de cette gourmandise dans mon blog. Voila qui est fait ma chère amie !!

Ingrédients

Pâte

3 bols de semoule fine

1 bol de beurre fondu

1/2càc de sel

Eau de fleur d’oranger

Eau

Farce

500g de pâte  dattes écrasées

100g de graines de sésames grillées

2càs de beurre

Eau de fleur d’oranger

1/2càc de cannelle

Huile

Miel, eau de fleur d’oranger

Marche à suivre

-Faire fondre le beurre à feu doux et laisser refroidir

-Tamiser la semoule et la pincée de sel dans un grand plat

-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Laisser reposer une heure ou plus

- Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger  et l’eau en travaillant doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.

- Laisser reposer quelques minutes à couvert

- Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger  et éventuellement de la cannelle, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé

-Reprendre la pâte, avec une boule de la taille d’une orange, façonner  un boudin et creuser avec le doigt une rigole,

y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.

Rouler encore  pour allonger le boudin. Aplatir avec le moule spécial makrout,

découper les makrouts avec un couteau.

-En absence de moule, on peut décorer avec une pince nakkache

-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium  en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brule

-Faire cuire à four préchauffé jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée (généralement on fait cuire  les makrouts au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)

- Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau

- Placer dans une boite hermétique pour conserver

- Arroser de miel tiéde parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame

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~ par kouky le 2 octobre 2009.