Barres caramel choco noisette piquées chez Mercotte, ou comment se régaler en douce!!

Quand j’ai vu ces barres caramel chocolat sur la page FB de Mercotte, je n’ai pas pu résister longtemps!!C’est une véritable tuerie ayant pour origine le livre de Christophe Michalak  « le chocolat qui me fait craquer » avec la délicieuse  touche de la talentueuse  Mercotte!

Tout dans cette gourmandise est  en parfaite harmonie , le shortbread crousti fondant, le caramel à la vanille divinement  bon  et le fondant du chocolat! J’ai choisi un chocolat noir pour atténuer le sucré du caramel mais un bon chocolat au lait aurait été parfait aussi!

Moi qui ne suis pas tellement fan des barres chocolatées du commerce,les trouvant trop sucrées, j’ai adoré cette version maison à laquelle j’ai rajouté quelques noisettes grillées!  Hummm!! Rien à voir avec l’industrielle!

Je persiste et je signe, toutes ces gourmandises existent certes dans le commerce, mais c’est un tel plaisir de les préparer et de les offrir  tout en étant sûre de leur composition!

Ingrédients

Shortbreads

180g de farine,

150g de beurre demi-sel (beurre sans sel)

1cc à café de sel,

55g de sucre glace.

Caramel onctueux à la vanille

170g de sucre semoule,

100g de beurre demi-sel,( Beurre sans sel + une pincée de sel)

165g de crème liquide entière,

1feuille soit 2g de gélatine,

1/2 gousse de vanille ( 1 gousse de vanille pour moi)

Glaçage chocolat

150gr de chocolat noir

50gr de chocolat au lait

 Marche à suivre

Préparer les shortbreads maison

– Travailler le beurre en pommade en ajoutant  petit à petit le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanchissement de l’appareil

-Ajouter le farine et le sel tamisés, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogéne

-Étaler la pâte  sur une épaisseur de 1/2 cm entre deux  feuille de papier cuisson

-Mettre au congélateur pour un 1/4 heure ou réfrigérateur 1 heure

-Préchauffer le four à160°. Découper des bandes de pâte de 2cm de large sur 7 cm de long. J’ai aussi découpé des cercles que j’ai fait cuire dans un moule à tartelettes en silicone

-Placer délicatement les biscuits  dans un plateau garni  de papier cuisson et  avec d’une pique en bois faire des  petits trous réguliers à la surface.( oups, j’ai oublié!)

– Enfourner environ 30 à 35 min en surveillant la coloration.( 20mn pour moi)

– Laisser tiédir puis égalisez éventuellement les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.
-Ces sablés se conservent facilement 15 jours dans une boîte hermétique.

Préparer le caramel onctueux à la vanille

-Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la crème.

– Porter presque à ébullition la crème au micro-ondes ou à défaut dans une casserole.

-Dans une autre casserole, faire  un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajouter  le beurre en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude.

-Reporter le tout à ébullition et ajouter ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée. Mixez pour lisser le tout.

– Transvaser ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmer au contact et réserver une bonne heure au réfrigérateur.

Montage

– Dresser à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus des shortbreads et réserver  quelques heures au congélateur

– Faire  fondre au bain-marie la moitié du chocolat , hors du feu ajouter l’autre moitié 

– Quand le chocolat est lisse et bien fondu  tremper chaque barre à l’aide d’une fourchette, soufflez dessus pour affiner la couche de chocolat et réservez-les à température ambiante posées sur une  feuille  de papier cuisson  jusqu’à la prise du chocolat 

-Déguster à température ambiante.

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