Briochettes à la fleur d’oranger: tresse à un brin

 

 

 

Ces derniers temps je passe par une phase boulange  qui convient tout à fait au temps froid qui s’installe doucement. C’est aussi l’occasion pour moi de tester le façonnage d’une petite tresse toute simple et facile à faire, juste avec un brin.

Le hic avec les façonnages de pâte levée  c’est qu’on ne sait jamais ce que ça va donner , car si on veut une tresse parfaite esthétiquement la pâte doit avoir assez de tenue et si ,comme moi, on privilégie une texture légère et filante, la pâte doit étre assez souple; le tout c’est de trouver le juste milieux!

J’ai trouvé ces petites briochettes sur le blog de Savanna (ici), c’est de véritables merveilles de douceur et de moelleux pour vos petits déjeuners et goûters.

 

 

 

Ingrédients:

– 300 gr de farine

– 50 gr de sucre en poudre

– 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (2 càc levure SAF Instant pour moi)

– 1 pincée de sel.

– 120 ml de lait (170 ml pour moi)

– 1 càs d’eau de fleur d’oranger

– 1 jaune d’oeuf

– 50 gr de beurre mou

-1 oeuf pour la dorure

– graines de pavot

Marche à suivre:

-Mettre  la levure et une cuillère à soupe de sucre dans le lait tiède et laisser pousser une dizaine de minutes.

– Mettre tous les ingrédients secs  (farine + sucre +sel) dans  le bol du robot

-Y verser le mélange lait- levure et l’eau de fleur d’oranger

– Commencer à pétrir et ajouter le jaune d’oeuf. ( Selon le type de farine vous pouvez avoir besoin d’ajouter plus de farine ou de lait, j’ai  du rajouter  50ml de lait pour avoir une pâte souple)

-Quand la pâte est bien homogène et se détache des parois , incorporer le beurre mou coupé en petit dés et pétrir  encore une dizaine de minutes

– Couvrir d’un film alimentaire et  laisser lever 1h-1h30 selon les saisons, la pâte doit doubler de volume.

– Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.

– Diviser en morceaux d’environ 60 g, bouler, laisser détendre 15min

-Reprendre les boules et en façonner de longs boudins . Chaque boudins servira à faite une tresse à 1 brin selon les photos

-Les déposer sur une plaque  recouverte de papier cuisson , dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure (+ ou – selon les saisons).

 – Redorer délicatement une seconde fois les brioches avant de les enfourner à four préchauffé à 180°environ pour 15 mn à 20 mn. 

– Laisser refroidir sur une grille.

 

Tags : Brioche, Brioche tressée, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, Challah,Fleur d’oranger

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