Brioche couronne marbrée au chocolat

Trop contente que le Défi Boulange reprenne ! Etant donné que je fonctionne souvent avec des défis à relever, il m’a permis de tester plusieurs recettes  et façonnages intéressants.

Le nouveau défi  lancé par Manue et Nadia  consiste en la réalisation d’une brioche en couronne avec un joli façonnage bicolore.

J’avais déjà vu ce façonnage chez mon amie Nadji et sur certains blogs des pays de l’Est et m’étais promis de le tester un jour. Et nous y voila. Le travail n’est finalement pas trop compliqué . Ayant utilisé de la levure sèche Saf plus, ma pâte s’est donnée certaines fantaisies mais elle est superbe! Douce,légère et aérée elle donne vraiment un résultat savoureux . Merci les filles pour ce choix!

Pour voir les autres réalisations du défi c’est ici.

Ingrédients :

– 350 g de farine
– 50 g de sucre semoule
– 12 g de levure fraîche de boulanger ( 5 gr de levure sèche, 1 et 1/2 c à café)
– 12 cl de lait tiède
– 80 g de beurre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/4 cuillère à café de sel

Pour la pâte choco :
– 1 cuillerée à soupe de lait
– 1 cuillerée à soupe de cacao amer

Marche à suivre

-Délayer la levure dans le lait tiède. (ayant utilisé de la levure sèche ,j’ai zappé cette étape, j’ai directement mélangé la levure à la farine)
-Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger.
-Verser le lait avec la levure et l’œuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
-Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
-Prélever 275 g de cette pâte, la mettre dans un saladier avec 1 cuillerée à soupe de lait et 1 cuillerée à soupe de cacao, malaxer jusqu’à obtenir une pâte chocolatée. La couvrir, bouler le reste de la pâte blanche et la mettre dans un saladier, la couvrir et laisser les 2 pâtes lever 2 h.(ou plus en fonction de la température ambiante,elles doivent doubler de volume)
-Dégazer les 2 pâtes séparément puis diviser la pâte blanche en 3 parts égales et la pâte au chocolat en 2 parts égales.
-Étalez chaque boule de pâte en 5 disques de taille égale et de 0,5 cm d’épaisseur. Superposez les 5 disques en commençant par la pâte blanche puis au chocolat et ainsi de suite pour terminer avec le disque en pâte blanche. (j’ai enduit légèrement les disques  d’huile ça facilite l’effeuillage)
-Avec un bon couteau, inciser le milieu des cercles en 2 croix afin d’obtenir 8 parts au milieu.

-Commencer à effeuiller chaque part découpée en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l’extérieur du cercle puis de pincer la pointe sous les cercles de pâte, faire pareil avec le reste jusqu’à obtenir une couronne marbrée.( Personnellement j’ai doré à l’œuf)
-Placer un cercle à pâtisserie autour de la couronne et laisser lever 40 minutes ( ou plus en fonction de la température ambiante). (si vous n’avez pas de cercle de la même dimension que votre couronne, vous pouvez vous passez de cette étape). ( par contre si vous l’avez  c’est intéressant de l’utiliser car il donne une bonne hauteur à la brioche et de beaux morceaux à la découpe)
-Préchauffer le four à 180°C.
-Faire cuire la couronne pendant 25 minutes.
-Laisser refroidir la brioche sur une grille puis déguster.

 

 

Si vous ne voulez pas vous prendre la tête avec le façonnage, vous pouvez faire comme a fait ma fille. Elle a partagé la pâte en deux, coloré une avec du cacao et  laissé lever. Puis étaler les deux pâtes en 2 rectangles , les superposer , les rouler en boudin puis les mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson. Laisser bien lever et cuire. Voici la brioche de ma fille . Bravo ma grande!!!

 

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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

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votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

 

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