Ghrayefs pour le World Bread Day 2022
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer la journée mondiale du pain World Bread Day 16 oct. Une journée que je ne peux rater vu mon amour pour tous les pains du monde.https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2022
Voici donc l’occasion pour moi de vous présenter les ghrayefs, un type de pain du riche patrimoine culinaire algérien .
Il se caractérise par une texture spongieuse aérée et légère et pleine de petits trous dus à la pâte semi liquide qui le constitue. A l’origine la pâte nécessitait beaucoup de travail et d’énergie pour obtenir un résultat satisfaisant. Mais la technologie permet de nos jours d’écourter le temps de pétrissage, un simple passage au blender permet d’obtenir de délicieux ghrayefs. Il est généralement cuit sur un tagine en terre cuite ou en fonte mais une simple crêpière peut faire l’affaire.
On le prépare généralement pour célébrer des événements heureux, première rentrée des classes pour un enfant, réussite aux examens, réception d’invités de marque ..etc mais il peut aussi être dégusté au quotidien. Il est généralement consommé avec du beurre frais et du miel.
La particularité de mes ghrayefs c’est l’utilisation d’une semoule de blé complète pour rentrer dans l’esprit de l’alimentation healthy que j’ai choisie.
Ingrédients
3 verres de semoule de blé complète ( 1verre de 250 ml)
4 verres d’eau ( 1verre de 250 ml)
1/2 c à c de sel
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre de datte (ou autre sucre)
1 oeuf
1 paquet de levure chimique (10 gr)
Marche à suivre
-Mettre la semoule, la levure , le sucre de datte et le sel dans un grand saladier
-Rajouter l’eau en mélangeant doucement à la cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux
– Mettre dans un blender et mixer 10 minutes. Rajouter l’œuf et le paquet de levure chimique et mixer encore un peu pour bien mélanger.
– Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer un quart d’heure , plus ou moins selon la saison. le mélange doit doubler de volume et former des bulles en dessus.
-Mettre le tajine ou la crêpière à chauffer
– Avec une louche remuer délicatement le mélange pour l’homogénéiser et faire disparaitre les bulles.
– Passer une serviette en papier imbibée d’huile sur la poêle .(opération à renouveler de temps à autre)
– Verser une louche du mélange dans la poêle. vous devez voir des bulles qui se forment immédiatement.
-Laisser cuire jusqu’à dessèchement de la pâte
-A l’aide d’une spatule , enlever la crêpe et la mettre dans un grand plateau. Et poursuivre la cuisson des autres crêpes. (la crêpe ne se cuit que sur une seule face)
-Il ne faut surtout pas les superposer quand elles sont encore chaudes
– Présenter les ghrayefs arrosés d’ un mélange de beurre fondu et de miel,
–On peut aussi les enduire d’huile d’olive ou opter pour toute autre garniture de votre choix.
Baghrirs pour les quatre ans de Cuisine à 4 mains ( crêpes à mille tous)
Cuisine à 4 mains a aujourd’hui quatre ans d’âge, le temps passe si vite!!
Que de recettes, de découvertes et d’échanges depuis le jour où ma fille adorée m’a offert ce blog en guise de cadeau d’anniversaire! Merci mon trésor d’avoir ainsi ouvert mes horizons!!
Loin des statistiques et des chiffres qui ne reflètent en rien la qualité et la valeur des échanges humains, nous voulons juste vous exprimer notre bonheur de vous avoir rencontrés sur notre route dans cette grouillante blogosphère culinaire !
Notre ambition est juste de titiller votre gourmandise , de vous donner l’envie de cuisiner et de partager avec vous les recettes qu’on a testé et aimé.
Un grand objectif nous tient à coeur , celui de faire connaitre notre riche cuisine algérienne à travers nos essais des recettes traditionnelles en essayant de les rendre plus accessibles à tous au quotidien.
D’ou quelque part le choix de ces baghrirs pour marquer cet anniversaire!!
Les baghrirs ( ainsi nommés au Maroc,dans l’algérois et dans l’ouest algérien) Leghreyef, korsa (en Tunisie et dans l’Est algérien) sont des crêpes qu’on prépare à l’occasion d’évènements heureux, première rentrée des classes, réussite aux examens, aid el fitr dans certaines régions, réception d’invités de marque…etc
Traditionnellement en Algérie , ces crêpes sont servies en plat sucré, souvent aprés une chorba frik (dans l’Est algérien) et rarement en goûter.
Il faut dire qu’à l’origine leur préparation demandait beaucoup d’énergie et d’huile de coude. Nos mères s’échinaient à travailler la pâte pendant des heures pour atteindre un résultat satisfaisant.Une pâte moelleuse, légère et percée de mille trous destinés à recevoir le mélange de beurre et de miel.
On comprend ainsi le caractère exceptionnel et festif de ce plat.. ou de ce gâteau?
Mais avec la technologie, on peut en préparer chaque fois qu’on en a envie.Un coup de blender et le repas ou le goûter est prêt !!
Sauf qu’il ya quelques détails et astuces qui font la différence. Et c’est ce que j’ai trouvé chez mon amie Kaouther qui partage si généreusement ses merveilleuses recettes avec nous. A voir absolument son superbe billet (ici) sur les baghrirs.
Merci Kaouther pour cette recette! J’ai obtenu de merveilleuses crêpes moelleuses et douces en bouche!
Ingrédients
500g de semoule ( ou 300g de semoule , 200gr de farine)
1/2 càc de sel
2 càs de levure sèche instantanée (ou l’équivalent de 20gr)
1 càs de sucre
1 paquet de levure chimique
Assez d’eau tiède pour avoir un mélange onctueux , voire semi-liquide . vous pouvez mélanger eau et lait . la crêpe ne sera que meilleure. La quantité varie selon le pouvoir d’absorption de la semoule. Pour moi 900ml.
Marche à suivre
-Mettre la semoule, la farine, la levure , le sucre et le sel dans un grand saladier
-Rajouter l’eau en mélangeant doucement à la cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux
– Mettre dans un blender et mixer
– Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer une heure, plus ou moins selon la saison. le melange doit doubler de volume et former des bules en dessus.
-Mettre le tajine ou la poêle à chauffer
– Avec une louche remuer délicatement le melange pour l’homogénéiser et faire disparaitre les bulles.
– Passer une serviette en papier imbibée d’huile sur la poêle .(opération à renouveler de temps à autre au cours de la cuisson)
– Verser une louche du mélange dans la poele. vous devez voir des bulles qui se forment immediatement.
-Laisser cuire jusqu’à dessechement de la crêpe.
-A l’aide d’une spatule , enlever la crêpe et la mettre dans un grand plateau. Et poursuivre la cuisson des autres crêpes.
-Il ne faut surtout pas ne pas les superposer quand elles sont encore chaudes
– Présenter les baghrirs arrosés d’ un melange de beure fondu et de miel, enduits de beurre et saupoudrés de sucre (avec du sucre roux,c’est terriblement bon!) .
On peut aussi les enduire d’huile d’olive ou opter pour toute autre garniture de votre choix.
Merci à vous tous de nous suivre! Merci pour vos passages et pour vos gentils mots! Merci pour votre confiance et merci de tester nos modestes recettes!
Vos remarques, questions, suggestions sont les bienvenues!
On est toujours très heureuses d’appendre que vous avez eu de bons résultats et que vous avez aimé!
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