Ghrayefs pour le World Bread Day 2022
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer la journée mondiale du pain World Bread Day 16 oct. Une journée que je ne peux rater vu mon amour pour tous les pains du monde.https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2022
Voici donc l’occasion pour moi de vous présenter les ghrayefs, un type de pain du riche patrimoine culinaire algérien .
Il se caractérise par une texture spongieuse aérée et légère et pleine de petits trous dus à la pâte semi liquide qui le constitue. A l’origine la pâte nécessitait beaucoup de travail et d’énergie pour obtenir un résultat satisfaisant. Mais la technologie permet de nos jours d’écourter le temps de pétrissage, un simple passage au blender permet d’obtenir de délicieux ghrayefs. Il est généralement cuit sur un tagine en terre cuite ou en fonte mais une simple crêpière peut faire l’affaire.
On le prépare généralement pour célébrer des événements heureux, première rentrée des classes pour un enfant, réussite aux examens, réception d’invités de marque ..etc mais il peut aussi être dégusté au quotidien. Il est généralement consommé avec du beurre frais et du miel.
La particularité de mes ghrayefs c’est l’utilisation d’une semoule de blé complète pour rentrer dans l’esprit de l’alimentation healthy que j’ai choisie.
Ingrédients
3 verres de semoule de blé complète ( 1verre de 250 ml)
4 verres d’eau ( 1verre de 250 ml)
1/2 c à c de sel
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre de datte (ou autre sucre)
1 oeuf
1 paquet de levure chimique (10 gr)
Marche à suivre
-Mettre la semoule, la levure , le sucre de datte et le sel dans un grand saladier
-Rajouter l’eau en mélangeant doucement à la cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux
– Mettre dans un blender et mixer 10 minutes. Rajouter l’œuf et le paquet de levure chimique et mixer encore un peu pour bien mélanger.
– Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer un quart d’heure , plus ou moins selon la saison. le mélange doit doubler de volume et former des bulles en dessus.
-Mettre le tajine ou la crêpière à chauffer
– Avec une louche remuer délicatement le mélange pour l’homogénéiser et faire disparaitre les bulles.
– Passer une serviette en papier imbibée d’huile sur la poêle .(opération à renouveler de temps à autre)
– Verser une louche du mélange dans la poêle. vous devez voir des bulles qui se forment immédiatement.
-Laisser cuire jusqu’à dessèchement de la pâte
-A l’aide d’une spatule , enlever la crêpe et la mettre dans un grand plateau. Et poursuivre la cuisson des autres crêpes. (la crêpe ne se cuit que sur une seule face)
-Il ne faut surtout pas les superposer quand elles sont encore chaudes
– Présenter les ghrayefs arrosés d’ un mélange de beurre fondu et de miel,
–On peut aussi les enduire d’huile d’olive ou opter pour toute autre garniture de votre choix.
Galettes healthy
Même si j’ai été absente depuis un bon bout de temps, ma passion pour le pain et pour la boulange, fait que chaque année le 16 octobre, je participe à la journée mondiale du pain
Word Bread Day
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée. L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions, et chaque région son pain.
Pour cette fois ci ça sera des petites galettes santé, qu’on consomme dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée pour bénéficier de tous les bienfaits dont elles regorgent. Bourrées de nutriments, elles sont constituées d’avoine, de pois chiches, d’ amandes en poudre et moult graines, lin, quinoa et chia. Elles conviennent aussi très bien aux personnes intolérantes au gluten
Croustillantes et gouteuses, elles remplacent très bien le pain blanc au petit déjeuner et peuvent servir d’encas très rassasiant car contenant des quantités importantes de fibres. J’ai trouvé ces petites merveilles chez la nutritionniste Sally Fouad et je les ai vite adoptées.
Ingrédients:
50gr d’eau tiède
5gr de levure sèche instantanée
9gr de miel
1oeuf
200gr de pois chiches cuits et réduits en purée
80gr d’amandes moulues finement avec leur peau
70gr de carottes crues très finement râpées
200gr d’avoine moulue très finement
70gr de graines de lin
50gr de germe de blé
25 gr de graines de chia
25gr de lait en poudre
2 cuillère à soupe de quinoa
50gr d’huile
1càc de curcuma, 1/4de càc de cannelle, une pincée de sel
Marche à suivre :
-Dans un robot mixeur mettre l’eau +la levure + le miel
-Ajouter l’ensemble des autres ingrédients et bien mixer
-On doit obtenir une pâte assez souple qu’on laisse reposer une dizaine de minutes
-Etaler la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson
-Avec un emporte pièce découper des cercles de la taille désirée
-Cuire sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson dans un four préchauffé à 180°.
-Les galettes doivent être dorées et bien croustillantes
-Conserver dans une boite hermétiquement fermée
Brioche d’automne au potiron et aux épinards pour le World Bread Day
Aujourd’hui 16 octobre, c’est la journée mondiale du pain ( World Bread Day ) . Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée.
L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions, et chaque région son pain.
Pour une amatrice de boulange comme moi, c’est un véritable bonheur !
J’ai eu l’occasion, les années précédentes, de mettre à l’honneur des pains algériens (ici , ici et ici mais cette année j’ai eu envie de présenter cette brioche automnale à base de potiron et d’épinards et de tester ce joli façonnage tourbillonnant .
Pour la pâte je me suis inspirée de la brioche à la patate douce de Paprika . J’ai seulement coloré une partie de la pâte avec de la purée de potiron et la seconde avec de la purée d’épinards.En plus de la couleur ces ajouts amènent une belle texture et du moelleux à la brioche.
Avec ces ingrédients j’ai pu avoir deux brioches , si vous en voulez qu’une seule, prenez la demi mesure.
Ingrédients
Pâte au potiron:
500 gr farine
10 cl de lait tiède
70 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre ramolli
200 gr de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )
Zeste d’orange
1 c à c de sel
Pâte aux épinards
500 gr farine
10 cl de lait tiède
70 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre ramolli
200 gr de purée d’épinards ( feuilles d’épinards blanchies, rafraîchies, bien égouttées et mixées )
20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )
vanille
1 c à c de sel
Marche à suivre:
Pâte au potiron:
-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu, le beurre ramolli , le zeste d’orange et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
Pâte aux épinards:
-Procéder de la même façon que la pâte au potiron, en utilisant de la purée d’épinards
Façonnage :
-Après que les pâtes aient reposées, les dégazer délicatement et les mettre sur un plan légèrement fariné
-Les partager en petits pâtons et laisser détendre une dizaine de minutes
-Prendre chaque pâton et l’étaler en forme ovale en vous aidant avec un peu de farine (voir photo ci dessous )
-Superposer les abaisses en intercalant une verte et une jaune
-Donner un coup de rouleau pour les aplatir et leur donner la taille du moule
-Procéder à une torsion pour façonner un boudin
-Mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson, dorer au jaune d’oeuf et laisser lever à l’abri des courant d’air + ou – 30 selon les saisons
-Préchauffez le four à 180°C.
-Enfournez la brioche pour 30 minutes de cuisson ( selon votre four).
-Laisser refroidir sur grille
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Khobz dar aux flocons d’avoine et au fromage pour la Journée Mondiale du Pain
Bonjour…Salem… de retour parmi vous, j’espère que vous allez tous bien !
Parmi les nombreux pains maison préparés en Algérie, Khobz eddar est un pain de choix cuit au four et dégusté lors des fêtes, réceptions et repas du Ramadhan.
A l’origine il était préparé exclusivement à base de semoule de blé dur qui lui confère une belle texture et beaucoup de goût mais nécessite un pétrissage long et vigoureux.
Avec le temps on a commencé à rajouter de la farine à la pâte pour lui donner plus de légèreté et faciliter le travail. Certains pains se sont maintenant exclusivement à la farine.
Vous trouverez plusieurs recettes de khobz dar sur le blog que vous pourrez tester ici , ici et ici
Pour la journée mondiale du pain, World Bread Day 2017 , j’ai plaisir à vous proposer ce khobz eddar ( littéralement pain maison) aux flocons d’avoine et au fromage.
Ce délicieux pain trouvé chez mon amie Louisa (ici ) est entièrement préparé à la farine et ne nécessite pratiquement pas de pétrissage.
Sa particularité est la présence des flocons d’avoine et du fromage qui lui donnent beaucoup de moelleux ,de goût et une mie très légère.
Ingrédients :
1 verre = 225 ml
1 verre d’eau tiède
1 verre de lait tiède
1/2 verre d’huile
1 oeuf
1 c à s de levure sèche instantanée
1c à s de sucre
80 gr de fromage fondu ou à tartiner
2 c à s bombées de flocons d’avoine
1 c à c de sel
650 g de farine
1 oeuf pour la dorure
Graines au choix pour saupoudrer sur pain
Marche à suivre:
– Mettre la levure dans un bol avec le sucre et un peu d’eau prélevée du verre d’eau tiède , mélanger et laisser reposer 10 min.
-Dans un grand saladier mettre les ingrédients liquides (eau, lait et huile) , l’œuf , le fromage coupé en dés , le sel et mélanger pour homogénéiser .
-Verser d’abord la moitié de la farine tamisée, la levure et les flocons d’avoine , mélanger puis rajouter le reste de la farine , mélanger énergétiquement et rapidement avec la main , on obtient une pâte collante .( j’ai utilisé la feuille k de mon pétrin ça va plus vite)
-Laisser doubler de volume pendant 1 heure ( selon les saisons) à l’abri des courants d’air .
-Dégazer la pâte et la verser sur une plaque huilée et farinée ou garnie de papier cuisson.
-Laisser reposer 10 min , saupoudrer d’un peu de farine dessus et étaler délicatement .
-Laisser lever 30 à 35 min.
-Préchauffer le four à 200° en mettant un bol d’eau au fond du four pour avoir de la vapeur durant la cuisson.
-Badigeonner d’œuf battu , saupoudrer le dessus de graines et enfourner pour 20 à 30 mn selon votre four.
-Laisser refroidir sur grille avant de découper et déguster
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Couronne automnale aux céréales pour la Journée Mondiale du Pain « World Bread Day »
Pour le 16 octobre 2014 , journée mondiale du pain « World Bread Day » , j’ai opté pour cette couronne aux céréales complètes et aux graines aux couleurs de l’automne.
J’avais ramené lors de mon dernier passage en Tunisie de la farine multi-céréales composée de farine de blé tendre, de semoule de blé dur,de farine d’orge complète, de farine d’avoine complète et d’un certain nombre de graines (sésame, fenouil, nigelle ,anis et graine de lin). En plus de sa valeur nutritionnelle , et tous ses bienfaits pour la santé, ce mélange donne un pain très savoureux.
Et c’est donc avec ce mélange que j’ai décidé de préparer mon pain automnal. Je suis simplement partie de ma recette fétiche de khobz addar qui donne un pain très moelleux et léger. Ensuite j’ai garni avec un reste de pâte à baklawa que j’avais au congélateur. Pour les couleurs, j’ai utilisé des colorants naturels comme le curcuma et le cacao pour créer ces nuances automnales. On peut utiliser toute autre pâte sèche ( pâte brisée, pâte à sel etc…) qu’on peut étaler et découper avec des emporte pièces
Cette couronne peut servir comme centre de table en attendant d’étre dégustée.
Ingrédients
– 500 gr de farine multi céréales et graines
– 1 poignée de semoule de blé fine
– 2 c à s de lait en poudre
– 1 c à s de sucre
– 1 c à c de sel
– 1 c à s de levure instantanée
– 1/4 verre d’huile (65 ml)
– 1 œuf +1 jaune d’œuf
– 1/4 litre d’eau tiède ( + ou -)
-un peu de pâte à baklawa, pâte brisée, ou pâte à sel
-Curcuma et cacao
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot les ingrédients secs, bien mélanger.
– Rajouter l’huile, l’œuf battu, et petit à petit l’eau tiède en travaillant. On doit obtenir une pâte assez collante.
-On continue de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
– Transvaser dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.
-Par ailleurs, étaler finement la pâte sèche colorée au cacao et au curcuma et y découper à l’emporte pièce différentes formes de feuilles. Découper aussi des cercles de différentes tailles qui vont permettre de façonner des roses. réserver.
– Dégazer la pâte, la partager en trois boules, une petite et 2 grosses de même taille qu’on va façonner en long boudins
-Former une torsade avec les deux boudins et les relier avec la petite boule
– Saupoudrer le pain de farine
– Enduire les éléments du décor de jaune d’œuf battu avec une pincée de sel et les coller harmonieusement sur la couronne.
– Laisser reposer à l’abri des courants d’air + ou – 30 minute selon la saison.
– Préchauffer le four à 200°
– Enfourner et laisser 30 à 40 mn
– Laisser tiédir sur grille, découper et déguster.
Tags : pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, world bread day
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