Délicieux Maamoul de Kaouther

Il est vrai que l’on aime bien garnir nos plateaux de l’aid de gâteaux joliment décorés, finement ciselés qui présentent superbement bien. Et chaque année , chaque saison apporte ses nouveaux modèles de plus en plus élaborés!

Mais pour prendre notre tasse de café au lait rien de tel que le croquant, le makrout  ou le maamoul pour se régaler. Donc ces gâteaux traditionnels figurent toujours sur notre liste de gourmandises à préparer.Fondants , pas trop sucrés, ils plaisent à tous le monde!!

Le maamoul est pour le Moyen Orient ce qu’est le makrout pour les maghrébins .Il est de toutes les fêtes et de toutes occasions. Il est préparé en grandes quantités dans une ambiance familiale et conviviale.

Ce gâteau de semoule fine farci de pâte de dattes ou de fruits secs est idéal avec une tasse de café au lait ou un thé.

Comme tout le monde le sait sur la blogosphère culinaire, Kaouther de Culinary delights est une référence sûre !! Ses recettes merveilleusement bien expliquées sont inratables ! D’ailleurs c’est un des premiers blogs que j’ai découverts et appréciés !! Donc c’est les yeux fermés que j’ai testé sa recette de maamoul, une véritable réussite ! léger et fondant à souhait !!

Ingrédients

Pâte

500g de semoule fine
500g  de farine
500g de beurre très ramolli (j’ai utilisé  du smen)
une pincée de sel,
une pincée de levure chimique
1/2 verre de sucre glace (j’ai mis 100gr)
eau+ eau de rose

farce

-Dattes écrasées , graines sésames, cardamone, anis étoilé, cannelle , noix  , beurre et de l’eau de fleur d’oranger

– Ou fruits secs: 3 mesures de noix , amandes, pistaches…… moulus ou legerement concasses ,1 mesure une sucre, cannelle,une noisette de beurre, et eau de fleur d’oranger pour ramasser.

Marche à suivre

– Mélanger tous les ingrédients secs puis  la matière grasse.Frotter avec les paumes des mains pour bien incorporer le gras

–  ajouter l’eau de rose puis l’eau  progressivement jusqu’a l’obtention d’une boule. Laisser reposer au frais pendant 1h.
– Travailler la pâte de dattes avec les grains de sésames, les noix concassées, les graines d’un cardamone et d’un anis étoilé finement moulues,une pincée de cannelle, une grosse cuillère de beurre et de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple à façonner en boulettes avec des mains huilées

–Former des boules de pâte, j’ai fait des tests avec mon moule pour déterminer la taille de la boule

–  étaler en galette, y disposer une boule de farce, bien refermer, et mettre dans un  moule à maamoul saupoudré de farine.Presser avec la main pour bien marquer le dessin

– Frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une petite galette (ou autre formes selon moules)

–  Mettre dans un plateau garni de papier cuisson .

–  Faire cuire à feu moyen.Le gâteau doit être à peine doré.

Kaouther donne  des conseils  très utiles
les boules de dattes doivent être petites.
Fariner légèrement l’intérieur du moule et brosser le de temps en temps (avec une brosse à dent propre) pour détacher les petits morceaux de pâte qui y restent.
Pour une meilleure cuisson, mettre les gâteaux  dans un plat en aluminium. Même conseil pour les makroud  d’ailleurs.

Si vous n’avez pas de moule à maamoul, vous pouvez les décorer à la pince ou les laisser nature.

Jeu « les soupes du Ramadhan »

N’oubliez pas de partager avec nous vos délicieuses soupes en participant au jeu « Les soupes du Ramadhan »

La durée du jeu a été prolongée pour le plaisir de recevoir vos recettes

Les modalités sont ici

le récapitulatif actualisé  est ici

Par ailleurs , si  mes tajines vous plaisent allez les soutenir ici

« le meilleur tajine du ramadhan 2010 » chez Lalla fatima

les n° 36, 37, 38, 39, 40

merci!!