Pâte d’orange sanguine à l’agar agar

J’aime beaucoup cette façon de capturer toute la saveur d’un fruit et de la savourer sous la forme de pâte de fruit.

 Apres m’être testée à plusieurs versions et associations de fruits, j’ai voulu essayer cette recette trouvée ici qui utilise l’agar agar pour une prise rapide de la pâte.

La texture est différente de celle utilisant la pectine, plus proche d’une gelée, mais l’aspect est beaucoup plus lisse et bien moulé. J’ai d’autant plus apprécié que j’ai pu diminuer la quantité de sucre sans altérer le résultat.

En mignardise, ou simplement  pour préparer des bonbons aux enfants,vous pouvez utiliser le fruit que vous désirez, j’ai opté ici pour l’éclat et la saveur d’un  simple jus d’orange sanguine… du plaisir à l’état pur!!

Ingrédients

260gr de coulis de fruits (jus d’orange sanguine )

200gr de sucre (160gr)

4gr d’agar agar (2c à café)

sucre cristallisé 

Marche à suivre

Mélanger le coulis de fruits et le sucre dans une casserole à fond épais

Mettre sur le feu et amener à ébullition .Laisser bouillir un moment

Ajouter l’agar agar dilué dans un peu d’eau froide

Cuire 8 à10mn à feu doux en remuant sans arrêt

Couler dans des moules à chocolat en silicone

Laisser refroidir et raffermir 

Démouler, saupoudrer de sucre et laisser sécher

Garder dans une boite hermétique  en intercalant de papier sulfurisé.

Autres recettes de pâte de fruits:

Pâte de coing aux pistaches   ici,

Pâte de fraise ici ,

Pate d’abricots ici

et Pâte tutti frutti ici

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~ par kouky le 17 février 2012.