Pain crunch néerlandais et Daring Baker du mois de Mars
Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!
Un superbe défi ce mois ci totalement en accord avec mes goûts ! La découverte et la confection de pains de différents horizons sont mon dada .
Le Défi du Daring Baker du mois de mars , présenté par Sara et Erika, consistait à préparer un Pain crunch néerlandais, appelé Tijgerbrood, ou «tigerbread » en Hollande, nom du à son apparence craquelée, rayée et texturée. Pour moi ça a été plus proche de la girafe que du tigre!!
Le nom vient de la croûte croustillante et dorée qui est faite avec une garniture à base de farine de riz, levure , un peu d’huile, sel et sucre. cette pâte est enduite sur les miches de pain avant la cuisson.
À elle seule, la garniture est agréable, mais quand elle est associée avec un bon pain, le contraste est étonnant. la texture croquante et le goût très léger de levure en font un pain particulier très apprécié et généralement utilisé pour faire des sandwichs .
Pour faire la garniture j’ai utilisé la farine de riz destinée à la préparation du m’helbi, un délicieux dessert algérien, et j’ai rajouté une cuillère à café de cacao pour assurer la couleur dorée de la croûte.
Si vous ne trouvez pas le farine de riz dans les commerces vous pouvez passer votre riz à la moulinette pour en faire une poudre.
Ingrédients
Pain blanc :
1càs de levure séche instantanée
60ml d’eau tiède
240ml de lait tiède
1 càs et ½ de sucre (20gr)
2càs (30ml) d’huile
1 càc et 1/2 de sel
De 400gr à 600gr de farine
Croûte :
2 càs de levure séche instantanée
240 ml d’eau tiède
2càs ( 30gr) de sucre
2càs 30ml) d’huile
1/2cà c de sel
1càc de cacao
240 gr de farine de riz
Marche à suivre :
Préparation du pain blanc :
-Mettre dans un grand bol la levure, l’eau,le lait et le sucre.Remuer pour dissoudre et laisser reposer 5minutes environ jusqu’à la formation de bulles.
-Ajouter 2 tasses de farine, le sel, l’huile.Mélanger avec le crochet à pâte du pétrin à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
-Continuer à pétrir en rajoutant la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois du bol
-Oter du bol est pétrir sur un plan légèrement fariné 4mn environ, jusqu’à consistance lisse et élastique.
– Mettre la pâte dans un grand bol bien huilé, couvrir de film en plastique et laisser reposer 1heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
-Mettre la pâte sur un plan légérement fariné et la diviser en 6 portions égales (7 pour moi, 1 baguette et 6 petits pains), façonner et mettre dans un plateau garni de papier cuisson
-Laisser lever à l’abri des courants d’air 15mn pendant la préparation de la pâte à croute
Croute :
-Mélanger la farine de riz, la levure,le cacao,le sucre, le sel et l’huile
-Mouiller progressivement avec l’eau tiède en mélangeant au fouet, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse qui pourra tenir sur le pain.Je n’ai pas terminé la quantité d’eau indiquée.
-Laisser reposer 15mn
-Enduire les petits pains de la pâte à croute et laisser reposer encore 20mn
-Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 25à30mn jusqu’à qu’ils soient bien dorés
– Laisser refroidir sur grille
Regardez le contraste entre cet aspect craquelé et croustillant de la croute et cette mie moelleuse et fondante !
Idéal pour un délicieux sandwich gourmand!!
Seconde partie du défi Daring Baker.
Pour nous ça a été un sandwich à la viande d’agneau hachée, parfumée aux herbes (thym, basilic,romarin,persil) moutarde,oignons verts, cornichons,laitue, tomate, fromage et sauce au yaourt.
Tout un programme gourmand pour un printemps qui s’installe !
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hummm ,tes petits pains me font de loeil,je note la recette ,1000 merci
bisous!!!!
27 mars 2012 à 08:01
bravo Kouky! tes pains sont extra ! merci pour le partage bonne journée bisous
27 mars 2012 à 08:02
Très original avec cette belle croute ! C’est vaiment tentant !
Bonne journée
27 mars 2012 à 08:02
MMM cette croûte fait diablement envie sur un burger !
27 mars 2012 à 08:07
Je préfère la girafe au tigre. La girafe est plus pacifique.
Très beau pain. On devrait créer le club du pain.
Je te pique une tranche et te dis à très bientôt
27 mars 2012 à 09:24
Il faut que j’essaie ce type de pain qui est déja très jolie sur vos photos.
bonne cuisine
Chantal
http://www.macuisineetvous.com
27 mars 2012 à 09:37
surement délicieux!!!!
27 mars 2012 à 10:35
ca m’interpelle ce pain ! a essayer !merci du partage
27 mars 2012 à 11:37
What a wonderful looking sandwich you made. I’m impressed with the colour and pattern that you obtained a great job on this challenge. Cheers from Audax in Sydney Australia.
27 mars 2012 à 13:23
waw trop beau j’adore! je vais le tester celui-là!
27 mars 2012 à 13:23
Absolutely gorgeous! Your plate with the sandwich looks SOOO beautiful! Your Tigers are perfectly cracked and golden. Bravo!
27 mars 2012 à 15:12
Your rolls look beautful and crunchy!
27 mars 2012 à 16:25
Your rolls turned out amazingly beautiful, and that sandwich looks fantastic! Wonderful work on the challenge.
28 mars 2012 à 01:29
Wow! Votre pain est parfait, et votre sandwich me semble beau et delicieux! I hope my French makes sense. Très bien fait!
28 mars 2012 à 06:21
I love the deep golden color and that picture with the flowers is breath taking
28 mars 2012 à 07:51
Nice job , your « animals » look perfect and the sandwich really made me hungry!
28 mars 2012 à 10:19
MAGNIFIQUE ton pain, vraiment un régal, Mmmmmmmmmmmmm, j’adooooooore !!
Bisous ♥
28 mars 2012 à 10:48
salut ,j’ai aimer ce pain.il est super
28 mars 2012 à 15:49
ta croute est joliment mais surtout bien réussie, bravo
vous avez dû vous régaler
bonne journée
28 mars 2012 à 17:04
quel merveilleux pain kouky et quel belle mie et j’adore la croute craqueler a tester a absolument yatik essaha bravo
28 mars 2012 à 19:05
J’aime que tu as essayé le cacao dans la croûte – les résultats sont magnifiques. Belle travail!
28 mars 2012 à 19:21
Quel joli pain, il me tente beaucoup
28 mars 2012 à 21:07
Très beau pain bien aéré ,et ,surtout la croûte qui donne vraiment envie. Donc à tester des demain.
29 mars 2012 à 20:28
Ce pain al’air délicieux, bravo pour cette belle présentation!!!!!
30 mars 2012 à 10:57
Ça y est ,je l’ai fais cet après -midi .en effet comme tu l’a dis ,c’est plutôt un pain girafe que tigre.enfin qu’importe le nom .l’essentiel c’est qu’on s’est régalé.TRÉS TRÈS bon.
Merci pour ce partage.A bientôt .
30 mars 2012 à 22:03
Bonjour Kouky, un pain bien délicieux qui me fait plus penser à un pain viennois par sa texture et cette croûte bienparticulière le rend très gourmand. Merci pour ta visite et ton doux message, ça me touche vraiment, bises et bon week end
31 mars 2012 à 14:52
Hmm ton pain crunch me donne trop trop envie!
2 avril 2012 à 16:49
il ont l’air trop bon ces pians.
bisous et a bientot.
10 avril 2012 à 21:11
C’est une recette originale !! En tout ça sa donne envie !
19 avril 2012 à 17:38
coucou, je viens de découvrir ton blog par l’intermédiaire de Clémence et elle a bien raison ton blog est superbe et tes recettes les unes plus appétissantes que les autres….bravo
je vais déjà noter cette recette et la faire….
à bientôt !
pascale
30 avril 2012 à 10:36
Bjr kouky je l’ai fait c’est une merveille très léger merci pour ce partage . Je vais mettre sur mon blog en citant votre nom comme référence avec ta permission biensur .
29 janvier 2013 à 18:03