Mille feuille au citron à se mordre les doigts!

Lors du défit du mois d’octobre du Daring Baker,  j’avais réalisé  deux sortes de mille feuilles, l’un parfumé au café  et à la  vanille (ici) et l’autre au citron.

Ça  a été l’occasion pour moi  de tester  la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé (ici) .

Cette pâte en elle même est  déjà  une gourmandise! Je l’ai donc simplement garnie d’une délicieuse crème au citron, saupoudrée de sucre glace avant de la caraméliser légèrement au fer (Merci Nadji!).

Une pâtisserie que je vous recommande particulièrement car on y retrouve l’équilibre entre les textures et les saveurs qui fait qu’un gâteau est apprécié et qu’on y revient toujours.

Pour les   gourmands et les citron addicts  comme moi, c’est un dessert à se mordre les doigts!!

Ingrédients

Pâte feuilletée maison (ici)

Crème au citron

– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf

– 150 g de sucre

– 3 c à s de maïzena

– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau

-Arôme citron

-1 feuille de gélatine (2 gr)

Marche à suivre

Cuisson de la pâte feuilletée

– Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et piquer légèrement
-Découper  la pâte en rectangle  et  la mettre  sur une plaque  couverte de  papier cuisson, couvrir d’une autre feuille de papier cuisson  et  poser une seconde plaque de cuisson (pas trop lourde) dessus
-Faire  cuire  dans un four préchauffé à 200°C environ 30 min, jusqu’à l’obtention d’une  couleur dorée

-Laisser refroidir et avec un couteau tranchant découper des rectangles en nombre pair pour faire des portions individuelles.

Crème au citron

– Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

– Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger

– Ajouter l’eau, le jus de citron et l’arôme citron et bien mélanger

– faire épaissir sur feu doux

– Hors feu ajouter la feuille de gélatine ramollie et bien essorée, battre le tout

–  Couvrir la crème à contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement

Montage

– Mettre la crème au citron dans une poche garnie d’une douille cannelée

– Prendre un rectangle de pâte feuilletée et  le garnir de crème de citron

– Couvrir d’un autre rectangle de pâte feuilletée

-Saupoudrer de sucre glace et  faire des croisillons avec un aiguille métallique chauffée à blanc.

 

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