Bienenstich – Nid d’abeille – un gâteau allemand très gourmand!

Le Bienenstich , plus communément connu sous la dénomination de Nid d’abeille , est un gâteau d’origine allemande constitué d’une brioche moelleuse recouverte d’une croûte  d’amandes caramélisées et garnie d’une crème blanche  à la fois légère, dense  et délicieusement vanillée .

 Littéralement  Bienenstich veut dire « piqûre d’abeille  » en allemand , sans doute en référence à la texture de  la garniture d’amandes caramélisées au miel qui couvre le gâteau.

 C’est un gâteau très proche de la tarte tropézienne , la seule différence est la croûte d’amandes caramélisées qui est remplacée par du sucre en grains dans la tropézienne. On y retrouve cependant la même farce constituée d’une crème mousseline allégée de chantilly.

En ce qui concerne la croûte d’amandes, on peut étaler l’appareil sur la brioche juste avant la cuisson et enfourner. Cependant, et pour l’avoir déjà  fait, j’avais constaté que cela empêchait le bon développement de la brioche qui avait tendance à s’affaisser au milieu.Aussi, pour cette fois ci , j’ai préféré appliquer la garniture en cours de cuisson et j’ai été satisfaite du résultat.

Voila, Sihem votre Nid d’abeille  😉

 

Ingrédients: pour 2 galettes

Pâte :

500 g farine 

2,5 c à c de levure SAF Instant ( ou 20 gr de levure fraîche )

70 gr de  sucre

2oo gr de  lait

3 œufs  moyens  

1 c à c sel

 vanille+ eau de fleur d’oranger

100 g beurre 

Crème

3 jaunes d’œufs

3 c à s de sucre

1 c à s bombée de farine

1 c à s bombée de maïzena

vanille

30 cl de lait chaud

30 gr de beurre froid

 150 gr de Crème liquide à 35%

Garniture:

1/4 de tasse de beurre

1/4 de tasse de sucre roux

1 c à s de miel

1 c à s de crème fraîche

1 c à s de miel

1 tasse d’amandes effilées ( mélange amandes effilées et amandes concassées pour moi)

vanille

 

Marche à suivre:

Pâte: 

– Préparez la pâte à brioche en pétrissant tous les ingrédients, sauf le beurre

-Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois.

– Incorporer  le beurre ramolli morceau par morceau  ,  pétrir encore un peu puis couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1h à 1h30 selon les saisons.

Préparation de la crème

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule 

– Hors feu, incorporer le beurre, bien mélanger

– Laisser refroidir un peu , couvrir à contact de film alimentaire et  mettre au frais pour refroidir totalement 

-Battre la crème liquide très froide en chantilly mousseuse

-Incorporer sans précaution le tiers de la chantilly à la crème pâtissière  bien froide  pour la détendre

-Puis incorporer délicatement le reste de la chantilly en soulevant avec une spatule

-Mettre dans une poche à douille et réserver au frais

– Reprendre la  pâte qui a reposé et la verser  sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et partager en deux  boules 

– Mettre une  boule de pâte dans un moule garni de papier cuisson ( c’est absolument nécessaire pour pouvoir démouler le gâteau)

-Étaler la pâte à la main pour en faire une galette

– Faire de même pour la seconde boule de pâte et laisser reposer 30 à 45 minutes à l’abri des courants d’air

–  Une fois la pâte  levée , enfourner dans un four préchauffé à 180 ° C (350 ° F) et faire cuire  15 mn,la brioche  aura gonflé et commencera à dorer légérement

Garniture

– Se prépare dès qu’on commence la cuisson de la brioche .

– Dans une casserole mettre  le beurre, le sucre, le miel ,la crème fraîche et la vanille et porter à feu moyen. Cuire en remuant   fréquemment jusqu’à bouillonnement.

-Laissez cuire pendant environ 3 minutes et ajouter les amandes effilées,  bien mélanger jusqu’à ce que les amandes sont bien enrobés. Retirez la casserole du feu et laisser refroidir un peu. Le mélange va devenir assez épais.

–  Sortir la brioche du four et étaler uniformément la garniture sur le dessus de la galette et prolonger la cuisson encore 15 minutes ( selon votre four) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré 

– Laissez  refroidir dans le moule pendant  15 minutes. Puis décoller doucement les côtés avec une spatule et démouler.

– Laisser refroidir complètement sur une grille.

– Quand le gâteau est complètement refroidi, couper  en deux soigneusement, en utilisant un grand couteau à scie.

-Garnir  la couche inférieure de crème, couvrir de la  couche supérieure et réfrigérez une heure ou deux .

-Avant de déguster, la mettre à température ambiante au moins 20 minutes .

 

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