Mousse au chocolat de Philippe Conticini

 

Qui peut résister au chocolat ?!!! … à une mousse au chocolat onctueuse et légère. Et celle de Philippe Conticini accompagnée de son supra sablé est irrésistible ! Alors quand j’ai visionné les vidéos de 750 g  j’ai craqué !

Avec cette recette, je participe au défi culinaire #14 créé par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. 

La marraine  du mois Julia du blog Cooking Julia a opté pour le thème du :

chocolat

 

 

Mousse au chocolat 

Ingrédients: (4 personnes)

230 g de chocolat noir
70 g de lait demi-écrémé
150 g de crème fraîche liquide
35 g de sucre roux
7 blancs d’œufs
1 pincée de fleur de sel

Marche à suivre:

– Faire fondre la chocolat noir au bain-marie.

-Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

-Laisser tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

-Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs. Dans le bol de votre robot, placer le sucre roux et verser les blancs d’oeuf. Battre les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, les serrez en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

-Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélanger.

-Ajouter délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une maryse. Casser délicatement les blancs en neige pour qu’ils s’incorporent totalement à la ganache.

-Laisser reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

-Au moment de servir, ajouter quelques cristaux de fleur de sel

 

• 

   

  Le Supra Sablé 

  Ingrédients :

  Pour la pâte sucrée :
  280 g de beurre pommade
  170 g de sucre roux
  150 g de poudre d’amande blanche
  1 œuf
  1 jaune d’oeuf
  250 g de farine T55
  2 pincées de fleur de sel

  Pour la pâte supra sablée :
  200 g de pâte sucrée cuite et froide
  40 g de beurre
  40 g de sucre cassonade

  Marche à suivre:

  -Travailler le beurre ramolli en pommade

  -Ajouter en mélangeant au fouet la poudre d’amandes, le sucre,l’œuf et le jaune d’œuf.

  -Ajouter la farine et la fleur de sel, sans trop travailler la pâte.

  -Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la laisser reposer une heure au réfrigérateur

  -Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 à 15 minutes.la pâte est alors bien blonde et dorée.

  -Laisser refroidir un peu puis émietter  la pâte dans un bol .

  -Ajouter  le beurre et le sucre cassonade, mélanger du bout des doigts  jusqu’à obtenir une texture sableuse.

  -Etaler entre deux feuilles de papier cuisson puis faire cuire pendant 12 à 13 minutes à 170°. La pâte est alors bien dorée et très friable.

  -Laissez refroidir et émietter sur la mousse au chocolat

   

  Une petite cuillère pour goûter ? 

  

   

  Si vous voulez voir les gestes du maître c’est ici : 

   

   

• La liste des participants 
  • **Stéphanie (sans blog)
  • Céline du blog RécréaNature
  • Nathy du blog Nathy’s Folies
  • **Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
  • **Corinne du blog Mamou & Co
  • Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  • Chris du blog La cuisine facile de Chris
  • **Mélie du blog Mélie mélo en cuisine
  • **Amour de cuisine du blog Amour de cuisine
  • Fabienne du blog Famoh – Saveurs Antillaises Orientales
  • **Brigitte du blog Les filles, à table !
  • **Séverine du blog Maman… ça déborde !
  • **Némo du blog Les gourmandises de Némo
  • **Rosa du blog La cuisine de Rosa
  • Céline du blog Une abeille en cuisine
  • Irisa du blog Cuisine et couleurs
  • **Samar du blog Inspirations culinaires
  • **Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  • **Christelle du blog Toque de choc
  • **Emau du blog La table de Clara
  • **omothermix du blog omothermix
  • **Delphine du blog Oh, la gourmande…
  • **Philippe du blog Philandcocuisine
  • **Mélanie du blog Naniemix
  • **Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
  • **Assia du blog Gourmandise Assia
  • Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
  • **Michelle du blog Plaisirs de la maison
  • **Marion du blog Marmotte cuisine !
  • **Kouky du blog Cuisine à 4 mains
  • **Bénédicte du blog Douceurs maison
  • **Camille du blog RoseNoisettes, calme et gourmandises…
  • Sylviane du blog Les vagabondages de Vi@ne

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