Blog de cuisine mère/fille

Tajine de langue de veau au terfess


La langue de veau  est un morceau de choix qui gagne à être connu et apprécié. Préparée en tajine, elle est fondante et savoureuse à souhait !! Accompagnée d’une délicate sauce au terfess  c’est un véritable délice  à offrir à ceux qu’on aime et honore!!

Le terfess est un champignon souterrain du désert et des hauts plateaux algériens. Ces tubercules aux formes différentes sont cueillies entre les mois de janvier et avril après les chutes de pluies. Utilisée dans la gastronomie maghrébine comme un légume rare dans les tajines, cette truffe est recherchée pour son goût délicat et son parfum.


Pour l’avoir à ma disposition, je procède à sa congélation et le résultat est assez satisfaisant car la saveur et le parfum sont préservés.

Pour ce tajine, j’ai opté pour une sauce blanche et  peu d’épices pour préserver la saveur délicate du terfess.

Ingrédients

1 langue de veau

2 oignons

Sel, poivre

vinaigre, huile

Une grosse truffe blanche du désert ( terfess)


Marche à suivre

-Nettoyer soigneusement  la langue avec une brosse, du sel et du vinaigre

-Blanchir la langue couverte d’eau, dans cocotte minute pendant 15mn après le chuchotement de la soupape

-Egoutter, laisser refroidir un petit peu et avec un couteau tranchant  enlever la peau  (opération un peu délicate au début mais après ça vient tout seul)

-Rincer, égoutter  et essuyer

-Dans la cocotte minute faire revenir l’oignon finement hachés dans une cuillère à soupe d’huile, rajouter la langue , saler ,poivrer et couvrir d’eau. Refermer et laisser cuire  une petite heure à feu doux, tout dépend de la qualité de la langue. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau ou avec les doigts, la viande doit être très tendre. Sinon, prolonger la cuisson encore un peu.

-Ouvrir la cocotte, sortir la langue, réserver au chaud

– épaissir si nécessaire la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide, bien mélanger , et donner une petite ébullition jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et onctueuse

-Laver et brosser la truffe pour en ôter le sable, l’éplucher et la découper en de fines lamelles. Les plonger dans la sauce, donner quelques bouillons pour les cuire et aromatiser la sauce. Mon terfess étant congelé, sa cuisson est très rapide.

-Avec un couteau électrique ou un couteau bien tranchant découper la langue en  de belles tranches, arroser de sauce au terfess et servir chaud

Et déguster!!

Je participe avec ce petit tajine au délicieux jeu de Lalla Fatima du blog  » la cuisine marocaine de Lalla Fatima »  « Meilleur tajine Ramadhan 2010 »

Allez y et participez avec vos tajines, vous avez jusqu’au 31 aout !

A vos tajines!!

Et juste pour le plaisir voici d’autres petits tajines dont je publierai les recettes quand j’aurai un peu de temps!!

Tajine  au poulet  et aux olives

Tajine aux artichauts

Tajine aux gombos (gnaouiya)

Tajine aux nèfles

Allez admirer les 66 tajines regroupés par Lalla Fatima ici

N’oubliez pas de partager avec nous vos délicieuses soupes en participant au jeu « Les soupes du Ramadhan »

Et de tester les recettes déjà  présentées

Les modalités sont ici

le récapitulatif actualisé  est ici

Merci pour vos visites et vos gentils commentaires!!

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13 Réponses

  1. Kouky… tu me régales… la langue nous on adore… Je la prépare bien cuite dans un curt-bouillon épicé et la sert avec une sauce tomate piquante grâce ç l’harissa et aux cornichons!!!
    Les terfess, je connais bien car dans la région de Gafsa, on en récolt(ait)e beaucoup… J’avoue que la voir plonger dans un couscous ou des sauces tomates me révulsait un peu vu sa délacatesse!!! Je l’ai mise à l’honneur un jour dans une tarte salée, c’était extra et ta recette me réjouit car elle préserve toute la délicatesse de cette truffe!!

    28 août 2010 à 21:28

  2. kouky

    hummm!! avec des cornichons, j’adore!! j’aime bien la version froide aussi!! je vais voir ta tarte salée si elle est sur le blog! bonne soirée!

    28 août 2010 à 23:03

  3. un grand waw pour ces mets siiii delicats , raffines et tres recherches !
    tu es une maitresse de maison hors pair ma kouky!
    j’attends leur recettes avec impatience.
    gros bisous

    29 août 2010 à 05:53

  4. Malheureusement ma tarte était « pré-blog »… blog même pas en rêve et maintenant les terfess se sont raréfiés à Gafsa (et les relations avec belle-soeur aussi!!!)

    29 août 2010 à 06:26

  5. Magnifique tajine ! et toujours une présentation hors-pair !
    Je mangeais de la langue de veau lorsque j’étais jeune et depuis, je n’en ai jamais cuisiné, j’aime pourtant tellement.
    Tes autres plats à venir ont déjà l’air extrêmement gourmands !
    Je te souhaite une très agréable journée.

    29 août 2010 à 08:31

  6. kouky

    merci ma chère Kaouther!! net3alem minek!! tu es toujours notre source!! bises!

    29 août 2010 à 09:40

  7. Merci ma chère Kouky pour la participation, ça me fait un grand plaisir!!!
    Tes tajine machaallah!!! Bravo…Dommage c’est pas moi qui va juger!!!
    Gros gros bisou et bonne soirée

    29 août 2010 à 17:54

  8. Je dois admettre que je n’ai jamais essayé la langue avant. mais votre Tadjine semble très belle, je peut l’essayer!

    Sont ceux truffes du désert?

    31 août 2010 à 11:04

  9. bravo pour ton joli blo Kouky,
    je ne me lasse pas de surfer sur ton blog qui est magnifique…
    j’en profite pour m’inscrire à ta newsletter!
    Bise
    Hakima

    31 août 2010 à 17:16

  10. Lella al beya, inchalah lala ou lalatik lala fatima bant nbiy fil jana..ramadan moubarek, awakher mabrouka, et alf saha pour cet ultra et fin tajine, à tester ta version à la fusion-food!
    basaha wal hna ala kaloubkoum, saha ftourek wa shourek..
    et embrasse Kaouther quand tu la verras bientot inchalah
    Biiz

    1 septembre 2010 à 14:26

  11. cfadil@orange.fr

    Bravo pour toutes ces recettes très originales, certaines sortent vraiment des sentiers battus !

    30 avril 2011 à 08:47

  12. dufour

    comment congeler les terfezs

    23 mars 2012 à 11:25

  13. kouky

    Bonjour Dufour! personnellement je les lave et brosse avec soin pour enlever le sable. je sèche bien et j’enferme chacune dans du papier aluminium puis dans un sac de congélation.

    23 mars 2012 à 13:43

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