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Yafawi Sfeeha – feuilletés palestiniens pour le Daring Baker du mois de Juillet

Yafawi Sfeeha 6 - cuisine à 4 mains

The July Daring Bakers’ Challenge was brought to us by Manal from Manal’s Bites. She introduced us to an authentic Palestinian dish from Jaffa that is served as a main meal along with a bowl of soup or a salad. The “Yafawi Sfeeha” or also known as “Milwayeh” which means twisted, is crispy yet tender and full of flavor.

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Pour le Daring Baker du mois de Juillet Manel de Manal’s Bites  nous a fait découvrir les Yafawi Sfeeha, des feuilletés  palestiniens authentiques de Jaffa qui sont généralement  servi avec un bol soupe ou une salade. La »Yafawi Sfeeha » ou également connue comme « Milwayeh » qui signifie tordu, est croustillante et tendre et pleine de saveur. Elle peut être garnie de viande hachée, de fromage ou de noix en version sucrée.

Si la sfeeha libanaise ressemble plus à une pizza , la « Yafawi Sfeeha » palestinienne  est plus proche  des rghaifs farcis marocains (ici ) mais elle est façonnée sous forme de m’hencha en spirale. La pâte est similaire à celle de nos mahjebs (ici ) sauf qu’elle entièrement préparée avec de la farine et cuite au four.

C’est pour vous dire que je n’ai pas été dépaysée par la préparation de ses feuilletés . La farce à la viande hachée proposée est parfumée à l’orientale avec les 7 épices, sumac, mélasse de grenade et pignons de pin. Pour ma part j’ai utilisé une simple farce de viande hachée, épinards et fromages (ici )

On a beaucoup apprécié ces feuilletés à la dégustation, car bizarrement et bien qu’ils soient  façonnés au ghee ou à l’huile, ils ne sont pas du tout gras.Bien feuilletés, croustillants et très savoureux!

Pour voir les autres recettes et  les réalisations de mes amies du Daring Baker c’est ici.

Yafawi Sfeeha7 - cuisine à 4 mains

Ingrédients:

Pâte: (16 pièces pour moi)

3 tasses (750 ml) (420 gm) (15 oz) de tout usage (brut) de farine

1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel

1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de sucre

3 cuillères à soupe (45 ml) de lait en poudre (vous pouvez remplacer ce avec du lait chaud, vous aurez besoin de moins d’eau si vous utilisez du lait)

3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
environ 1 tasse (250 ml) d’eau chaude pour le pétrissage
ghee fondu (ou l’huile d’olive) pour étirer la pâte (ghee donne une grande texture et la saveur). ( j’ai utilisé de l’huile de tournesol)

Farce à la viande hachée:

1 livre (500 grammes) de bœuf haché, agneau ou un mélange des deux

1 oignon moyen, haché

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

1 cuillère à café du Moyen-Orient 7 mélange d’épices (cela a été couvert dans un Avril de 2015 des Daring Cooks précédente défi ). Si vous ne disposez pas de ce mélange sur la main juste utiliser ½ cuillère à café tout-épices et ½ cuillère à café de cannelle moulue.)

1 cuillère à café Sumac (Un rouge profond d’épice à saveur colorée et sure du Moyen-Orient) (ou substitut avec ¾ cuillère à café de zeste de citron et ¼ de cuillère à café de poivre)

1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

½ tasse (120 ml) (60 g) (2 oz) de noix de pin grillées (facultatif)

 

Marche à suivre:

1.Mélanger farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et  l’huile végétale, puis commencer à ajouter de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse, souple et légèrement collante.Le pétrissage prendra environ 8 min avec un pétrin ou 12 min à la main. vous pourriez avoir besoin de plus selon l’endroit où vous vivez et le genre de  farine que vous utilisez).

2.Former la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf. Déposer sur une plaque de cuisson qui est très bien graissée avec du ghee ou l’huile d’olive et versez un peu plus (huile ou ghee) sur la pâte.Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures au moins (ou la nuit).

Yafawi Sfeeha 3 - cuisine à 4 mains

3.Préparer dans l’intervalle la farce à la viande: Dans une poêle sur feu moyen, faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que l’eau s’est évaporée, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes). Assaisonner le mélange et ajouter les épices; il sera très parfumée maintenant. Retirer du feu et ajouter Sumaq et la mélasse de  grenade . Ajouter les noix de pin grillées si vous utilisez. Laissez le mélange refroidir complètement avant de farcir les  Sfeeha. 

Yafawi Sfeeha 4 - cuisine à 4 mains

4.Utiliser une partie du ghee ( ou d’huile)pour enduire votre plan de travail . Prenez une boule de pâte et commencer doucement à l’étaler en couche aussi fine et régulière que possible. La pâte ayant suffisamment reposé s’étale facilement.

  1. Une fois cela fait plier la partie supérieure vers le milieu , puis replier le côté opposé vers le milieu aussi.( voir photo)
  2. Répartir votre farce en long sur la pâte. Rouler pour enfermer la farce  en serrant pour éviter  qu’elle ne sorte.  Puis, prenant une extrémité commencer à rouler vers l’intérieur en forme de spirale (voir photo).

Yafawi Sfeeha 2 - cuisine à 4 mains

 

  1. Mettre un peu de ghee sur la  feuille de cuisson et placez la  Sfeeha  dessus. Continuer de façonner  le reste de vos Sfeeha en utilisant le ghee pour les garder bien humide.

Yafawi Sfeeha 5 - cuisine à 4 mains

 

  1. Préchauffer le four à modérément chaud 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6 et cuire pendant 15-20 minutes  jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Servir chaud ou à température ambiante, avec un bol de soupe en hiver ou une salade et du  yaourt grec en été.

Yafawi Sfeeha 7 - cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!
Tags: Yafawi Sfeeha,Sfeeha,Palestine, ,parmesan,,  pain,façonnage,boulange,rghaifAlgérie,,,e,bourek , fromagepique nique

 

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sans l’autorisation de l’auteur.

12 Réponses

  1. samia28

    wow, tres beau et bon. Merci pour le partage. xx

    27 juillet 2015 à 13:46

  2. Wonderful step by step instructions and photos…though I can’t understand the language but thank you so much for taking part of this month’s challenge…I truly enjoy being with great bakers like you…

    27 juillet 2015 à 13:52

  3. kouky

    Thank you very much Manal for the great challenge ! For understanding french language you can use the buttom of translate at the right😉

    27 juillet 2015 à 14:10

  4. humm comme ça a l’air bon !!!!

    27 juillet 2015 à 21:03

  5. khadija

    Très belle recette ! Le pas à pas c’est superbe !! Merci 🌟🌟🌟🌟🌟

    27 juillet 2015 à 21:13

  6. hummm j’adoreeeeeeeeeee, c’est à tester inchallah! merci pour le beau partage!

    28 juillet 2015 à 08:44

  7. rusicada gourmandise

    Au visuelle la recette a l’air très bonne je vais la réalisé le plus tôt possible in sha Allah .Merci .

    29 juillet 2015 à 10:08

  8. hummmmmm elle à l air délicieuse à essayer

    31 juillet 2015 à 00:50

  9. Tranchida

    Recette qui donne envie je vais essayer merci pour ce partage

    1 août 2015 à 12:01

  10. bonjour, très très appétissant, dit moi votre farce est très verte pourtant je ne vois pas dans les ingrédients ce qui pourrait colorer en vert.
    merci

    3 août 2015 à 09:13

  11. kouky

    Merci Angel pour la visite, j’ai dit dans l’introduction que j’avais utilisé une autre farce que celle du défi. Il s’agit d’une farce viande hachée, épinards, fromage dont je donne le lien pour avoir la recette. c’est pour cela que sur la photo la farce est verte.

    3 août 2015 à 12:20

  12. Sam

    salam

    recette testée, j’ai cependant une question penses tu que l on puisse faire une dorure ? merci

    22 octobre 2015 à 20:27

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