Yafawi Sfeeha – feuilletés palestiniens pour le Daring Baker du mois de Juillet

The July Daring Bakers’ Challenge was brought to us by Manal from Manal’s Bites. She introduced us to an authentic Palestinian dish from Jaffa that is served as a main meal along with a bowl of soup or a salad. The “Yafawi Sfeeha” or also known as “Milwayeh” which means twisted, is crispy yet tender and full of flavor.

Pour le Daring Baker du mois de Juillet Manel de Manal’s Bites  nous a fait découvrir les Yafawi Sfeeha, des feuilletés  palestiniens authentiques de Jaffa qui sont généralement  servi avec un bol soupe ou une salade. La »Yafawi Sfeeha » ou également connue comme « Milwayeh » qui signifie tordu, est croustillante et tendre et pleine de saveur. Elle peut être garnie de viande hachée, de fromage ou de noix en version sucrée.

Si la sfeeha libanaise ressemble plus à une pizza , la « Yafawi Sfeeha » palestinienne  est plus proche  des rghaifs farcis marocains (ici ) mais elle est façonnée sous forme de m’hencha en spirale. La pâte est similaire à celle de nos mahjebs (ici ) sauf qu’elle entièrement préparée avec de la farine et cuite au four.

C’est pour vous dire que je n’ai pas été dépaysée par la préparation de ses feuilletés . La farce à la viande hachée proposée est parfumée à l’orientale avec les 7 épices, sumac, mélasse de grenade et pignons de pin. Pour ma part j’ai utilisé une simple farce de viande hachée, épinards et fromages (ici )

On a beaucoup apprécié ces feuilletés à la dégustation, car bizarrement et bien qu’ils soient  façonnés au ghee ou à l’huile, ils ne sont pas du tout gras.Bien feuilletés, croustillants et très savoureux!

Pour voir les autres recettes et  les réalisations de mes amies du Daring Baker c’est ici.

Ingrédients:

Pâte: (16 pièces pour moi)

3 tasses (750 ml) (420 gm) (15 oz) de tout usage (brut) de farine

1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel

1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de sucre

3 cuillères à soupe (45 ml) de lait en poudre (vous pouvez remplacer ce avec du lait chaud, vous aurez besoin de moins d’eau si vous utilisez du lait)

3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
environ 1 tasse (250 ml) d’eau chaude pour le pétrissage
ghee fondu (ou l’huile d’olive) pour étirer la pâte (ghee donne une grande texture et la saveur). ( j’ai utilisé de l’huile de tournesol)

Farce à la viande hachée:

1 livre (500 grammes) de bœuf haché, agneau ou un mélange des deux

1 oignon moyen, haché

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

1 cuillère à café du Moyen-Orient 7 mélange d’épices (cela a été couvert dans un Avril de 2015 des Daring Cooks précédente défi ). Si vous ne disposez pas de ce mélange sur la main juste utiliser ½ cuillère à café tout-épices et ½ cuillère à café de cannelle moulue.)

1 cuillère à café Sumac (Un rouge profond d’épice à saveur colorée et sure du Moyen-Orient) (ou substitut avec ¾ cuillère à café de zeste de citron et ¼ de cuillère à café de poivre)

1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

½ tasse (120 ml) (60 g) (2 oz) de noix de pin grillées (facultatif)

Marche à suivre:

1.Mélanger farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et  l’huile végétale, puis commencer à ajouter de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse, souple et légèrement collante.Le pétrissage prendra environ 8 min avec un pétrin ou 12 min à la main. vous pourriez avoir besoin de plus selon l’endroit où vous vivez et le genre de  farine que vous utilisez).

2.Former la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf. Déposer sur une plaque de cuisson qui est très bien graissée avec du ghee ou l’huile d’olive et versez un peu plus (huile ou ghee) sur la pâte.Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures au moins (ou la nuit).

3.Préparer dans l’intervalle la farce à la viande: Dans une poêle sur feu moyen, faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que l’eau s’est évaporée, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes). Assaisonner le mélange et ajouter les épices; il sera très parfumée maintenant. Retirer du feu et ajouter Sumaq et la mélasse de  grenade . Ajouter les noix de pin grillées si vous utilisez. Laissez le mélange refroidir complètement avant de farcir les  Sfeeha. 

4.Utiliser une partie du ghee ( ou d’huile)pour enduire votre plan de travail . Prenez une boule de pâte et commencer doucement à l’étaler en couche aussi fine et régulière que possible. La pâte ayant suffisamment reposé s’étale facilement.

5. Une fois cela fait plier la partie supérieure vers le milieu , puis replier le côté opposé vers le milieu aussi.( voir photo)
6. Répartir votre farce en long sur la pâte. Rouler pour enfermer la farce  en serrant pour éviter  qu’elle ne sorte.  Puis, prenant une extrémité commencer à rouler vers l’intérieur en forme de spirale (voir photo).

7. Mettre un peu de ghee sur la  feuille de cuisson et placez la  Sfeeha  dessus. Continuer de façonner  le reste de vos Sfeeha en utilisant le ghee pour les garder bien humide.

8. Préchauffer le four à modérément chaud 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6 et cuire pendant 15-20 minutes  jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Servir chaud ou à température ambiante, avec un bol de soupe en hiver ou une salade et du  yaourt grec en été.

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27 juillet 2015 | Catégories: daring baker, Pains et viennoiseries, Pizzas quiches et tourtes | Tags: Algérie, boulange, bourek, Crêpes, Entrées, façonnage, Feuilletés, fromage, galette, mélasse de grenade, msemen, pain, Palestine, Parmesan, pique nique, rghaif, Sfeeha, ViandeHachée, Yafawi Sfeeha | 12 Commentaires