Barquettes au citron meringuées

C’est la pleine saison du citron, et quoi de mieux que ces petites barquettes au citron à déguster  comme un rayon de soleil pour oublier le froid qu’il fait!

Une pâte qui croustille et fond en bouche, une crème délicieusement acidulée, un nuage de meringue…hummm !!! qui ne sera  pas tenté de prendre une seconde barquette ?

 

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Crème au citron

– 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf

– 150 g de sucre

– 3 c à s de maïzena

– zeste de 1 citron

– 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau

-1 noix de beurre 

Meringue:

-3 blancs d’oeufs

-110 gr de sucre semoule

– quelques gouttes de citron

Marche à suivre

Préparation de la pâte

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur du papier cuisson

-Avec un emporte pièce découper les barquettes

 

 

-En garnir des moules à barquettes et piquer la pâte avec une fourchette

 

 

-Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 190°.  La pâte doit être bien  dorée, sinon prolonger la cuisson selon votre four.

-Démouler et laisser refroidir

Préparation de la crème au citron

 – Mélanger les ingrédients et faire épaissir sur feu doux en remuant

– Hors feu ajouter la noix de beurre et bien mélanger pour l’incorporer

 –Filmer à contact et laisser refroidir complètement

Préparation de la meringue:

– Avec un fouet électrique, montez les blancs d’œuf avec 1  cuillère à café  de sucre  et quelques gouttes de citron , jusqu’à ce que les blancs deviennent bien mousseux. Puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.

– Quand les blancs sont fermes, ajoutez petit à petit le reste du sucre en battant jusqu’à dissolution du sucre entre chaque addition.

– Verser la meringue dans une poche à douille.

Montage:

 – Garnir les barquettes  de crème au citron mise dans une poche à douille pour plus de régularité.

– Couvrir de meringue et saupoudrer légèrement de sucre glace

– Passer sous le grill du four ou au chalumeau pour dorer la meringue

-Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

-Au moment du service saupoudrer de sucre glace et régalez vous!!

 

 

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