Brioche salée au Dukka et nouveau façonnage

 

J’ai été séduite par ce joli façonnage trouvé sur une page Facebook (ici)  Aussitôt vu aussitôt fait parce que c’est assez simple à réaliser pour un beau résultat.

Ces façonnages des pays de l’Est consistent à superposer des galettes de pâte levée en les enduisant de beurre ramolli ou d’huile. Elles sont ensuite découpées et façonnées de différentes façons.Vous pouvez voir le façonnage de Valentina Zurkan en vidéo ici  qui vous facilitera le travail.

J’ai eu envie de tester ce façonnage pour une brioche salée parfumée à l’huile d’olive et  à la dukka , un mélange moyen oriental d’épices et de graines ( recette ici) . Un régal avec du fromage ou une salade variée. Vous pouvez aussi faire une version sucrée avec du chocolat ou de la cannelle et du sucre.

Vous pouvez voir mes autres façonnages ici  et ici

Ingrédients

Pâte:

500 gr de farine ( ou+)

1 c à s de levure sèche instantanée

250 ml d’eau

1 pot de yaourt

1 oeuf +1 blanc d’oeuf

60 ml d’huile

1 c à s de sucre

1 c à c  de sel

Façonnage et dorure 

 Huile d’olive

Dukka

1 jaune d’oeuf

grains de sésame

 

Marche à suivre:

-Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le verre d’eau tiède, mélanger

-Couvrir et laisser reposer 10 mn jusqu’à ce que ça  gonfle 

-Ajouter  le yaourt, l’huile, les oeufs battus,  le sel et le reste de la farine . Selon le degrés absorption de la farine vous pouvez avoir besoin de rajouter plus de la farine. La pâte doit étre souple.

-Bien pétrir et couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume

-Reprendre la pâte, la façonner en boudin qu’on coupe en 5 tronçons

-Façonner chaque tronçon en boule qu’on laisser reposer un peu pour que la pâte se détente

-Sur un plan fariné, étaler la boule de pâte au rouleau pour en faire une galette

-Enduire la galette d’huile d’olive et saupoudrer de Dukka

-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire d’huile d’olive et saupoudrer de Dukka .

-Faire de même pour les autres boules sauf que la dernière ne sera pas  enduite d’huile

-Avec une couteau tranchant découper les galettes en 8 parties égales sans aller jusqu’au centre

– Prendre délicatement  chaque part et lui donner une rotation ( voir photo)

-Avec un couteau tranchant faire des incisions  profondes dans chaque part

-Prendre les coins de chaque part et les assembler en les collant à l’arrière

-Faire passer  la pâte par l’incision, essayer de séparer les couches pour un bon rendu

-Avec un bâton faire une pression sur chaque part pour que les couches apparaissent 

 

-Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de graines de sésame et laisser reposer à l’abri des courants d’airs

-Enfourner à four préchauffé à 210° et cuire 20 à 30 mn selon votre four. La brioche est alors bien dorée.

-Laisser tiédir sur grille et déguster avec une salade, de la feta ou tout ce que vous voulez!

 

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