Blog de cuisine mère/fille

Biscuit roulé décoré facile

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Un biscuit roulé japonais, léger, modérément sucré et pratiquement blanc. Ce qui permet d’y imprimer de jolis dessins. Il se caractérise aussi par une certaine élasticité qui fait qu’il ne se casse pas au moment de le rouler, il suffit de respecter le temps de cuisson. Un délicieuse découverte  faite il y a quelques années de ça et adoptée chez moi.

C’est sur cette base qu’est partie ma fille pour réaliser le biscuit roulé décoré du Daring Kitchen du mois d’octobre, elle a utilisé une pâte décor pour dessiner des petits cœurs et l’a garni du délicieux crémeux praliné de Philippe Conticini.

 

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Ingrédients

Pâte décor :

– 25 g de beurre mou
– 25 g de sucre glace
– 25 g de farine
– 25 g de blanc d’œuf (1 blanc d’œuf)

 – colorant rouge

Génoise:

4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre

3 jaunes d’oeufs+10 gr de sucre

1 pincée de sel

35 g d’huile

20 gr de lait

1/2 c à c de levure chimique

50 gr de farine (60 gr)

vanille

Crémeux au praliné :

 1 feuille de gélatine soit 2 gr

155 g de lait frais entier

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre semoule

15 g de maïzena

80 g de praliné

70 g de beurre doux.

 Praliné : recette ici 

-120 g d’amandes avec la peau + 120 g de noisettes  
-160 g de sucre
-15 g d’eau

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Marche à suivre

Préparation du crémeux praliné: source ici

–  Dans de l’eau très froide, faire ramollir la gélatine 15 minutes.

– Porter le lait à ébullition.

– Dans un cul de poule  battre  les jaunes d’oeuf  avec le sucre  jusqu’à blanchiment et rajouter  la maïzena.

-Verser le du lait dessus en mélangeant  puis mettre le tout dans la casserole et faire  épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

– Ôter du feu , ajouter la gélatine bien essorée  et le praliné . Bien mélanger et rajouter le beurre bien froid coupé en petits dés. Mixer la crème au mixer plongeant.

– Mettre la crème dans un grand plat et filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

– Mettre la crème bien froide dans un cul de poule et la  fouetter à vitesse moyenne  pendant 3 min.Réserver au frais.

Pâte décor: 

-Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement le blanc d’oeuf ; mélanger ajouter la  farine puis le colorant et bien mélanger

-Avec la préparation rouge mise dans une poche à douille, dessiner des  petits  cœurs  et des petits points sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée placée sur un plateau rectangulaire (27×39) .

-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte décor  ( vous pouvez aussi choisir de la cuire à 170 ° C  pendant 60-90 secondes, jusqu’à ça se raffermisse. Mettez de côté sur une grille de refroidissement pendant que vous finissez de faire la pâte à génoise)

Génoise   (ici)

-les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante

-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille  jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle

-Rajouter la farine tamisée avec la levure

-Rajouter le lait et l’huile, bien mélanger

-Incorporer délicatement la meringue , en trois fois , au mélange  en soulevant la masse

 -Couvrir le plateau garni de pâte décor. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 minutes.

-Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre

 

Montage 

-Garnir le biscuit refroidi  de crémeux au pralin  et rouler bien serré en décollant délicatement du papier cuisson

-Rouler dans du papier aluminium et mettre au frais 1 heure

 

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-Pour servir, déballer le papier aluminium et couper les extrémités du gâteau avec un couteau dentelé.
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Couper les tranches avec un couteau dentelé, essuyant entre chaque coupe.
 Et déguster!
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

10 Réponses

  1. comme toujours c’est un enchantement, bisous

    5 novembre 2016 à 17:20

  2. Bonjour,
    merci pour votre recette.
    J’utilise une version tout autre du biscuit roulé japonais (une pâte à choux allégée aux blancs d’oeufs et roulée de façon traditionnelle) j’avais repéré la recette chez Mercotte ( issue d’un chef pâtissier) il est délicieux et léger…
    http://blog.lorenchefadomicile.com/recipe/buchele-citron-et-le-praline/

    5 novembre 2016 à 20:37

  3. A y regarder de plus près c’est une version du chiffon cake ( recette venant du Japon )!

    5 novembre 2016 à 20:39

  4. bella

    simple léger et beau a voir .je vous remercie.

    5 novembre 2016 à 21:27

  5. khadija

    C’est une très belle recette un peu longue pour moi lol mais très belle recette ❤❤ bonne soirée

    5 novembre 2016 à 23:53

  6. kouky

    Bonjour Khadija, merci pour ton gentil commentaire!tu as tout à fait raison, mais je te propose juste de tester la recette du biscuit roulé sans dessins ni crème praliné, tu peux juste tartiner de confiture ou de nutella, ça sera moins long😉 bisous

    6 novembre 2016 à 15:46

  7. kouky

    Merci L’Or pour la visite et votre gentil commentaire qui m’on permis de découvrir votre délicieux blog.très bon dimanche!

    6 novembre 2016 à 15:48

  8. kouky

    merci ma Nonna❤ grosses bises!

    6 novembre 2016 à 15:48

  9. naz

    bonjour kouky, j aimerai bien faire ce beau roulé juste une chose lorsque le biscuit est cuit ne faut il pas l’enroulé pour qu’il prenne forme et ensuite le déroulé pour garnir de créme praline??? merci pour l’éclaircissement. BISES

    9 novembre 2016 à 10:16

  10. kouky

    Bonjour Naziha, pour ce roulé ce n’est pas nécessaire de rouler à chaud . j’ai toujours procédé ainsi et je n’ai jamais eu de problème; Tu laisses simplement refroidir sur grille couvert d’un torchon, il ne risque pas de se casser. mais tout dépend bien sur de la cuisson qui ne doit pas être trop prolongée .regarde la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=D6GKnvBAXE8&feature=related&fb_source=message

    9 novembre 2016 à 11:19

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