Makroud ennakache au four

En plus de la traditionnelle et classique recette du makroud (ici)  qui me donne entière satisfaction, voici une  nouvelle version que m’a fait découvrir ma chère amie Kaouther . Dans un  billet très détaillé ( ici)  dédié à  cette pâtisserie si prisée  au Maghreb , elle a tellement fait l’éloge de cette recette qu’elle m’a poussée à la tester.

Résultat, un makroud très fondant et savoureux qui fond carrément en bouche !

C’est certes un gâteau qui prend un peu de temps pour le travail de façonnage avec le  nekkache, mais c’est un tel plaisir de présenter ces makrouds finement ciselés dans votre plateau de l’Aïd!

 

Ingrédients

Pâte

 ( 1 mesure =  un contenant de 300 ml)

1 mesure de beurre ramolli 

1/2 mesure d’huile

1 jaune d’oeuf

3 mesures  de semoule moyenne

2 mesures de farine

1/2 c à c de sel

1/2 paquet de levure chimique

1/2 mesure d’eau bien froide

Eau de fleur d’oranger

Farce

500 g de pâte  dattes écrasées

100 g de graines de sésames grillées

2 c à s de beurre

Eau de fleur d’oranger

1/2 c à c de cannelle

1 pincée de levure chimique

Huile

Miel, eau de fleur d’oranger

Marche à suivre

-Travailler le beurre ramolli et l’huile au batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux 

-Ajouter le jaune d’oeuf et battre encore

-Ajouter la semoule tamisée avec le sel en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre.

-Ajouter la farine et la levure chimique et continuer à frotter avec les paumes des mains

– Mouiller progressivement avec l’eau  parfumée à l’eau de fleur d’oranger  en travaillent  doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.

– Couvrir d’un film alimentaire et  laisser reposer 1/4 d’heure

– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger , de la cannelle et la levure chimique, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé

-Reprendre la pâte , avec une boule de la taille d’une orange, façonner  un boudin et creuser avec le doigt une rigole,

– y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.

– Rouler sur un plan fariné  pour allonger le boudin bien uniforme et lisse . 

– Avec un couteau découper les makrouds de taille égale

-Décorer en pinçant délicatement au nekkache (pince à gâteau)

-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium  en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle

-Faire cuire à four préchauffé jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée (généralement on fait cuire  les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)

– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau

– Placer dans une boite hermétique pour conserver

– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame

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