Paupiettes de poulet au pesto

J’adore la cuisine italienne, tellement savoureuse, chaleureuse et colorée!

Je cuisine aussi beaucoup le poulet, alors lorsque Loustika du très joli blog  » La popotte de Loustika » nous a proposé le thème de son jeu portant sur l’Italie, j’ai longtemps hésité entre pizza, foccacia, pâtes, tiramisu … tout est tellement bon !

Mais mon cœur a finalement balancé vers le pesto que j’ai utilisé pour attendrir et parfumer les escalopes de poulet. Sous forme de  petites paupiettes tendres et savoureuses qui accompagnent merveilleusement bien un bon plat de spaghettis !La cerise sur le gâteau , quelque feuilles de basilic et des pignons pour le croquant !!

Ingrédients :

4 escalopes de poulet

Pesto maison (voir ici)

Fromage coupé en bâtonnets (édam pour moi)

Sel et poivre

Huile d’olive

Bouillon de volaille

Basilic frais, pignons, parmesan

Spaghettis tomate épinard

Marche à suivre

Tailler chaque escalope en deux et bien l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie

Saler, poivrer et enduire de pesto

Garnir de bâtonnets  de fromage, rouler, ficeler en vous aidant de pics en bois

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration

Placer les paupiettes dans un plat allant au four, arroser de bouillon de volaille, saler, poivrer et mettre à cuire à four chauffé à 180° 15à 20mn, la cuisson ne devant pas trop se prolonger pour garder le moelleux de la chair

Oter les ficelles et les pics en bois et découper en biais avec un couteau tranchant, de préférence un couteau électrique. Garder au chaud couvert de papier alu

Déglacer le plat pour récupérer le jus de cuisson des paupiettes, rajouter une petite cuillère à café de maïzena diluée dans un peu de bouillon, faire épaissir un peu la sauce et ajouter une grosse cuillère de pesto

Servir avec des spaghettis cuits al dente, arroser de sauce, parsemer de graines pignons, de feuilles de basilic et de parmesan

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