Falafels à l’air fryer
Les falafels sont des petites galettes de pois chiches ou de fèves frites de la cuisine de rue du Moyent Orient
Elles peuvent être préparées exclusivement avec des fèves sèches, des pois chiches ou un mélange fèves/ pois chiches .
Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la préparation. Elles sont délicieusement parfumées par l’ajout des épices et des herbes qui leur confèrent une jolie couleur verte !
Traditionnellement accompagnées de sauce au yaourt (labné) ,de sauce à l’ail ou de tahiné,elles sont servies en mezzé ou en sandwich dans du pain pita accompagnées de crudités.
Chez moi, il y a des années que j’ai adopté la recette du chef Oussama Sayed (Rabi yerhmou qu’il repose en paix)
Mais dans le cadre d’une alimentation healthy, je ne consomme plus de friture et de ce fait , je les fais cuire dans l’air fryer ( friteuse sans huile, à l’air chaud).
Certes on n’a pas le même résultat que les falefels frits, mais ça reste croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur et c’est tellement plus sain!
Ingrédients
500gr de pois chiches
3 oignons verts
3 gousses d’ail
1botte de persil
1botte de coriandre
1 botte de menthe fraiche
1 c à s de coriandre moulue
1 c à c de cumin moulu
½ c à c de piment moulu
1 c à c ce bicarbonate de soude
1 c à s d’eau
½ c à c de levure chimique
½ c à c de sel
Marche à suivre
– Bien laver les pois chiches et les mettre à tremper dans de l’eau froide et une pincée de bicarbonate pendant 12 heures au minimum
-Egoutter et bien rincer les pois chiches
-Oter les peaux en frottant les pois chiches entre les mains
-Passer au hachoir à viande les pois chiches avec les oignons, l’ail, le persil, la coriandre et la menthe fraiche. Si nécessaire passer une seconde fois, il faut obtenir une pâte qu’on peut façonner en boule. Laisser reposer 30mn
-Au moment de l’utilisation, ajouter à la pâte de pois chiche le sel, le bicarbonate dilué dans la cuillère d’eau et la levure chimique
-Prendre des boulettes de pâte et les façonner en petites galettes
-Enduire légèrement d’huile , saupoudrer de graines de sésame
-Placer dans l’air fryer préalablement réchauffé à 190° et cuire pendant 10 à 15 minutes en vérifiant la cuisson
Bonne dégustation avec une petite sauce au yaourt!
Défi Lentilles et Légumineuses
Ce mois ci, je fais partie du jury du défi culinaires de recettes.de
Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes.
Le thème de ce mois : Lentilles et légumineuses
Manger des lentilles le 1er janvier porte bonheur pour la nouvelle année. Avec le défi cuisine Lentilles et légumineuses, le jury vous propose de cuisiner les lentilles, et toutes les autres légumineuses (les légumes secs comme les haricots, les fèves, les pois chiches et pois cassés, le soja…), tout au long du mois de janvier : de quoi garantir une très bonne année !
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alicia de Bal des saveurs
- Céline de La cuisine de Siléna
- Daniel Serge de Les plaisirs de la bouche
- Fabienne de Le blog de Kekeli
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Kouky Cuisine de Cuisine à 4 mains
- Marie-Claire de Un demi-siècle de recettes
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Régis de The best recipes
- Sabine de Les petits plats du prince
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Pour participer, suivez le mode d’emploi sur la page de Recettes.de
Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !
Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.
J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!
En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.
La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!
Ingrédients:
500 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de Viande d’agneau et/ou poulet
250 gr de foie ( pas mis)
1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches trempés la veille
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.
Bon appétit!!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Comment réussir une bonne soupe de pois chiches!
Avec l’hiver il nous faut des plats qui tiennent bien au corps pour supporter le froid. Et quoi de mieux qu’un bon houmous, cette délicieuse soupe de pois chiche, parfumée et réconfortante très apprécié par tous. Si en Algérie elle porte le nom de Houmous ou de Dobara, en Tunisie c’est le lablabi qui est le plus fameux.
Elle fait partie de la Street food la plus consommée dans ces pays . Si la version vendue en gargote a un goût et une texture qu’on arrive difficilement à égaler à la maison, c’est encore ma chère amie Kaouther qui m’a soufflé cette recette que je garde précieusement pour régaler ma petite famille. Facile à préparer , elle est savoureuse à souhait! Les hmamssi n’ont qu’à bien se tenir! lol!
Ingrédients:
500 gr de pois chiches
2 carottes
8 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 c à s de concentré de tomate
sel, poivre, paprika, coriandre, cumin, carvi
Harissa (facultatif)
Garniture:
1 oignon vert
1 gousse d’ail
1 petite tomate
1 bouquet de coriandre
1 piment ( facultatif)
Citron
Huile d’olive
Marche à suivre:
– La veille, laver les pois chiches et les mettre à tremper dans une grande quantité d’eau froide pour une nuit.
– Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches et les mettre dans une cocotte minute , les couvrir d’eau froide et laisser cuire 30 minutes sans sel
-Vérifier la cuisson des pois chiches qui doivent étre bien tendres
-Dans le panier de la cocotte mettre les gousses d’ail, les carottes épluchées et coupées, les feuille de laurier, saler et poivrer et refermer la cocotte pour laisser cuire une vingtaine de minutes encore.
-Récupérer les carottes cuites, les gousses d’ail, un bol de pois chiches cuits , une bonne louche du jus de cuisson , la cuillére à soupe de concentré de tomate , une cuillère à café d’harissa et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
–Remettre le tout dans la cocotte avec le reste des pois chiches , rajouter les épices, une cuillère à soupe d’huile d’olive et laisser cuire encore jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse .
– Préparer la garniture en mixant l’oignon vert, la tomate, les gousses d’ail, la coriandre fraîche le piment et un peu de cumin. Vous pouvez aussi les ciseler finement si vous préferez.
-Servir avec une cuillère de garniture , quelques tranches de citron , un filet d’huile d’olive et saupoudrer de coriandre fraîche finement ciselée.
Et déguster avec une bonne galette!!
Tags: Pois chiche , lablabi, soupe,houmous, Algérie, Tunisie, street food, dobara
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Salade de pois chiches féta et basilic
Encore une petite salade toute fraiche et colorée aux valeurs nutritionnelles très intéressantes car alliant les protéines végétales des pois chiches, la fraicheur, le croquant et les parfums des légumes et des herbes, la saveur du thon et, cerise sur le gâteau, le fondant de la féta !!
Un repas complet idéal pour les chaudes journées d’été!!
Un petit clin d’œil aux verts qui jouent leur premier match de la coupe du monde ! Je ne suis pas fana de football, mais je porte l’Algérie au cœur !!
Allez les verts!!
Ingrédients
-Pois chiches
–Tomates épinées et coupées
–Poivrons verts coupés en dés
–Concombre
-Petits oignons
–Cornichons
-Thon à l’huile
–Olives vertes
-Féta
–Herbes : basilic, persil, coriandre, menthe fraiche
-Vinaigrette, cumin, huile d’olive
Marche à suivre
-Faire cuire dans de l’eau salée, les pois chiches mis à tremper la veille. On peut utiliser les pois chiches en boite, mais ma préférence va vers la formule maison. Comme beaucoup de nos plats utilisent les pois chiches, j’ai en permanence des pois chiches trempés et congelés
-Arroser de vinaigrette les pois chiches égouttés et encore chauds pour qu’ils s’imprègnent de sauce. Saupoudrer d’une pincée de cumin et laisser refroidir
– Rajouter les légumes découpés, les herbes ciselées, le thon, les olives, les petits oignons et les cornichons
– Arroser de vinaigrette et d’un filet d’huile d’olive
-Placer dans un plat et garnir de morceaux de féta
-A déguster cette salade bien fraiche !
Tag
Yo du délicieux blog » Yopala cuisine » m’a gentiment tagée
Même si j’ai déjà répondu à ce tag, j’ai beaucoup de plaisir à le faire pour Yo car j’apprécie beaucoup sa fraicheur, sa spontanéité et son imagination ! Merci Yo !!
Je réponds aussi parce que mes goûts changent d’un jour à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une découverte à l’autre !! Souvent femme varie !!
Les 5 aliments que je cuisine le plus :
Les épinards
Le poulet
Les tomates
Les pâtes
Le poisson
Mon plat préféré : en ce moment les salades composées sous toutes leurs formes !
Je passe le relai aux abonnés à ma newsletter qui me font le plaisir et l’honneur de visiter mon blog et que j’aimerai bien connaitre à travers vos commentaires!!
Aïch, Berkoukes ou gros couscous d’hiver
L’Aïch ou berkoukes est un couscous aux gros grains, connu partout en Algérie et cuisiné de différentes façons, en sauce blanche, au lait et en sauce rouge très relevée. On retrouve aussi ce couscous au Moyen Orient sous l’appellation de moughrabiya, due sans doute à son origine maghrébine.
La version sauce rouge et relevée présentée ici, est consommée surtout par les grands froids d’hiver. Dans sa composition rentrent bien sur la graine roulée à la main, des légumes secs, des légumes frais en petits morceaux, de la viande séchée (guedid), des épices, du fermas (abricots séchés), de la klila (fromage blanc séché). En fait, comme pour tous les plats rustiques, il fait appel à des réserves préparées à l’avance par les paysans en vue d’affronter les frimas de l’hiver !
C’est un plat délicieusement parfumé et très savoureux en bouche, généralement servi dans un plat en bois ou en terre ce qui lui confére une saveur particulière et appréciée par les connaisseurs !!
Ingrédients
500g de gros couscous
Un morceau de viande séchée
2gros oignons mixés
3 gousses d’ail hachées
2grosses tomates mixées
2 càs de concentré de tomate
Une poignée de pois chiches trempés la veille
Une poignée de fèves sèches trempées la veille
Une poignée de fèves fraiches
Autres légumes au choix : dés de carotte, dés de courgette
Une poignée de Fermas (abricots séchés)
Quelques grains de klila (fromage blanc séché et agglutiné) je n’en avais pas
Quelques piments forts rouges et verts
Une petite pomme de terre coupée en petits morceaux
Sel, poivre, paprika, ras el hanout
Huile, eau
Marche à suivre
– Mettre le gros couscous dans un grand plat, couvrir d’eau fraiche, laver et bien égoutter. Laisser les graines absorber l’eau, puis enduire d’une cuillère à soupe d’huile et réserver
– Tremper la viande séchée dans de l’eau chaude pour la dessaler
– Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches et les fèves sèches, couvrir d’eau chaude, fermer et laisser cuire 40mn
– Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches et des fèves et la quantité de sauce qui doit être abondante
– Prélever un peu de sauce et y faire cuire à part les abricots séchés lavés et trempés préalablement
– Rajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et laisser cuire encore 20mn
– Faire cuire à la vapeur les graines d’aich pendant 30mn
– Vérifier la cuisson et l’assaisonnement de la sauce
– Prélever le tiers de la sauce et le réserver
– Plonger les graines de couscous dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15à 20mn à petite ébullition. Rajouter les abricots séchés avec leur sauce et les piments. Les graines doivent être fondantes et la sauce onctueuse
– Servir dans un plat collectif, émietter la viande séchée dessus et rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée
– Consommer bien chaud avec boufedjoukh (piment concassé confit)
Cuisine à 4 mains 