Ross lebratel , un plat végétarien au fèves vertes
C’est la pleine saison des fèves fraîches bien tendres et des oignons verts. Quoi de mieux que de déguster un bon ros lebratel , un petit plat végétarien qu’on déguste dans l’Est algérien accompagné de kesra khmira, matlou ou khobz ettajine que je viens de découvrir (ici)
Mais ce n’est pas un simple ragoût de fèves en sauce qu’on peut faire communément. La particularité de ce plat est que les fèves fraîches coupées finement , doivent cuire longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée.Les amateurs y ajouteront un peu d’harissa maison qui ne fera que le relever un peu plus. Simple, sain et délicieux comme plat pour accueillir le beau temps!
Ingrédients
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre
Sel, poivre, harissa (cumin, paprika au goût)
huile, huile d’olive
Marche à suivre :
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement une goutte d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Goûter, rectifier l’assaisonnement et arroser d’un filet d’huile d’olive
-Accompagner d’harissa et d’une bonne galette.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Mirza ghassemi, plat iranien aux aubergines
Les légumes gorgés du soleil de l’été sont spécialement savoureux et nous donnent envie de tester de nouvelles recettes.
Voici un délicieux plat iranien déniché chez Joumana de « Taste of Beirut » appelé Mirza Ghassemi (persan: میرزاقاسمی, Mirza-Ghasemi).
C’est un plat du Nord d’Iran de La province de Gilan, constitué d’aubergines grillées, de tomates et d’ail, liés ensemble avec des œufs et bien parfumé à l’huile d’olive et au curcuma. Il est généralement servi avec du pain ou du riz.
Une façon comme une autre de voyager , de découvrir de nouvelles saveurs et de participer au défi culinaire » PASSE PLATS ENTRE AMIS » crée par Corinne du blog Mamou & Co
La marraine de cette 3ème edition , Séverine du blog Maman…ça déborde ! a choisi comme thème:
« Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays »
Ingrédients:
1/3 de tasse d’huile végétale , d’huile d’olive ou de ghee (2 c à s d’huile d’olive )
1 c à s de pâte d’ail (obtenue en écrasant 8 gousses d’ail dans un mortier (ou mini-mélangeur ou au robot) avec une cuillère à café de sel jusqu’à consistance crémeuse.
1 c à c et 1/2 de curcuma
500 gr d’aubergines grillées sur un barbecue, pelées, égouttées et écrasées en purée
500 gr tomates pelées coupées en dés ou 2 boîtes de tomates en dés dans leur jus
1/4 tasse de pâte de tomate (si vous utilisez des tomates fraîches) (1 c à s de concentré de tomate )
2 gros œufs, battus dans un bol avec une fourchette
Sel au goût
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
Paprika, piment (ajout personnel)
Marche à suivre:
- Dans une poêle grande et profonde , sur feu moyen, versez l’huile et chauffer pendant 3 minutes; ajouter l’ail en purée et mélanger quelques secondes jusqu’à ce qu’il grésille; ajouter le curcuma et remuer pendant 10 secondes; ajouter la pulpe d’aubergine et remuez quelques secondes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomate (ou les dés de tomates en conserve) et remuer pendant 4 minutes de plus. Si la sauce est trop épaisse ajouter ½ tasse d’eau; laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il sèche et que l’huile remonte en surface.
- Verser les oeufs battus et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les œufs soient cuits, environ 4 minutes de plus. Ajouter le sel et le poivre et rectifier l’assaisonnement.
- Servir à température ambiante avec du pain plat ou du pain pita. Mirza Ghassemi peut également être servi avec un plateau d’herbes fraîches, et un bol de trempette au yogourt (ou paneer blanc, fromage feta ou Double Crème si vous le souhaitez).
English version: http://www.tasteofbeirut.com/iranian-eggplant-and-tomato-dip-mirza-ghassemi/
INGREDIENTS: 6 to 8 servings
- 1/3 cup vegetable oil or olive oil or ghee
- 1 heaping tablespoon garlic paste
- 1 ½ teaspoon turmeric
- 1 jar pulp of eggplant (about 1 pound) or 1 pound of eggplant charred over a BBQ grill, peeled, drained and mashed
- 1 ¾ pounds peeled diced tomatoes or 2 cans of diced tomatoes in their juice
- ¼ cup tomato paste (if using fresh tomatoes)
- 2 large eggs, whisked in a bowl with a fork
- Salt, to taste
- ½ teaspoon freshly ground black pepper, or to taste
- In a large and deep skillet over medium heat, pour the oil and warm for 3 minutes; add the mashed garlic and stir a few seconds till it sizzles; add the turmeric and stir for 10 seconds; add the pulp of eggplant and stir a few seconds till all the ingredients are combined. Lower the heat and cook gently for about 5 minutes. Add the diced tomatoes and tomato paste (or canned diced tomatoes) and stir for 4 minutes longer. If the sauce is too thick add ½ cup of water; simmer the mixture over gentle heat for about 10 minutes or until it dries-up and the oil surfaces around the pan.
- Pour the whisked eggs all around and stir gently with a wooden spoon until the eggs are cooked, about 4 minutes longer. Add salt and pepper and adjust seasoning to taste. Serve at room temperature with flatbread or pita bread. Mirza ghassemi can also be served with a platter of fresh herbs, and a bowl of yogurt dip (or white Paneer, Feta cheese or Double Crème if desired).
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Tarte à la tomate et au pesto de persil
De retour parmi vous après une petite absence, j’espère que vous avez passé de bonnes vacances et que vous avez fait le plein d’énergie pour affronter la rentrée et la reprise d’activité.
J’ai le plaisir de participer à un petit jeu » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette. Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.
La marraine pour cette 9ème édition est Virginie de Nani’s Kichen sur le thème de:
La tomate
J’ai opté pour une tarte à la tomate facile à préparer et très appréciée sur nos tables d’été, en cette saison où la tomate a beaucoup de gout .
Habituellement je tartine la pâte de moutarde avant d’y placer les tranches de tomates. Mais cette fois ci j’ai choisi d’utiliser du pesto de persil que je venais de préparer. La petite note d’ail et de persil sublime la saveur de la tomate.
Ingrédients:
Pâte:
1 tasse =100 ml
1 tasse à café d’huile
1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)
1 tasse à café de lait
1 oeuf
1 c à s rase de levure chimique
1 c à c de sel
Farine ( ajouter de la farine selon son degré d’absorption + ou – 400 gr)
Pesto au persil
– un bouquet de persil
– 3 c à s de poudre d’amande
– 1 gousse d’ail
– 30 g de parmesan fraîchement râpé
– 3 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre
Garniture:
Tomates , thon , feta
Marche à suivre:
Pâte:
-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf
-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.
-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène pouvant être étalée
-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)
Pesto au persil:
-Préparer le pesto au persil en mixant les feuilles de persil lavées et épongées avec l’ail, la poudre d’amande et l’huile d’olive.
– Rajouter éventuellement de l’huile pour obtenir la consistance désirée, le parmesan et sel et poivre au goût.
-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.
-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus le pesto uniformément.
-Garnir de lamelles de tomates, saupoudrer de sel , ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)
-A la sortie du four , garnir de morceaux de thon, de feta et de feuilles de persil
Voici la liste des Rondes précédentes :
Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle
Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie
et voici la liste des participants à la
Ronde # 9 : La tomate, choisie par Virginie
Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises
Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d’Italie
Viviane de Les vagabondages de Viane
Chaussons à la tomate et aux sardines
Kouky de « Cuisine à 4 mains »
Tarte à la tomate au pesto
Sotis de La Gourmandise est un joli défaut
Tomato burger
Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé ?
Salade aux 3 tomates à l’estragon
Christelle d’ Entre rire et cuisine
Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella
Soulef d’ Amour de cuisine
Gratin de pâtes au poulet
Samar de Mes Inspirations Culinaires
Gaspacho de tomates et concombres
Françoise de Pounchki
Pennes Arrabiata
Marie de Gourmandises et Passions
Tomates farcies surprises
Mademoiselle cuisine de La Cuisine Maison
Gaspacho frais et épicé
Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine
Focaccia aux tomates cerises et tomates confites
Michelle de Plaisirs de la maison
Eclair tomate – mozzarella
Christelle de La Cuisine de Poupoule
Poêlée de tomates cerises au basilic
Corinne de Mamou & Co
Tarte au pesto et aux tomates cerises
Brigitte de Les Filles à table
Marmouna
Sarah de « Le Sucré Salé d’Ou Souhaib »
Farfalles au poulet
Virginie de Nani’s Kitchen
Tartelettes tomates et pavot
Cali de « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »
Tomates séchées
Amalia de « Qu’est ce qu’on clape ce soir »
Curry de légumes et poisson à la tomate
Delphine de « Cuisiner-passion »
Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique
Assia de « Gourmandises Assia »
Panna cotta tomate-basilic
……..
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Tarte à la tchekchouka
La tchekchouka (tchakchouka, chakchouka) est un plat typiquement maghrébin et méditerranéen car elle utilise des légumes délicieusement mûris au soleil de cette région du monde.Pouvant être servie en entrée ou en accompagnement, elle est très proche de la ratatouille ou de la piperade basque.
Principalement constituée d’oignons, de poivrons et de tomates, on peut cependant y ajouter des courgettes, des aubergines et des piments selon les disponibilités. Elle peut être assaisonnée au goût avec différentes épices, personnellement je me contente simplement de sel et de poivre, préférant préserver les saveurs originales des légumes.D’autant plus que j’apprécie beaucoup le goût fruité et doux du poivron rouge en cette saison.
On peut aussi y ajouter un poignée d’olives, du thon ou des merguez et casser des oeufs dessus; en fait c’est un plat très polyvalent qu’on prépare à sa guise, d’ou son nom « tchekchouka » qui veut dire mélange . Dégustée avec un bon pain maison et avec des frites c’est le repas d’été par excellence en Algérie.
Pour cette fois , j’ai choisi d’en garnir une tarte , l’occasion pour moi de tester une nouvelle pâte à tarte recommandée par ma chère amie Kaouther.Un peu de mozzarella parsemé dessus lui a donné encore plus d’onctuosité.
Ingrédients:
Pâte:
1 tasse = 100 ml
1 tasse à café d’huile
1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)
1 tasse à café de lait
1 oeuf
1 c à s rase de levure chimique
1 c à c de sel
Farine ( ajouter de la farine selon son degré d’absorption + ou – 400 gr)
Garniture à la chekchouka:
2 gros oignons
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 petites courgettes
3 grosses tomates
3 gousses d’ail
Sel, poivre, huile d’olive
Mozzarella, persil
Marche à suivre:
-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf
-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.
-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène pouvant être étalée
-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)
-Préparer la chekchouka pour la garniture
-Émincer finement les oignons en rondelles et les mettre à étuver dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
-Ajouter les poivrons et les courgettes émincés finement et laisser cuire doucement à couvert
-Ajouter les tomates épluchées et concassées, l’ail écrasé, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. La garniture obtenue doit étre bien onctueuse, mais pas liquide et les légumes fondants.
-Laisser refroidir la garniture
-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.
-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus la garniture uniformément.
-Garnir au choix de lamelles de poivron rouge et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)
-A la sortie du four saupoudrer de mozzarella râpée et garnir de feuilles de persil
-Se déguste chaude, tiède ou même froide
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Un délicieux riz en seulement 8 minutes !!!
Dans un billet précédent, je vous avais proposé le riz Djerbien un plat épicé coloré et savoureux de la gastronomie tunisienne. Mais certaines personnes étaient intéressées par une cuisson plus rapide du riz.
Aussi je vous propose cette version express que vous pourrez concocter à votre guise. A l’orientale comme rouz b’che3riya (ici) , à la tunisienne (ici), à l’indienne ou simplement et classiquement au beurre. Vous pouvez faire appel à votre créativité, ajouter les légumes et épices que vous aimez pour préparer rapidement un savoureux accompagnement à vos viandes, volailles ou poissons.
On utilise pour ça un mode de cuisson appelé pilaf, ayant pour origine le Moyent-Orient et l’Asie Centale, qui consiste à faire revenir le riz dans une matière grasse puis à le cuire dans une fois et demi son volume d’eau ou de bouillon. Dans cette préparation,les graines de riz enrobées de matière grasse ne collent pas.
Je vous propose ici la version express en cocotte minute qui ne nécessite que 8 à 10 minutes de cuisson selon le type de riz.
J’ai utilisé ici un riz basmati, aromatisé avec des épices à biryani et rajouté des dés de poivron rouges, et des petits pois.
Ingrédients
2 verres de riz basmati
2 poivrons rouges
1 poignée de petits pois
3 tasses de bouillon de volaille ( ou eau salée)
1 c à c d’épices à biriyani
1 c à s de beurre clarifié ou d’huile
Marche à suivre
– Bien rincer le riz et le faire tremper dans l’eau pendant 10 minutes
– Dans une cocotte minute, chauffer le beurre clarifié ou l’huile
– Faire revenir les dés de poivrons rouges et les petits pois dans la matière grasse
-Ajouter le riz égoutté, faire revenir un moment à feu doux pour le nacrer en remuant avec une spatule pour qu’il s’enrobe de matière grasse
-Ajouter 3 tasses de bouillon de volaille chaud , fermer la cocotte et amener à ébullition
– Dés sifflement de la cocotte réduire au maximum le feu et laisser cuire 8 mn.( pour le riz basmati)
– Faire refroidir la cocote sous le robinet pour baisser la pression et ôter le couvercle
-Avec une fourchette égrener le riz pour l’aérer et servir.
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Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !
Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.
J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!
En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.
La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!
Ingrédients:
500 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de Viande d’agneau et/ou poulet
250 gr de foie ( pas mis)
1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches trempés la veille
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.
Bon appétit!!
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Pizza verde
Pas de tomate mais des petites fèves bien tendres pour cette pizza bien printanière. La garniture se compose du » ros lebratel » , ce plat végétarien algérien de fèves fraîches coupées finement, cuites longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée (ici) Cette base s’est très bien alliée avec la mozzarella et le fromage râpé.
J’ai utilisé la pâte à pizza express de mon amie Nadji (ici) et ça a donné une très bonne pizza bien moelleuse et gourmande.
Ingrédients:
Pâte :
7 gr de levure sèche
1 tasse d’eau chaude à 45°C. (250 ml)
2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive
1 cuillère à café de sel (7 gr)
1 cuillère à café de sucre
2 tasses et ½ de farine (330 gr)
Garniture :
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre fraîche
Sel, poivre
huile d’olive
1 boule de mozzarella
100 gr de fromage râpé
2 feuilles de cheddar
câpres, tomates
Marche à suivre:
– Commencer par préparer la garniture
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Goutter , rectifier l’assaisonnement, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver
– Préchauffer le four à 230 degrés C.
-Dans un récipient versez l’eau,ajouter la levure et le sucre et mélanger.
-Laisser reposer 10 minutes, le temps que la levure forme des bulles à la surface.
-Incorporer la farine, le sel et l’huile.
-Mélanger bien l’ensemble (à la cuillère ou à la main) et laisser reposer couvert d’un plastique alimentaire pendant 5 minutes.
-Dégazer délicatement la pâte et la poser sur le plan de travail légèrement fariné. Étaler à la main ou au rouleau.
-Mettre la pâte dans un moule à pizza couvert de papier cuisson.
– Couvrir uniformément avec la garniture de fèves, et saupoudrer de mozzarella et de fromage râpé
– Enfourner et laissez cuire 15 à 20 min.
– Garnir de petites fleurs découpées dans les feuilles de cheddar, de tranches de tomates, de câpres et de feuilles de persil avant de servir.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Foul medemess à ma façon – Purée de fèves fraîches pour le Culino versions du mois de Mai
Je vous propose un petit retour au salé après ces quelques frasques gourmandes!!
Toujours avec les fèves fraîches qui ont décidément ma préférence durant cette saison, un petit plat de la culture populaire égyptienne mais très apprécié au Moyen Orient et partout dans le mode arabe.
« Foul medemess est un plat de petit déjeuner très populaire en Egypte. Il est généralement servi avec un oeuf sur le plat et du pain pita . Le pain pita est parfois utilisé comme assiette pour les fèves. Medames Ful remonte à l’Egypte ancienne. » Source: http://mideastfood.about.com
Traditionnellement ce sont des fèves sèches qui sont utilisées pour ce plat. Trempées la veille dans de l’eau , elles sont cuites lentement dans un ustensile en cuivre jusqu’à devenir fondantes, puis généreusement assaisonnées d’ail , cumin et citron pour être ensuite arrosées d’huile d’olive. Selon le gout , les fèves sont laissées entières ou écrasées en purée.
Pour ma part j’aime bien utiliser les fèves fraîches de printemps pour préparer ce petit plat. Ce qui lui donne plus de fraîcheur et une jolie couleur verte très appétissante, surtout si on veut le servir en tartinade ou en amuse bouche.
Au risque d’offusquer certains puristes, j’adapte certaines recettes au goût de ma famille et j’ai beaucoup de plaisir à les partager avec vous pour la découverte de nouvelles saveurs et de nouveaux horizons.
C’est l’occasion pour moi de participer avec ce plat au Culino versions du mois de Mai, ayant pour thème : les légumes de printemps
Ingrédients
500 gr de fèves fraîches écossées
2 oignons de printemps
3 gousses d’ail
citron
persil
cumin,sel, piment en poudre
eau
huile d’olive
Marche à suivre:
– Laver les fèves préalablement écossées.
-Les mettre à cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
-Laisser refroidir un peu et ôter la petite peau qui les couvre
-Faire revenir les oignon de printemps finement ciselés dans un peu d’huile, ajouter les fèves cuites et décortiquées, un petit verre d’eau et une pincée de sel
-Laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que les fèves s’écrasent en purée
– Ôter du feu, selon le goût écraser à la fourchette si on veut encore des petits morceaux ou passer au mixer pour une purée fine
– Piler l’ail finement avec le sel et le cumin et l’ ajouter à la purée de fèves
– Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
– Servir garni de persil haché et de piment en poudre , arrosé d’ huile d’olive avec du pain pita ( recette ici).
-On peut aussi s’en servir comme trempette ou le servir dans des verrines
Tags: Egypte, Algérie, oignon vert,piment, fèves, plat végétarien,huile d’olive,culino versions,cumin
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Ross lebratel, un délicieux plat de fèves algérien
Encore un petit plat salé parce qu’on ne peut pas vivre que de gâteaux et de gourmandises et que c’est toujours un plaisir de cuisiner les légumes de saison!
Pour cette fois encore c’est la fève qui est à l’honneur sous forme d’un petit plat végétarien qu’on déguste dans l’Est algérien avec un bon pain maison ou une galette khmira bien moelleuse (ici).
La particularité de ce plat est que les fèves fraîches coupées finement , doivent cuire longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée.Les amateurs y ajouteront un peu d’harissa maison qui ne fera que le relever un peu plus. Simple, sain et délicieux comme plat pour accueillir le beau temps!
Ingrédient
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre
Sel, poivre, harissa
huile, huile d’olive
Marche à suivre
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Gouter , rectifier l’assaisonnement, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive
-Accompagner d’harissa maison ou du commerce et d’une bonne galette.
Tags: Algérie, oignon vert,piment, fèves, plat végétarien
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Couscous tunisien au vert de fenouil
J’ai découvert ce délicieux couscous grâce au concours que j’avais organisé en 2009 pour collecter et partager le maximum de recettes de couscous.
Il faut dire que le résultat a été époustouflant avec une gamme riche et variée de ce délicieux plat.( Les couscous en question sont là)
C’est Kaouther du délicieux blog « Ma sélection naturelle » qui avait participé avec ce couscous végétarien plein de saveurs , de chaleur et de couleurs!!
Je m’étais promis de le tester, mais je n’ai jamais pu mettre la main sur le vert de fenouil tel qu’il se vend en Tunisie. Cette année Kaouther a mis ce délicieux couscous sur sa page FB et je n’ai pas pu résister longtemps pour le faire et le déguster. J’ai simplement utilisé les petites peluches de fenouil, ils n’ont pas donné une couleur aussi verte au couscous, mais le parfum et le goût y étaient!
Par ailleurs , ma famille ayant des palais assez délicats, je n’ai pas utilisé la grande quantité de piments préconisée par la recette. J’ai remplacé par des poivrons et très peu de piment. Mais ça arrachait tout de même!! Mais ô que c’est bon! On n’arrive pas à s’arrêter!!
En cette froide saison c’est un véritable bonheur!! Merci Kaouther pour ce délicieux partage!!
Ingrédients :
Couscous parfumé au fenouil:
500g de couscous commercial (maison pour moi)
2 bottes de fenouil (feuilles et tiges)
3 oignons verts
1 filet d’huile d’olive
1 verre d’eau froide,sel
Sauce tomate pimentée
5 Piments coupés en rondelles et 5 felfel msayer (piment fort conservé dans de l’eau salée) (4 poivrons et un piment pour moi )
1 verre d’huile d’olive
1 et ½ c à soupe de concentrée de tomate
2 têtes d’ail
1 gros oignon (ou 2 gros oignons verts)
1 bonne c à s de carvi fraîchement moulu
Sel
Poivre
2 c a s de piment très fort
1 bonne c à s de Harissa diari (selon votre goût… )
Marche à suivre:
Préparation du couscous au fenouil
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.
-Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.
-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains
-Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber
– Quand le couscous est bien sec rajouter les verts de fenouil et l’oignon vert coupés finement , mettre le tout dans le haut du couscoussier et cuire l’ensemble pendant 40 à45mn max (20 mn)
Préparation de la sauce tomate pimentée:
– Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive, les piments (piments forts frais et felfel msayer), réserver.
– Dans la même huile, mettre l’oignon coupé, puis ajouter le concentré dilué dans un peu d’eau avec l’ail et le carvi puis la harissa et le piment fort.
– Laisser rissoler quelques minutes. Allonger la sauce d’un grand verre d’eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant à de temps à autre, ajouter les piments. La sauce doit être assez épaisse.
– Mélanger le couscous avec la sauce pimentée et servir avec des oeufs durs.J’ai servi avec du lben.
Tags: couscous, Tunisie, Algérie, fenouil, oignon vert,piment, plat végétarien,tomate
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Cuisine à 4 mains 