Charlotte Royale aux fraises pour le Daring Baker du mois de Juin

 

 

For the June daring bakers challenge Rebecca from BakeNQuilt.com challenged us to make Charlotte Royale and Charlotte Russe from scratch. Savory or sweet Charlottes were definitely tasty showstopper

 

 

Pour le Défi Daring Baker du mois de Juin Rebecca de BakeNQuilt.com nous a proposé de réaliser une Charlotte Russe ou Royale.

La charlotte Russe est un dessert inventé par le cuisinier Marie-Antoine Carême, nommé ainsi en l’honneur de Alexandre 1er de Russie. Appelée aussi « Charlotte à la parisienne », elle se compose de biscuits boudoirs et d’une crème bavaroise.

La Charlotte Royale, une variation de la Charlotte Russe, est constituée de tranches de biscuit roulé plaquées sur les parois d’un moule rond qui lui donne la forme d’un dôme. Puis remplie d’une crème bavaroise ou autre appareil  assez ferme pour être tranché lorsqu’il est refroidi.

Comme vous pouvez le constater, j’ai opté pour une Charlotte Royale aux fraises constituée d’un biscuit roulé garni à la confiture de fraise , d’une mousse à la fraise, un insert gélifié à la fraise et d’un cheesecake vanillé.

Pour une fois j’ai utilisé des recettes que j’avais déjà testé auparavant et le résultat fut ma foi, satisfaisant!

Ce type de dessert en jette toujours quand vous le présentez à vos convives. Le grand suspens est le moment de la découpe!! Va elle donner des parts bien uniformes et régulières, un bavarois qui se tient sans être caoutchouqueux ? ou s’effondrer lamentablement!  Le tout en fait est dans le dosage de la gélatine qui doit laisser une texture légère et fondante à la crème tout en lui donnant le maintien.

Pour voir les autres recettes et les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici.

 

Ingrédients:

Biscuit roulé:

3 œufs

90 g de sucre

70 g de farine + 20 g de fécule de maïs (préalablement tamisés)

Mousse à la fraise:

20 cl de crème fraîche liquide à 35% mg

80 g de sucre glace

300 g de coulis de fraise

8 g de gélatine (4 feuilles)

Insert gélifié de fraise:

160 gr de coulis de fraise

30 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

Cheesecake vanillé :

20 cl de crème fraîche liquide 0 35% mg

80 g de sucre glace

400 g de fromage blanc

20 g de lait

8 g de gélatine (4 feuilles)

1 gousse  de vanille

Décor :

– Fraises et feuilles de menthe

 

Marche à suivre :

Biscuit roulé:

– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

– Monter les blancs en neige, et les réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.

– Rajouter la farine, la fécule de maïs  et bien mélanger.

– Incorporer délicatement les blancs  en neige dans la pâte.

– Chemiser un plateau   de 29/39 cm  de papier cuisson

– Étaler  délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.

– Cuire le biscuit 10 mn ( pas plus) dans un  four préchauffé à 180°C.

– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille en gardant le papier cuisson

– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement

– Tartiner légèrement de confiture de fraise

– Rouler le biscuit  doucement en détachant le biscuit du papier cuisson pour former un premier rouleau, puis un second et réserver le reste du biscuit pour le fond de la charlotte

-Couvrir les biscuits roulés de papier aluminium  et mettre au congélateur pour les raffermir pour faciliter la découpe.

– Découper des tronçons réguliers et en tapisser les parois d’ un moule rond garni de film alimentaire pour faciliter le démoulage

Mousse à la fraise

– Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace

– Mettre la gélatine en feuille  à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes

– Chauffer 100 g de coulis de fraise et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine

– Adjoindre progressivement le coulis de fraise froid (200 g) au mélange , bien mélanger et incorporer la chantilly délicatement

– Verser la mousse de fraise dans le moule garni de tranches de  biscuit roulé et bien lisser

– Faire prendre au frais 1 heure  au congélateur

Gélifié de fraise:

– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

-Mettre le 1/3 du coulis de fraise  dans une casserole à chauffer avec le sucre

-Hors feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre

-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise  et couler dans une assiette  de 19 cm de diamètre garnie de film alimentaire. Mettre au congélateur pour raffermir

Cheesecake vanillé:

– Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille

– Mettre la gélatine en feuille  à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes

– Chauffer 20 g de lait avec les graines de vanille et leur gousse.

– Retirer la gousse, et hors feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre.

– Adjoindre au mélange le fromage blanc et incorporer la chantilly délicatement

– Placer le gélifié de fraise sur la mousse aux fraises

– Verser l’appareil du cheesecake sur le gélifié de fraises

 – Bien lisser et couvrir du reste du biscuit  réservé

 

-Rabattre de film alimentaire dessus et placer assiette en pressant délicatement

– Mettre au frais 4 heures au moins. J’ai laissé une nuit au frigo pour être sûre du résultat.

– Retourner le moule sur le plat de service et retirer délicatement le film alimentaire

– Décorer de feuilles de menthe et de fraises

 

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Tags: Charlotte royale, bavarois, cheesecake, Biscuit roulé, Fraises,dessert, pâtisseries  françaises

 

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