Riz Djerbien aux fruits de mer
On avait tellement apprécié le riz Djerbien (ici) que j’ai voulu préparer cette version aux fruits de mer délicieusement parfumée .
Le principe est le même, tous des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur, vous pouvez utiliser des mélanges de fruits de mer du commerce ou sélectionner selon vos préférences, utiliser aussi des petits morceaux de poisson mais ne les rajouter qu’en dernier avec les crevettes pour éviter une sur cuisson qui les rendrait cotonneux.
Ingrédients:
250 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de mélange fruits de mer ou de calamars
250 gr de crevettes
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter le mélange fruits de mer, bien mélanger pour les imprégner par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté, toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , fruits de mer, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieu qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle bien adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson du riz, rajouter les crevettes décortiquées et prolonger un peu la cuisson le temps que les crevettes cuisent.
-Vérifier la cuisson et servir
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Crevettes en habit et sauce au curry
Voici une façon un peu différente d’accommoder les crevettes qui sera parfaite en entrée ou en guise d’amuse bouche. Pour vos tables d’Iftar ça sera un petit plus qui séduit toujours.
Les crevettes sont d’abords marinées dans du citron et des épices, puis enroulées dans des fils de kataifs (kadaifs, kounafa), enduites de blanc d’oeufs et frites.
Résultat une coque bien croustillante et dorée et un coeur fondant et bien parfumé.
Une petite sauce parfumée au curry accompagne agréablement les crevettes.
Ingrédients
500 gr de crevettes non décortiquées
200 gr de kataifs
1/2 verre de jus de citron
1 càs d’huile d’olive
1/2 càc de curry
1/4 càc de gingembre en poudre
1/4 càc de piment en poudre
1/2 càc de sel
1 blanc d’oeuf
huile pour friture
Sauce:
2 yaourts nature
1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
Sel, curry, piment
Marche à suivre:
-Commencer la préparation de la sauce au curry en préparant une labneh en égouttant les yaourts nature dans un torchon en coton propre, saler et laisser égoutter au moins une heure. A la crème obtenue ajouter la mayonnaise et les épices. Goutter pour rectifier l’assaisonnement au goût.Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
-Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive et les épices , réserver
-Nettoyer et décortiquer les crevettes en gardant juste le bout de la queue
-Les mettre dans la marinade , couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes minimum.
-Enrouler les crevettes de fils de kataïfs pour bien emprisonner la chair.
-Enduire de blanc d’oeuf légèrement battu.
-Faire frire dans une huile chaude
-Égoutter sur du papier absorbant et servir accompagné de sauce.
Saha ftourkoum!!
Tags: Crevettes,Ramadan 2014,kataifs , Algérie, Ramadhan,
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Feuilletés aux fruits de mer
Des fois pour recevoir ou juste pour se faire plaisir , on a envie d’une entrée ou d’un petit plat bien présenté pour ravir aussi bien les yeux que les papilles.
Je vous recommande ces petits feuilletés aux fruits de mer qui ne passeront pas inaperçus à votre table du Ramadhan.
Ingrédients
– Pâte feuilletée
-500 gr de crevettes non décortiquées
-250 gr de mélange fruits de mer
-une boite de moules en conserves
– 2 oignons
– 1 carotte, 1 tomate
– 3 gousses ail
– 1 bouquet de persil
– jus de 1 citron
– 1 c à c de concentré de tomate
-sel, poivre, piment de Cayenne
– huile d’olive
– jaune d’oeuf
Marche à suivre
Préparation des feuilletés
-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et découper des cercles avec un emporte pièce (ou autre formes)
– Prendre la moitié des cercles et les évider avec un emporte pièce plus petit
– Superposer les deux cercles, les placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum
-Dorer délicatement les bords de jaune d’œuf et mettre dans un four chaud préchauffé pour 30mn environ
– Laisser refroidir sur grille et réserver
Préparation de la garniture
-Préparer un fumet de crevettes en décortiquant les crevettes et en faisant revenir à vif dans une cuillère d’huile d’olive leurs têtes et leurs carcasses.
-Ajouter un oignon ciselé, une carotte coupée en petits dés et laisser suer tout doucement à petit feu
-Ajouter le concentré de tomate, la gousse d’ail écrasée, la tomate coupée en dés et le bouquet de persil
-Mouiller à hauteur d’eau et laisser cuire à frémissement 25 mn en écumant de temps en temps
-Passer au chinois pour filtrer et réserver.
-Faire revenir dans une poêle, à feu doux, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile
-Ajouter le mélange de fruits de mer . Saupoudrer le sel, de poivre et de piment de Cayenne. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement
– Laisser cuire un moment à petit feu et ajouter les crevettes décortiquées et prolonger un peu la cuisson puis ajouter les moules en conserve
-Verser le contenu de la poêle dans un récipient et ajouter le persil finement haché.Remuer pour homogénéiser l’ensemble et réserver
-Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe de farine et remuer pour préparer un roux blanc.Arroser d’un verre de fumet de crevettes filtré et faire cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter cette sauce aux fruits de mer cuits précédemment.
-Au moment du service mettre les feuilletés dans un plateau, les remplir de garniture et les mettre à chauffer dans un four bien chaud
Tags: crevettes,entrée , feuilleté, fruits de mer
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Nems et jeu inter blogs n° 10
Pour la 10ème édition du jeu inter blogs initié par Sorcilili du forum « Plaisirs Gourmands « , le hasard du tirage au sort a voulu que Livy de La lettre gourmande vienne prendre une recette chez moi. J’espère qu’elle a trouvé son bonheur !
Alors que je que devais visiter le blog de Clquipopotte pour lui piquer une recette.
J’ai découvert un blog très sympathique plein d’humour et de bonne cuisine. Après avoir longuement flâné et hésité entre le salé et le sucré, mon choix est finalement tombé sur cette recette de nems qui a fait le bonheur de ma petite famille !!
J’ai repris la recette d’origine de Lolo avec de très petites modifications
Ingrédients pour quatorze nems :
– 14 feuilles de riz
– 1 petite carotte
– 1/2 oignon
– champignons noirs (1 courgette pour moi)
– vermicelle de riz
– 14 crevettes décortiquées
– feuilles de menthe fraîche
– feuilles de salade
– sauce soja
Marche à suivre
-Emincer l’oignon et râper la carotte et la courgette. Les faire revenir dans un peu d’huile
– Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger les vermicelles de riz pendant 5 à 10 minutes environ. Les égoutter.
– Réhydrater les champignons noirs et les couper en fines lamelles (je n’en avais pas).
– Ciseler les feuilles de menthe
– Dans un saladier mélanger ensemble le mélange oignon/carotte /courgette, les vermicelles de soja, la menthe ciselée et 2CàS de sauce soja.
-Réhydrater une feuille de riz en la plongeant dans un saladier d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit souple et translucide.
– La poser délicatement sur le linge humide
– Déposer à 2-3 cm du bord le mélange de légumes et vermicelles de riz et une crevette rose
– Une fois la première partie rabattue déposer sur le reste de la feuille de riz quelques brins de ciboulette en croisillons (une feuille de coriandre pour moi).
Rabattre alors les bords et finir de rouler.
Deux possibilités pour la cuisson:
Au four:
– Préchauffer le four à 200°C.
– Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les huiler à l’aide d’un pinceau alimentaire.
– Enfourner pour environ 15 à 20 minutes de cuisson. Les nems doivent être bien dorés.
Ou en friture
Mes gourmands ont préféré la version frite. J’ai servi avec de la sauce soja, des germes de soja,des feuilles de salade et de la menthe fraîche
Cuisine à 4 mains 