Falafels à l’air fryer
Les falafels sont des petites galettes de pois chiches ou de fèves frites de la cuisine de rue du Moyent Orient
Elles peuvent être préparées exclusivement avec des fèves sèches, des pois chiches ou un mélange fèves/ pois chiches .
Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la préparation. Elles sont délicieusement parfumées par l’ajout des épices et des herbes qui leur confèrent une jolie couleur verte !
Traditionnellement accompagnées de sauce au yaourt (labné) ,de sauce à l’ail ou de tahiné,elles sont servies en mezzé ou en sandwich dans du pain pita accompagnées de crudités.
Chez moi, il y a des années que j’ai adopté la recette du chef Oussama Sayed (Rabi yerhmou qu’il repose en paix)
Mais dans le cadre d’une alimentation healthy, je ne consomme plus de friture et de ce fait , je les fais cuire dans l’air fryer ( friteuse sans huile, à l’air chaud).
Certes on n’a pas le même résultat que les falefels frits, mais ça reste croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur et c’est tellement plus sain!
Ingrédients
500gr de pois chiches
3 oignons verts
3 gousses d’ail
1botte de persil
1botte de coriandre
1 botte de menthe fraiche
1 c à s de coriandre moulue
1 c à c de cumin moulu
½ c à c de piment moulu
1 c à c ce bicarbonate de soude
1 c à s d’eau
½ c à c de levure chimique
½ c à c de sel
Marche à suivre
– Bien laver les pois chiches et les mettre à tremper dans de l’eau froide et une pincée de bicarbonate pendant 12 heures au minimum
-Egoutter et bien rincer les pois chiches
-Oter les peaux en frottant les pois chiches entre les mains
-Passer au hachoir à viande les pois chiches avec les oignons, l’ail, le persil, la coriandre et la menthe fraiche. Si nécessaire passer une seconde fois, il faut obtenir une pâte qu’on peut façonner en boule. Laisser reposer 30mn
-Au moment de l’utilisation, ajouter à la pâte de pois chiche le sel, le bicarbonate dilué dans la cuillère d’eau et la levure chimique
-Prendre des boulettes de pâte et les façonner en petites galettes
-Enduire légèrement d’huile , saupoudrer de graines de sésame
-Placer dans l’air fryer préalablement réchauffé à 190° et cuire pendant 10 à 15 minutes en vérifiant la cuisson
Bonne dégustation avec une petite sauce au yaourt!
Défi Lentilles et Légumineuses
Ce mois ci, je fais partie du jury du défi culinaires de recettes.de
Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes.
Le thème de ce mois : Lentilles et légumineuses
Manger des lentilles le 1er janvier porte bonheur pour la nouvelle année. Avec le défi cuisine Lentilles et légumineuses, le jury vous propose de cuisiner les lentilles, et toutes les autres légumineuses (les légumes secs comme les haricots, les fèves, les pois chiches et pois cassés, le soja…), tout au long du mois de janvier : de quoi garantir une très bonne année !
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alicia de Bal des saveurs
- Céline de La cuisine de Siléna
- Daniel Serge de Les plaisirs de la bouche
- Fabienne de Le blog de Kekeli
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Kouky Cuisine de Cuisine à 4 mains
- Marie-Claire de Un demi-siècle de recettes
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Régis de The best recipes
- Sabine de Les petits plats du prince
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Pour participer, suivez le mode d’emploi sur la page de Recettes.de
Basboussa à la ichta – gâteau de semoule à la crème
La basboussa est un gâteau de semoule généreusement imbibé au sirop généralement dégustée lors des soirées ramadhanesques.
Cette version garnie avec une crème appelée ichta nous vient du Moyen Orient. C’est en voyant la basboussa délicatement décorée de Soulefa Benramoul que j’ai eu envie de tester sa recette. Elle a utilisé le moule magique qui permet de garnir le centre du gâteau de crème (voir plus bas).
Recette testée et approuvée toute en saveur et en délicatesse. Je garde précieusement la recette de la ichta que j’ai trouvé très bonne et qui peut être utilisée pour un autre dessert. Merci Soulefa ❤
Ingrédients:
Basboussa :
2 oeufs
1 pot de yogourt ( 110 gr)
1 pot d’ huile neutre ( le même pot)
70 g de sucre
1 sachet de levure chimique
Vanille et zeste de citron
2 pots de semouline ( semoule très fine)
Ichta :
310 ml de lait entier ou bien moitié lait et moitié crème fraîche
24 g d’amidon de maïs
3 cuillères à soupe de sucre
1 pot de yogourt nature (110 g )
vanille ( + eau de rose et eau de fleur d’oranger pour moi)
20 g de beurre ( pas mis)
Sirop:
2 tasses d’eau – 1 tasse de sucre – eau de fleur d’oranger
Décor:
Pistaches, amandes effilées, cerises confites …
Marche à suivre:
-Commencer à préparer le sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre 10 à 15 minutes. Ajouter une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir
-Préchauffer le four à 180°. Beurrer généreusement et fariner le moule magique et réserver au frais.
-Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à doubler de volume, ajouter la vanille, le zeste de citron,l’huile en filet et le yaourt
-Incorporer la semouline tamisée avec la levure chimique , bien mélanger et mettre dans le moule
-Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180° selon votre four ( 30 mn pour moi )
-A la sortie du four, démouler délicatement la basboussa et l’arroser du sirop froid en insistant bien sur les bords. Laisser s’imbiber et refroidir.
-Préparer la ichta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème , la vanille, la maizena et le sucre. Porter à ébullition et épaissir à feu doux.
-Retirer du feu et ajouter le yaourt, bien mélanger au fouet pour homogénéiser la crème ( ma crème étant un peu trop épaisse j’ai rajouté une cuillère d’eau de fleur d’oranger et une cuillère d’eau de rose)
-Verser délicatement la ichta encore chaude dans le creux de la basboussa et décorer au goût
-Réserver au frais avant de déguster avec un verre de thé
Voici le moule magique ( moule el 3ajib) en question, j’ai même trouvé des mini 😉 Pour cette quantité de pâte j’ai utilisé un moule moyen et un petit moule.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Foul medemess à ma façon – Purée de fèves fraîches pour le Culino versions du mois de Mai
Je vous propose un petit retour au salé après ces quelques frasques gourmandes!!
Toujours avec les fèves fraîches qui ont décidément ma préférence durant cette saison, un petit plat de la culture populaire égyptienne mais très apprécié au Moyen Orient et partout dans le mode arabe.
« Foul medemess est un plat de petit déjeuner très populaire en Egypte. Il est généralement servi avec un oeuf sur le plat et du pain pita . Le pain pita est parfois utilisé comme assiette pour les fèves. Medames Ful remonte à l’Egypte ancienne. » Source: http://mideastfood.about.com
Traditionnellement ce sont des fèves sèches qui sont utilisées pour ce plat. Trempées la veille dans de l’eau , elles sont cuites lentement dans un ustensile en cuivre jusqu’à devenir fondantes, puis généreusement assaisonnées d’ail , cumin et citron pour être ensuite arrosées d’huile d’olive. Selon le gout , les fèves sont laissées entières ou écrasées en purée.
Pour ma part j’aime bien utiliser les fèves fraîches de printemps pour préparer ce petit plat. Ce qui lui donne plus de fraîcheur et une jolie couleur verte très appétissante, surtout si on veut le servir en tartinade ou en amuse bouche.
Au risque d’offusquer certains puristes, j’adapte certaines recettes au goût de ma famille et j’ai beaucoup de plaisir à les partager avec vous pour la découverte de nouvelles saveurs et de nouveaux horizons.
C’est l’occasion pour moi de participer avec ce plat au Culino versions du mois de Mai, ayant pour thème : les légumes de printemps
Ingrédients
500 gr de fèves fraîches écossées
2 oignons de printemps
3 gousses d’ail
citron
persil
cumin,sel, piment en poudre
eau
huile d’olive
Marche à suivre:
– Laver les fèves préalablement écossées.
-Les mettre à cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
-Laisser refroidir un peu et ôter la petite peau qui les couvre
-Faire revenir les oignon de printemps finement ciselés dans un peu d’huile, ajouter les fèves cuites et décortiquées, un petit verre d’eau et une pincée de sel
-Laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que les fèves s’écrasent en purée
– Ôter du feu, selon le goût écraser à la fourchette si on veut encore des petits morceaux ou passer au mixer pour une purée fine
– Piler l’ail finement avec le sel et le cumin et l’ ajouter à la purée de fèves
– Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
– Servir garni de persil haché et de piment en poudre , arrosé d’ huile d’olive avec du pain pita ( recette ici).
-On peut aussi s’en servir comme trempette ou le servir dans des verrines
Tags: Egypte, Algérie, oignon vert,piment, fèves, plat végétarien,huile d’olive,culino versions,cumin
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Maamoul , le makroud du Moyen orient
Le maamoul est pour le Moyen Orient ce qu’est le makrout pour les maghrébins .Il est de toutes les fêtes et de toutes occasions. Il est préparé en grandes quantités dans une ambiance familiale et conviviale.
Cette pâtisserie orientale est totalement intégrée à nos habitudes algériennes, du moins dans ma petite famille. On apprécie sa texture, son fondant et ses farces gourmandes!
J’avoue avoir ma recette fétiche que je ne changerai pour rien au monde.C’est la recette parfaite de mon amie Kaouther.
Mais quand j’ai vu cette recette sur le superbe blog de Sawsen « Chef in disguise« , les ingrédients composant la recette ont titillé ma curiosité. De la farine, du lait en poudre et des oeufs, rien du traditionnel maamoul!!
Et pour ne pas passer à coté d’une bonne recette, je l’ai testé avec la moitié de la mesure pour voir.
Wahou!! très agréablement surprise par la texture, le goût et la douceur de ce maamoul.
Ingrédients
Pâte
100 g de beurre à température ambiante
100 g de margarine à température ambiante ou du ghee (smen pour moi)
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
1 oeuf
1/2 tasse de sucre en poudre
1/2 tasse de lait en poudre
1 /2 cuillère à café de vanille
1/2 cuillère à café de levure instantanée
1/4 cuillère à café de levure chimique
1 /2 cuillère à café de graines de fenouil (pas mis)
1/4 cuillère à café de mastic , finement broyée (pas mis)
500 gr de farine.
Farce:
500gr de gherss ( dattes écrasées)
1/4 tasse de beurre
1/2 cuillère à soupe de cannelle,
1/2 cuillère à café de cardamome
Marche à suivre
Pâte
– Travailler la margarine, le beurre et l’huile dans un robot culinaire ou dans un bol avec un fouet
– Ajouter l’ oeuf et la vanille et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange de couleur pâle.
– Ajouter le sucre et le lait en poudre et battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène
– Ajouter la levure instantanée , la levure chimique , le mastic, le mahlab et le fenouil moulus
– Ajouter la farine doucement , une tasse à la fois et en travaillant la pâte jusqu’à l’obtention une pâte lisse et douce. je n’ai pas mis toute la quantité de farine prévue.
– Couvrir et laisser reposer la pâte pendant une heure
Farce
-Travailler la pâte de dattes avec le beurre, la cannelle et la cardamone. J’ai rajoute une poignée de graines de sésame grillées et j’ai arrosé avec de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple que j’ai façonné en petites boules
– Reprendre la pâte à maamoul et façonner des boules de la taille correspondant à votre moule. Dans mon cas c’est un petit moule à piston, donc j’ai fait des boules de la taille d’une grosse noix.
– étaler la boule en galette, y disposer une boule de farce, bien refermer, et mettre dans un moule à maamoul saupoudré de farine.Presser avec la main pour bien marquer le dessin
– Frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une petite galette (ou autre formes selon moules)
-Avec le moule à piston , pas besoin de frapper sur la table, juste faire une pression pour démouler le gâteau
– Mettre dans un plateau garni de papier cuisson .
– Faire cuire à feu moyen .Le gâteau doit être à peine doré.
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Filets de soles au dukkah … un concentré de goût !
J’ai eu le plaisir de découvrir le dukkah chez Joumana du délicieux blog Taste of Beirut.
Le dukkah est un mélange très parfumé d’épices de graines et de fruits secs ayant pour origine l’Egypte. Composé le plus souvent de noisettes, de pistaches ou d’ amandes et de graines (cumin, sésame, coriandre, fenouil), ainsi que des baies de poivre, du sel, et parfois un peu de piment et d’herbes séchées.
Traditionnellement le Dukkah est consommé en trempant du pain frais dans de l’huile d’olive, puis dans le mélange de noix et d’épices. Mais Joumana l’utilise dans beaucoup de préparations (ici) ,(ici) (ici) et (ici). Je l’ai bien vite imitée en l’utilisant dans les panures de poulet ou de poisson, ainsi qu’avec du fromage frais. C’est un concentré de goûts remarquable !!Une fois goûté, on y revient toujours car il donne une autre dimension aux aliments!
Le goût du dukkah, comme celui du ras el hanout change d’une famille à l’autre selon les dosages choisis, mais la présence des graines de coriandre, de sésame et de cumin est toujours nécessaire.
Les ingrédients sont légèrement torréfiés, puis moulus en une poudre grossière, le terme de dukkah venant de duk, moudre au mortier
Le dukkah de Joumana :
- 3 / 4 tasse de graines de sésame, grillées au four brun doré
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées et les pacanes hachées, grillées de préférence
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, grillées dans une petite poêle
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou de poudre de chili)
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 4 baies de poivre de la Jamaïque
- Après avoir grillé les graines de coriandre, les placer avec les baies de piment de la Jamaïque, les graines de fenouil, les flocons de piment dans un moulin à café et les broyer finement. les fruits secs seront moulus plus grossièrement que les épices.
- Placer les graines de sésame, les fruits secs, les épices et le sel dans un petit bol, mélanger soigneusement avec une fourchette et mettre de côté.
- Se conserve dans un bocal hermétique au congélateur
Couper les filets de sole en bâtonnets, les enduire légèrement de farine et les tremper dans du blanc d’œuf légèrement battu à la fourchette puis dans le dukkah .Plonger dans un bain de friture chaud, égoutter sur du papier absorbant. Servir avec une salade fraiche et régalez vous !Doré, croustillant et parfumé!!
Collecte HEMC N° 56 Croquettes
Je participe avec mes falafels à la collecte HEMC
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Cuisine à 4 mains 