Falafels à l’air fryer
Les falafels sont des petites galettes de pois chiches ou de fèves frites de la cuisine de rue du Moyent Orient
Elles peuvent être préparées exclusivement avec des fèves sèches, des pois chiches ou un mélange fèves/ pois chiches .
Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la préparation. Elles sont délicieusement parfumées par l’ajout des épices et des herbes qui leur confèrent une jolie couleur verte !
Traditionnellement accompagnées de sauce au yaourt (labné) ,de sauce à l’ail ou de tahiné,elles sont servies en mezzé ou en sandwich dans du pain pita accompagnées de crudités.
Chez moi, il y a des années que j’ai adopté la recette du chef Oussama Sayed (Rabi yerhmou qu’il repose en paix)
Mais dans le cadre d’une alimentation healthy, je ne consomme plus de friture et de ce fait , je les fais cuire dans l’air fryer ( friteuse sans huile, à l’air chaud).
Certes on n’a pas le même résultat que les falefels frits, mais ça reste croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur et c’est tellement plus sain!
Ingrédients
500gr de pois chiches
3 oignons verts
3 gousses d’ail
1botte de persil
1botte de coriandre
1 botte de menthe fraiche
1 c à s de coriandre moulue
1 c à c de cumin moulu
½ c à c de piment moulu
1 c à c ce bicarbonate de soude
1 c à s d’eau
½ c à c de levure chimique
½ c à c de sel
Marche à suivre
– Bien laver les pois chiches et les mettre à tremper dans de l’eau froide et une pincée de bicarbonate pendant 12 heures au minimum
-Egoutter et bien rincer les pois chiches
-Oter les peaux en frottant les pois chiches entre les mains
-Passer au hachoir à viande les pois chiches avec les oignons, l’ail, le persil, la coriandre et la menthe fraiche. Si nécessaire passer une seconde fois, il faut obtenir une pâte qu’on peut façonner en boule. Laisser reposer 30mn
-Au moment de l’utilisation, ajouter à la pâte de pois chiche le sel, le bicarbonate dilué dans la cuillère d’eau et la levure chimique
-Prendre des boulettes de pâte et les façonner en petites galettes
-Enduire légèrement d’huile , saupoudrer de graines de sésame
-Placer dans l’air fryer préalablement réchauffé à 190° et cuire pendant 10 à 15 minutes en vérifiant la cuisson
Bonne dégustation avec une petite sauce au yaourt!
Défi Lentilles et Légumineuses
Ce mois ci, je fais partie du jury du défi culinaires de recettes.de
Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes.
Le thème de ce mois : Lentilles et légumineuses
Manger des lentilles le 1er janvier porte bonheur pour la nouvelle année. Avec le défi cuisine Lentilles et légumineuses, le jury vous propose de cuisiner les lentilles, et toutes les autres légumineuses (les légumes secs comme les haricots, les fèves, les pois chiches et pois cassés, le soja…), tout au long du mois de janvier : de quoi garantir une très bonne année !
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alicia de Bal des saveurs
- Céline de La cuisine de Siléna
- Daniel Serge de Les plaisirs de la bouche
- Fabienne de Le blog de Kekeli
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Kouky Cuisine de Cuisine à 4 mains
- Marie-Claire de Un demi-siècle de recettes
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Régis de The best recipes
- Sabine de Les petits plats du prince
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Pour participer, suivez le mode d’emploi sur la page de Recettes.de
Ross lebratel , un plat végétarien au fèves vertes
C’est la pleine saison des fèves fraîches bien tendres et des oignons verts. Quoi de mieux que de déguster un bon ros lebratel , un petit plat végétarien qu’on déguste dans l’Est algérien accompagné de kesra khmira, matlou ou khobz ettajine que je viens de découvrir (ici)
Mais ce n’est pas un simple ragoût de fèves en sauce qu’on peut faire communément. La particularité de ce plat est que les fèves fraîches coupées finement , doivent cuire longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée.Les amateurs y ajouteront un peu d’harissa maison qui ne fera que le relever un peu plus. Simple, sain et délicieux comme plat pour accueillir le beau temps!
Ingrédients
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre
Sel, poivre, harissa (cumin, paprika au goût)
huile, huile d’olive
Marche à suivre :
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement une goutte d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Goûter, rectifier l’assaisonnement et arroser d’un filet d’huile d’olive
-Accompagner d’harissa et d’une bonne galette.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Pizza verde
Pas de tomate mais des petites fèves bien tendres pour cette pizza bien printanière. La garniture se compose du » ros lebratel » , ce plat végétarien algérien de fèves fraîches coupées finement, cuites longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée (ici) Cette base s’est très bien alliée avec la mozzarella et le fromage râpé.
J’ai utilisé la pâte à pizza express de mon amie Nadji (ici) et ça a donné une très bonne pizza bien moelleuse et gourmande.
Ingrédients:
Pâte :
7 gr de levure sèche
1 tasse d’eau chaude à 45°C. (250 ml)
2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive
1 cuillère à café de sel (7 gr)
1 cuillère à café de sucre
2 tasses et ½ de farine (330 gr)
Garniture :
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre fraîche
Sel, poivre
huile d’olive
1 boule de mozzarella
100 gr de fromage râpé
2 feuilles de cheddar
câpres, tomates
Marche à suivre:
– Commencer par préparer la garniture
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Goutter , rectifier l’assaisonnement, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver
– Préchauffer le four à 230 degrés C.
-Dans un récipient versez l’eau,ajouter la levure et le sucre et mélanger.
-Laisser reposer 10 minutes, le temps que la levure forme des bulles à la surface.
-Incorporer la farine, le sel et l’huile.
-Mélanger bien l’ensemble (à la cuillère ou à la main) et laisser reposer couvert d’un plastique alimentaire pendant 5 minutes.
-Dégazer délicatement la pâte et la poser sur le plan de travail légèrement fariné. Étaler à la main ou au rouleau.
-Mettre la pâte dans un moule à pizza couvert de papier cuisson.
– Couvrir uniformément avec la garniture de fèves, et saupoudrer de mozzarella et de fromage râpé
– Enfourner et laissez cuire 15 à 20 min.
– Garnir de petites fleurs découpées dans les feuilles de cheddar, de tranches de tomates, de câpres et de feuilles de persil avant de servir.
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Tags: : pizza, fromage, Algérie, oignon vert, fèves, plat végétarien,mozzarella, pain, boulange,pâte levée
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Foul medemess à ma façon – Purée de fèves fraîches pour le Culino versions du mois de Mai
Je vous propose un petit retour au salé après ces quelques frasques gourmandes!!
Toujours avec les fèves fraîches qui ont décidément ma préférence durant cette saison, un petit plat de la culture populaire égyptienne mais très apprécié au Moyen Orient et partout dans le mode arabe.
« Foul medemess est un plat de petit déjeuner très populaire en Egypte. Il est généralement servi avec un oeuf sur le plat et du pain pita . Le pain pita est parfois utilisé comme assiette pour les fèves. Medames Ful remonte à l’Egypte ancienne. » Source: http://mideastfood.about.com
Traditionnellement ce sont des fèves sèches qui sont utilisées pour ce plat. Trempées la veille dans de l’eau , elles sont cuites lentement dans un ustensile en cuivre jusqu’à devenir fondantes, puis généreusement assaisonnées d’ail , cumin et citron pour être ensuite arrosées d’huile d’olive. Selon le gout , les fèves sont laissées entières ou écrasées en purée.
Pour ma part j’aime bien utiliser les fèves fraîches de printemps pour préparer ce petit plat. Ce qui lui donne plus de fraîcheur et une jolie couleur verte très appétissante, surtout si on veut le servir en tartinade ou en amuse bouche.
Au risque d’offusquer certains puristes, j’adapte certaines recettes au goût de ma famille et j’ai beaucoup de plaisir à les partager avec vous pour la découverte de nouvelles saveurs et de nouveaux horizons.
C’est l’occasion pour moi de participer avec ce plat au Culino versions du mois de Mai, ayant pour thème : les légumes de printemps
Ingrédients
500 gr de fèves fraîches écossées
2 oignons de printemps
3 gousses d’ail
citron
persil
cumin,sel, piment en poudre
eau
huile d’olive
Marche à suivre:
– Laver les fèves préalablement écossées.
-Les mettre à cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
-Laisser refroidir un peu et ôter la petite peau qui les couvre
-Faire revenir les oignon de printemps finement ciselés dans un peu d’huile, ajouter les fèves cuites et décortiquées, un petit verre d’eau et une pincée de sel
-Laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que les fèves s’écrasent en purée
– Ôter du feu, selon le goût écraser à la fourchette si on veut encore des petits morceaux ou passer au mixer pour une purée fine
– Piler l’ail finement avec le sel et le cumin et l’ ajouter à la purée de fèves
– Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
– Servir garni de persil haché et de piment en poudre , arrosé d’ huile d’olive avec du pain pita ( recette ici).
-On peut aussi s’en servir comme trempette ou le servir dans des verrines
Tags: Egypte, Algérie, oignon vert,piment, fèves, plat végétarien,huile d’olive,culino versions,cumin
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Ross lebratel, un délicieux plat de fèves algérien
Encore un petit plat salé parce qu’on ne peut pas vivre que de gâteaux et de gourmandises et que c’est toujours un plaisir de cuisiner les légumes de saison!
Pour cette fois encore c’est la fève qui est à l’honneur sous forme d’un petit plat végétarien qu’on déguste dans l’Est algérien avec un bon pain maison ou une galette khmira bien moelleuse (ici).
La particularité de ce plat est que les fèves fraîches coupées finement , doivent cuire longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée.Les amateurs y ajouteront un peu d’harissa maison qui ne fera que le relever un peu plus. Simple, sain et délicieux comme plat pour accueillir le beau temps!
Ingrédient
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre
Sel, poivre, harissa
huile, huile d’olive
Marche à suivre
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Gouter , rectifier l’assaisonnement, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive
-Accompagner d’harissa maison ou du commerce et d’une bonne galette.
Tags: Algérie, oignon vert,piment, fèves, plat végétarien
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Couscous aux fèves fraîches.
C’est la saison des petits légumes printaniers bien frais qui rajoutent énormément de goût à nos petits plats.
J’ai utilisé pour ce couscous des fèves fraîches bien tendres , des fèves écossées et de la viande d’agneau .Vous pouvez tout aussi bien utiliser du poulet ou opter pour un couscous végétarien sans viande.
Ce couscous aux fèves vient compléter et enrichir le large éventail des couscous collectés dans le Dossier » Les meilleurs couscous de la blogosphère » .Allez fouiner dedans, je suis sûre que vous trouverez beaucoup d’inspiration.
Ingrédients
500 gr de couscous fin
500 gr de viande d’agneau du collier ou de l’épaule
2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 tomate bien mûre
Sel, poivre, coriandre en poudre
Fèves vertes et fèves fraîches écossées
1 piment
Beurre fermier
Eau
Marche à suivre
Préparation de la sauce
– Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les oignons et l’ail mixés, le sel, le poivre, la coriandre en poudre et faire revenir dans une cuillère de smen à feu doux
– Ajouter la tomate entière et couvrir d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire
– Quand la viande est cuite , ajouter les fèves coupés en morceaux, les fèves fraîches écossées et poursuivre la cuisson. Rajouter le piment en dernier.
Préparation du couscous
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.
-Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.
-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante
-Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains
-Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber
– Remettre le couscous à cuire à la vapeur pour 15 mn
-Retirer le couscous, l’aérer, l’enduire de beurre fermier et le mettre dans un plat creux
– Arroser le couscous de sauce.le garnir de fèves et de morceaux de viande.
– Présenter la sauce dans une saucière et un plat de piments frits!
Tags: couscous, Algérie, oignon vert,piment, tomate, mouton, fèves
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Falafels au cœur fondant
Les falafels sont des petites galettes de pois chiches ou de fèves frites très prisées au Moyent Orient
Elles peuvent être préparées exclusivement avec des fèves sèches, des pois chiches ou un mélange fèves/ pois chiches .Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la préparation. Elles sont délicieusement parfumées par des épices et des herbes qui leur confèrent cette jolie couleur verte ! Traditionnellement accompagnées de sauce au yaourt (labné) ,de sauce à l’ail ou de tahiné ,elles sont servies en mezzé ou en sandwich dans du pain pita accompagnées de crudités.
Chez moi, il y a des années que j’ai adopté la recette du chef Oussama en l’adaptant aux goûts de ma petite famille. Le principal ajout est ce délicieux cœur fondant de fromage qui donne une saveur et un moelleux unique à ces petites galettes !
Ingrédients
500gr de pois chiches
3 oignons verts
3gousse d’ail
1botte de persil
1botte de coriandre
1 botte de menthe fraiche
1 c à s de coriandre moulue
1 c à c de cumin moulu
½ c à c de piment moulu
1 c à c d’épices spéciales falafels
1 c à c ce bicarbonate de soude
1 c à s d’eau
½ c à c de levure chimique
½ c à c de sel
Fromage fondu
Marche à suivre
– Bien laver les pois chiches et les mettre à tremper dans de l’eau froide et une pincée de bicarbonate pendant 12 heures au minimum
-Egoutter et bien rincer les pois chiches
-Oter les peaux en frottant les pois chiches entre les mains
-Passer au hachoir à viande les pois chiches avec les oignons, l’ail, le persil, la coriandre et la menthe fraiche. Si nécessaire passer une seconde fois, il faut obtenir une pâte qu’on peut façonner en boule. Laisser reposer 30mn
-Au moment de l’utilisation, ajouter à la pâte de pois chiche le sel, le bicarbonate dilué dans la cuillère d’eau et la levure chimique
-Façonner des boulettes de pâte qu’on farcira avec des boulettes de fromage fondu, bien enfermer le fromage
-N’ayant pas le moule spécial falafels, j’ai utilisé un moule à maamoul tapissé de film alimentaire, pour façonner les galettes. On peut tout aussi bien le faire simplement à la main
-Faire frire dans une huile chaude 4 à 5 minutes en les retournant
-Egoutter sur du papier absorbant
-J’ai servi avec une sauce à l’ail (ici), une sauce au yaourt, de l’harissa maison, de la salade et du pain pita .
Sauce au yaourt (labné)
Délicieuse et très simple à préparer: mettre du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter jusqu’à atteinte de la consistance désirée. Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter de l’huile d’olive, du thym et de la menthe séchées frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.
Et régaler vous!!
Encore une...
Je participe avec ces falafels à la collecte de HEMC N° 56 ayant pour thème
« les croquettes »
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Aïch, Berkoukes ou gros couscous d’hiver
L’Aïch ou berkoukes est un couscous aux gros grains, connu partout en Algérie et cuisiné de différentes façons, en sauce blanche, au lait et en sauce rouge très relevée. On retrouve aussi ce couscous au Moyen Orient sous l’appellation de moughrabiya, due sans doute à son origine maghrébine.
La version sauce rouge et relevée présentée ici, est consommée surtout par les grands froids d’hiver. Dans sa composition rentrent bien sur la graine roulée à la main, des légumes secs, des légumes frais en petits morceaux, de la viande séchée (guedid), des épices, du fermas (abricots séchés), de la klila (fromage blanc séché). En fait, comme pour tous les plats rustiques, il fait appel à des réserves préparées à l’avance par les paysans en vue d’affronter les frimas de l’hiver !
C’est un plat délicieusement parfumé et très savoureux en bouche, généralement servi dans un plat en bois ou en terre ce qui lui confére une saveur particulière et appréciée par les connaisseurs !!
Ingrédients
500g de gros couscous
Un morceau de viande séchée
2gros oignons mixés
3 gousses d’ail hachées
2grosses tomates mixées
2 càs de concentré de tomate
Une poignée de pois chiches trempés la veille
Une poignée de fèves sèches trempées la veille
Une poignée de fèves fraiches
Autres légumes au choix : dés de carotte, dés de courgette
Une poignée de Fermas (abricots séchés)
Quelques grains de klila (fromage blanc séché et agglutiné) je n’en avais pas
Quelques piments forts rouges et verts
Une petite pomme de terre coupée en petits morceaux
Sel, poivre, paprika, ras el hanout
Huile, eau
Marche à suivre
– Mettre le gros couscous dans un grand plat, couvrir d’eau fraiche, laver et bien égoutter. Laisser les graines absorber l’eau, puis enduire d’une cuillère à soupe d’huile et réserver
– Tremper la viande séchée dans de l’eau chaude pour la dessaler
– Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches et les fèves sèches, couvrir d’eau chaude, fermer et laisser cuire 40mn
– Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches et des fèves et la quantité de sauce qui doit être abondante
– Prélever un peu de sauce et y faire cuire à part les abricots séchés lavés et trempés préalablement
– Rajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et laisser cuire encore 20mn
– Faire cuire à la vapeur les graines d’aich pendant 30mn
– Vérifier la cuisson et l’assaisonnement de la sauce
– Prélever le tiers de la sauce et le réserver
– Plonger les graines de couscous dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15à 20mn à petite ébullition. Rajouter les abricots séchés avec leur sauce et les piments. Les graines doivent être fondantes et la sauce onctueuse
– Servir dans un plat collectif, émietter la viande séchée dessus et rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée
– Consommer bien chaud avec boufedjoukh (piment concassé confit)
Cuisine à 4 mains 